|
Рулеты
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:42 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Шоколадный рулет
3 яйца
5 ст.л. сухого молока без верха
5 ст.л. сахара
3 ст.л. какао без верха
1ч.л. разрыхлителя
мука - 1 ст.л. без верха
начинка сливки 35% 1 стакан
сахарная пудра- 1 стакан
ванилин
Взбить яйца с сахаром,добавить молоко (у меня сливки),какао и постепенно муку. Тесто должно получится жидковатым,как сметана, в конце добавить разрыхлитель,перемешать.
Вылить тесто на подготовленный противень с промасленной бумагой.
Поставить выпекаться при 200°C 5-7 минут.
Готовый снять с противня, отделить,но не убирать бумагу. Свернуть опять в рулет,дать остыть.
Как остынет,срезать края,развернуть, смазать кремом и опять свернуть в рулет.
Для крема: перемешать сливки с сахарной пудрой и ванилином и взбить до крема на небольших оборотах миксера.
Посыпать рулет сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 20:54 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Рулет бисквитный с джемом
Приготовить бисквитное тесто: желтки отделить от белком, добавить 0,75 стакана сахара, тщательно растереть, пока не исчезнут крупинки. Белки хорошо охладить, взбить до увеличения их в объеме в 4-5 раз, в конце взбивания всыпать понемногу сахар.
Треть взбитых белков добавить в яичную массу, всыпать, муку, слегка перемешать и после этого добавить остальные белки.
Тесто вылить на выстланный бумагой противень, разровнять, и выпекать при температуре 210-220°. Когда остынет, снять с противня, смазать джемом, растертым с сахаром в пышную массу, свернуть в рулет, уложить швом вниз и посыпать сахарном пудрой.
Для теста: мука — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйца — 6 шт , крахмал — 1 ч. ложка.
Для начинки: джем — 300 г, сахар —0,5 стакана.
Для украшения: сахарная пудра — 3 ст. ложки.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 20:50 | Сообщение # 3 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Медовый рулет.
 
Тесто: 2 яйца взбить с щепоткой соли. Взбивая добавить 50 гр. сахара, взбить до побеления массы. Затем добавить 50 мл.растительного масла, 150 гр. мёда, перемешать, добавить 150 гр.муки и чайную ложку соды без верха перемешать. Нагреть духовку до 180° Тесто вылить на противень застеленный пергаментом, разровнять и испечь в течении 10- 15 мин. Дать коржу полностью остыть. Нанести крем, свернуть в рулет и в холод для стабилизации. Затем можно украсить по желанию или просто покрыть кремом и посыпать крошкой, орехами. Тут уже ваша фантазия.
У меня крем: творог пробитый погружным блендером с сахарной пудрой. Затем добавила сливки и взбила до плотности крема. Нанесла крем на корж с одного края выдавила полоску джема и свернула.
Рулет получился воздушный, нежный, тает во рту.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 21:57 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [17.01.2026 17:38] Оля Прохорова:
МЕДОВЫЕ РУЛЕТИКИ
Продукты: мёд - 170 гр.сливочное масло-100гр.сахар- 80 гр.,сода-8 гр.сметана- 140 гр.,2 яйца,мука-200 гр.щепотка соли. Для крема:сметана-150 гр., творожный сыр -240гр.сахарная пудра по сладости ,ванилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:в кастрюлю выкладываем мёд, сахар,соду, масло.Доводим на плите до карамельной пены.В отдельной ёмкости сметану перемешать с яйцом,добавить щепотку соли.Влить слегка остывшую медовую основу,перемешать.Всыпать просеянную муку,быстро замесить тесто.Тесто распределить в пласт в полсантиметра на противне застекленном пергаментом.У меня противень маленький,тесто разделила на два .Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов,10 минут.Когда корж будет готов переложить его на пергамент верхом,а снизу снять пергамент на котором выпекали.Обрезать края - измельчить в крошку.Приготовим крем: творожный сыр взбить с сахарной пудрой ,сладость регулируйте сами,добавить сметану и ванилин и снова всё взбить.Немного крема оставить для обмазки рулета.На подготовленный корж выкладываем крем,распределяем по всей поверхности,закручиваем в рулет и в пергамент.Убираем в холодильник на 3 часа.Далее рулет надо обмазать оставшимся кремом ,обвалять в крошке и нарезать на небольшие рулетики.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 15:03 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [11.01.2026 17:25] Демьянова Светлана:
Рулет, который не ломается
яйцо- 3 штуки;
сахар- 120 грамм(примерно 5 столовых ложек);
мука - 100 грамм( примерно 5 столовых ложек);
сухое молоко - 3-4 столовые ложки ( можно 50 мл. обычного молока); растительное масло 30мл. (2 столовые ложки);
разрыхлитель- 1 ч. ложка;
немного ванилина.
Все смешала, и на силиконовый коврик в духовку, температура 180гр. Положила остывать, крем( что было в холодильнике: остатки сливок 33%, творожный сыр , пудра сахарная, это на глаз). Скручивается очень хорошо.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 16:16 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [09.02.2026 23:19] Светлана Лана:
Бисквитный рулет "Тирамису" 🍰☕
Автор: Ольга olga_v_malich
Бисквит:
5 яиц С1
120 г сахара
100 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
50 г растительного масла
40 г молока
2 ч.л. ванильного сахара
Крем:
250 г сливок для взбивания 33-35%
250 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
+ 20 г тёмного шоколада
+ 100 мл кофе (с сахаром, по вкусу) для пропитки бисквита
+ какао - порошок
Сначала необходимо подготовить противень для выпечки бисквита.
Противень застелить бумагой для выпечки, сделать бортики, чтоб бисквит получился более ровный.
Духовку сразу включить на разогрев на 170°.
Белки отделить от желтков.
Белки взбить с солью до пышной пены. Затем понемногу ввести половину сахара. И взбить до гладкой плотной массы.
К желткам добавить сахар (оставшуюся половину) и ванильный сахар и взбивать несколько минут до светлой пышной массы.
Аккуратно частями ввести белки в желтки.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
Частями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая.
Смешать молоко комнатной температуры с растительным маслом. Добавить в эту смесь немного теста, 1-2 столовые ложки, и перемешать до однородности.
Вылить эту смесь в тесто и хорошо перемешать.
Вылить тесто на противень, разровнять.
Выпекать 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать.
Готовый бисквит остудить, не снимая с бумаги.
Пока бисквит остывает, приготовить кофе (100 мл) любым удобным способом. Добавить к нему чайную ложку сахара, и дать остыть.
Для крема в миске размять маскароне, добавить к нему сливки и сахарную пудру, и взбить миксером на средней скорости до однородной пышной массы. Крем должен загустеть и держать форму.
Сразу отложить 100 г крема для украшения рулета сверху.
Бисквит перевернуть на лист пергамента, и снять бумагу, на которой он выпекался.
Выровнять бисквит по краям.
С одной стороны бисквита (по узкой стороне) делаем 3-4 неглубокие насечки ножом для того, чтобы бисквит ровно закручивался.
Пропитываем бисквит кофе.
Удобнее это делать с помощью кулинарной кисточки.
Выложить крем и разровнять по всей поверхности бисквита, оставляя с края, противоположного насечкам, свободными 2-3 см.
Сверху на крем натереть шоколад и слегка вдавить его в крем.
Свернуть бисквит в рулет с помощью пергаментной бумаги и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Оставшимся кремом обмазать рулет сверху, можно сделать рисунок волнами.
Посыпать сверху какао. Готовый рулет убрать в холодильник для пропитки на 8
часов или на ночь.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 16:26 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [15.02.2026 16:41] Оля Прохорова:
Рулет из шоколадных блинов с кремом из карамелизированных бананов под слоем шоколада.
 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ, Ø 22 см, 16 шт:
~ яйца 4 шт 220 г
~ сахар 60 г
~ соль щепотка
~ ванилин
~ молоко 2.5 % 500 г (200+300)
~ какао-порошок 20 г
~ мука в/с 180 г
~ масло подсолнечное 20 г
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ:
~ вода 50 г
~ сахар 100 г
~ бананы 3 шт 360 г
~ лимонный сок 15 г
~ цедра 1 лимона
~ масло сливочное 82 % 30 г
КРЕМ:
~ банановая масса
~ творог 9 % 300 гр.или творожный сыр.
~
~ сливки 33 % 100-150мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БЛИНЫ
Яйца с сахаром, солью, ванилином смешать венчиком, влить 200 г молока. Просеять муку с какао, смешать. Добавить еще молоко ≈ 300г до консистенции блинного теста. Влить масло. Испечь тонкие блины.
БАНАНЫ
В сковороду влить воду, всыпать сахар. Довести до кипения. Добавить бананы, нарезанные кружочками, и сразу влить лимонный сок. Томить ≈ 4 мин. Добавить цедру, сливочное масло. Как только масса станет густой и слегка румяной, готово. Выход банановой массы ≈ 430 г, зависит от качества бананов и технологии приготовления.
КРЕМ
Творог, бананы пробить блендером до однородности.
Взбить холодные сливки до пышного состояния,чтобы от венчика миксера оставался рисунок. Соединить сливки с творожно- банановой смесью и перемешать хорошо лопаточкой.
Приготовление: на рабочую поверхность положить один блин , смазать блин кремом.Внахлёст положить следующие блин и так же смазать кремом..У меня рулет в два ряда блинов и блинов у меня ушло 14 штук.7 блинов в первом ряду .Второй ряд - выкладываем блины внахлёст на первый ряд,так же промазываем кремом.Затем подгибает с боков немного края и закручиваем в рулет.Рулет аккуратно перекладываем на блюдо и отправляем в холодильник,хотя бы на час.По истечении времени я покрыла сверху рулет растопленным шоколадом .Плитку шоколада 80 гр.наломать на кусочки в небольшую тарелку, добавить столовую ложку подсолнечного масла и растопить импульсами в микроволновке.Мне очень понравился крем! Буду его в дальнейшем использовать для тортов.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 01.10.2026, 15:15 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| РУЛЕТ клубничный.
Тесто:
1 банка сгущенки
3 яйца
1 стакан муки
50г масла сливочного или маргарина
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом
ванилин (или цедра, я предпочитаю лимонную)
щепотка соли
Пропитка:
клубника замороженная
пакетик ванильного сахара
Крем:
1 пакетик десертного клубничного желе
1 клубничный йогурт 125г
200г сливок жирностью 33%
Для посыпки:
сахарная пудра
Сначала нужно приготовить крем. Для этого порошковое желе развести как написано в инструкции на пакетике, только воды нужно взять в 2 раза меньше. Поставить остывать.
Холодные сливки взбить в густую массу, в конце взбивания + йогурт из стаканчика и остывшее, начавшее загустевать, желе. Взбить, убрать крем в холодильник.
Масло (маргарин) растопить, взбить с яйцами, щепоткой соли, сгущенкой, мукой, цедрой ( можно не добавлять). Гашеную соду добавить в самом конце, уже перед выпечкой, и перемешать.
Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки, вылить тесто, распределить равномерно и поставить в разогретую до 200 С духовку. Выпекать примерно 10-15 мин, готовность проверить шпажкой.
Пока рулет выпекается , в блендере взбить размороженную клубнику с ванильным сахаром.
Перевернуть рулет на разделочную доску, убрать бумагу для выпечки. Можно сверху положить полотенце и аккуратно свернуть в рулет, дать остыть. Затем развернуть убрать полотенце промазать его клубничной массой. Потом выложить загустевший крем, свернуть рулетом, присыпала сахарной пудрой. Поставила в холодильник.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
