| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 02:37 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| .
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 02:27 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рецепт мясного хлеба от Светланы
Вот запекла в аэрогриле мясной хлебец
Берёте мясо, какое хотите(у меня здесь курица и немного пузанины). Подмораживаете. Крутим на самую мелкую решётку 2 раза. Дальше в фарш добавляете соль нитритную или мешаете с поваренной 1:1-(18г на 1 кг). Если есть специи готовые(можно брать специи для любой колбасы), если в готовой специи есть соль то убавляете соль.
25%/1кг добавляем холодного молока или воды. Всё хорошо перемешиваете в планетарнике до липкости фарша. Раскладываете по смазанным формам если они не силикон. Мокрой рукой делаем красивую верхушку. Можно ножом нарезать и кунжут посыпать.
Оставляем на 1 час на столе.
Дальше идём в духовки.
Тем 60град - до 35 град внутри,
Темпер 90гр - до 60 внутри
С паром 80гр до 70 внутри.
Вынимаем с форм и ставим на решётку и при темпер 130-150 держим 10 мин.
Вынимаем, даём остыть и в х-к на ночь.
Если у вас нет готовой специи, составляете сами, соль, чеснок, перцы и что любите
Добавляем фосфата 3/кг и сахара 2/кг
И аскорбинки 0, 5 г на 1 кг. соль 18/кг, вода/молоко 25%на 1кг.
Что не ясно, спрашивайте 🤝
У меня специи от Алексея *моя любимая варёнка *
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
