|
Пряничный домик
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 17:36 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Пряничное тесто
Мед -120
сливочное масло - 120
сахар -70г
соль щеп
специи- 1чл, ссылка ниже
сода - 1 чл
какао-порошок- 30г
молоко сгущенное - 120г
яйца- 2шт
мука - 400- 430г
В сотейник - мед, сахар, сливочное масло, соль, держим на маленьком огне до полного растворения, помешивая. Когда на стенках начнут появляться хорошие пузырьки добавляем соду, быстро перемешиваем. Через 30 сек. , пока масса горячая добавляем какао, специи, хорошо все вмешиваем, следом сгущенное молоко. Выключаем огонь. Даем остыть минут 20-30. Яйца слегка подбить вилкой и частями добавляем в массу, быстро их вмешивая.
Следом идем мука, в два захода. Часть муки оставьте, чтоб домесить тесто на столе. Тесто очень мягкое, но не берется за руки. Вся мука может не понадобится.
Дать ему полежать в холодильнике полчаса и можно работать.
Можно оставить и на долгое время, но потом ему нужно на столе полежать часа два, чтоб оно отошло.
Тесто берем частями, разминаем его в руках. Раскатываем, желательно на тефлоновом коврике,вырезаем фигурки, убираем вокруг тесто, выпекаем 180° 6 минут, руководствуйтесь своей духовкой, время у всех разное.
Еще и толщина вашего пряника может быть разная.
После выпечки, осторожно, снимаем лопаткой пряники на пергамент и слегка их придавливаем доской на пару-тройку секунд, чтоб их не повело.
Пусть остывают ХОРОШО, затем можно сложить друг на друга в контейнер.
Айсинг для росписи пряников здесь
Духи для выпечки здесь
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 20:12 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Шоколадные пряники.
200 мл.молока нагреть
100 гр. муки и 200 гр. Сахара перемешать. Влить горячее молоко перемешать чтобы не было комочков. Остудить до комнатной температуры.
Затем в эту массу добавить 35 мл.растительного масла, 1 желток, перемешать. Добавить 50 гр.какао,15 гр.разрыхлителя, щепотку соли маленькую щепотку соды, перемешать.
250 гр муки просеять в жидкую основу и ложкой замесить липкое тесто. Выложить тесто на стол подпылённый мукой. Раскатать в пласт толщиной примерно 1см. Вырубкой вырезать пряники. Выпекать при 180° примерно 10 мин. Готовые остудить и покрыть глазурью
Глазурь: 1 белок, 100-150 гр сахарной пудры, 1-2 чай.лож. лимонного сока, всё хорошо перемешать до побеления массы.
Хорошо покрыть этой глазурью, и оставить на созревание пряников на ночь или на весь день.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:37 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [03.02.2026 17:51] Наталья Куркина (Баженова):
Печатные пряники.
Мука пшеничная-300 гр
Мука ржаная-170 гр
Сахар-150 гр
Мед-150 гр
Масло сливочное-100 гр
Яйцо-2 шт
Сода-1 ч. л. без горки
Соль- 0,5 ч. л.
Мускатный орех-0,5 ч. л.
Корица-1 ч. л.
Имбирь-1 ч. л.
Кардамон-0,5ч. л.
Пряности можно добавлять или убавлять по вкусу. Можно использовать и бадьян, и гвоздику, и чёрный перец, ваниль.
1. Смешать в сотейнике сахар, мёд, соль и сливочное масло. Ставим на водяную баню или на открытый маленький огонь и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться в смеси.
2. Снимаем кипящую масляно- медовую смесь, добавляем в неё пряности, размешиваем, тут же добавляем 1/3 от общего количества муки и завариваем ее, тщательно размешивая. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Остывшая заварная часть теста станет более плотной, тягучей.
Вмешиванию в нее яйца и соду до полного их соединения со смесью.
4. Теперь нам нужно вмесить оставшуюся муку. Сразу всю муку не вмешивать, т.к. нам нужно замесить мягкое и пластичное тесто, избыток муки, даже одна ложка, может сделать тесто плотным, оно будет крошится, и работать с ним будет очень сложно. Муку вмешиваем постепенно.
5. Готовое тесто кладём в пакет или завернуть в плёнку. Оставляем на столе на минут 20.
Если будете делать в печатном прянике, то
6. Форму посыпать мукой или смазать маслом, раскатать пласт теста толщиной в 1-1,5 см.
Вдавливать надо аккуратно тесто в доску, чтобы отпечаток был чёткий.
Если застрял о тесто , то аккуратненько подденьте с одного края.
Выпекать надо при высокой температуре 240-250 градусов. Выпекаем вначале 3-4 минуты. Потом духовку открываем на 20-30 секунды. Ну это для того, что охладить в не воздух.
Затем, закрыть, и выпекать при 160 градусах. Выпекать по времени 7-10-20 минут.
Это зависит от размера печатного пряника.
Хотите сделайте глазурь.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 23:39 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [01.03.2026 11:52] Булгакова Ирина Алтайский край.:
Пряники с отрубями.
200 гр. сметаны,
200гр. Кефира ,
1 ст. сахара ,
0,5 ч.л соды,
ваниль на кончике ножа,
отруби 3 ст ,
муки примерно 1 стакан .
При замешивании теста муки может понадобиться чуть больше. Тесто сильно не забивайте . Выпекать в разогретой духовке 190 градусов . Готовые пряники облить глазурью.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 01.04.2026, 22:45 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| У меня идёт подготовка к Пасхе. Первые пряники, ни когда их не пекла, кривые конечно, но очень хотелось попробовать.
  
Так же заготовила разных мелких украшений из мастики
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 01.04.2026, 23:33 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Второй раз сделала уже вроде получше
    
Тесто для расписных пряников.
Соединяем все сыпучие ингредиенты.
- мука 370-400гр
- какао 60гр
- сахарная пудра 100 гр
- щепотка соли
всё перемешать.
В миске соединить
- мёд 100 гр.
- сгущённое молоко 200 гр.
- масло растительное 50 гр.
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка специй для пряников
- 0.5 чайной ложки разрыхлителя
Всё жидкое соединить, хорошо перемешать, всыпать сыпучую смесь (мучную). Замесить тесто.
Оно мягкое, податливое. Не забивайте сильно мукой. Поместить в пакет, отправить в холодильник можно на ночь.
Я с вечера тесто замесила утром выпекала.
Тесто в холодильнике в пакете можно хранить от недели до двух.
Тесто раскатать, выложить на коврик или пергамент, выпекать при 200 градусах 6-8 мин.
Не ждите подрумянивания, у нас у всех разные духовки, в моей выпекалось 7 мин.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 21:48 | Сообщение # 7 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Пряничное тесто
 
 
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Олюшка | Дата: Пятница, 03.04.2026, 21:56 | Сообщение # 8 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 9
Статус: Скоро приду
| Девочки ни чего себе вы подготовились досконально к Пасхе. Красота. Я не умею так рисовать. 
«Моя диета сама на меня обиделась и ушла. Я не виновата, это тесто меня завело»
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 22:09 | Сообщение # 9 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Цитата Олюшка (  ) Я не умею так рисовать 
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 22:11 | Сообщение # 10 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Айсинг для росписи пряников
Для " базы" взять 100г айсинга и развести его 15мл кипятка, да, кипятка. Перемешать. Дать постоять несколько минут, затем взбить ручным миксером на средней скорости от 3 до 8 минут.
Масса должна побелеть и увеличится в объёме. Тут главное не перевзбить, иначе масса даст матовую поверхность, но быстрое высыхание.
Клювик на венчике должен быть мягким, но держать форму.
" базой" мы делаем контур по краю пряников. Переложите ее в кондитерский мешок, завяжите сверху узлом, сдвинув массу в узкую сторону.
Пока отложите, затем отрежете малюсенький кончик и будете обводить край. Делать нужно быстро и тянуть.
Приготовьте следующую порцию или сделайте сразу двойную. Часть так же, отложите, а в остальную часть "базы" добавлять постепенно воду из чайника (она чуть приостыла уже) от 45 до 60мл воды. Это будет заливка, перемешиваем лопаточкой, миксер уже не нужен. Смесь легко стекает с лопаточки и узор почти сразу исчезает.
Сделали "базой" контур и сразу заливаем внутри пряники, начиная от краем в середину.
Если будут пузырьки, возьмите зубочистку и поправляйте.
После заливки пряников им нужно высохнуть, если естественным путем, на столе, то от 5 до 10 часов. В духовке при 50° от 15 минут и больше. Можно в сушилке для овощей, температура 50°, так же от 15 минут.
Для консистенции"объёмный декор" или с работой трафаретов, нужно к "базе" добавить сухого айсинга. Буквально к 1 чл "базы" от 05чл до 1чл смеси.
Базовая смесь хранится в холодильнике, плотно закрытая до 2х недель. Ее просто перемешать и все.
Девочки, не легко скажу, но надо же начинать и тренировать руку
Не стесняемся, все спрашиваем.
Советую нарезать квадратиков из альбомных листов, они плотные, в размер пряников, чтоб удобно было при работе, пряник крутить на листочке в разные стороны и не трогать руками, что бы не размазать.
Можно конечно воспользоваться и описанием на пакете.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 22:17 | Сообщение # 11 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Духи для выпечки
корица-20г
гвоздика-5г
душистый перец-5г
черный перец молотый-2г
бадьян молотый- 4г
мускатный орех-10г
кардамон молотый- 4г
имбирь сухой-5г
Все специи смешать,высыпать в сухую баночку,закрутить крышкой.
Применять сухие духи в сладкой и пряничной выпечке.
Очень удобно при приготовлении теста,брать одну-две чайных ложек.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
