|
Хворост, вергуны, кребли
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:02 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Хворост на желтках
6 желтков
пиво
ок. 300 г муки
растительное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки готовых изделий
Приготовить 2 одинаковых стакана. В один залить все желтки, а во второй пиво в том же объеме, который заняли желтки в первом стакане. Вылить содержимое обоих стаканов в миску, добавить муку и замесить довольно крутое тесто.
Тесто разделить на 4 - 5 частей. Одну часть раскатать очень тонко, до прозрачности (чтобы через тесто просвечивала рабочая поверхность). Оставшиеся куски теста следует прикрыть полотенцем или пленкой, чтобы они не подсохли.
Из раскатанного теста вырезать длинные полоски шириной ок. 3.5 – 4 см. Разрезать их наискосок на более короткие полоски. Каждую полоску рассечь посередине на длину около 4 см. Возьмите один конец полоски и проденьте его в получившуюся прорезь.
В плоской кастрюле разогреть растительное масло. Жарить хворост до светлго, соломенного цвета. Пока жарится хворост из первой части теста, займитесь формированием очередной порции. Не забывайте тщательно прикрывать оставшееся тесто, чтобы оно не высыхало.
Готовый хворост выкладывать на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем, которое впитает излишки масла.
Остывший хворост посыпать сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 21:18 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [13.01.2026 17:43] Оля Прохорова:
Девочки,помните такой хворост?!Раньше форма для его изготовления была побольше.Сейчас тоже можно купить с разными насадками.
Хворост
рецепт:130 г просеянной муки в/с,
60 мл воды и 70 мл молочка (или 130 мл ледяной водицы)
1 ст.л водки ( можно и 2 ст.л. )
1 куриное яйцо
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды питьевой ( можно разрыхлитель)
растительное масло для жарки 0,5 л
форма для хвороста (можно без формы)
Все ингредиенты смешиваем как на блины, чтобы не было комочков. Нагреваем масло и опускаем несколько капель теста в масло, тем самым проверяем когда тесто всплывет и тогда можно выпекать во фритюре.
Саму форму для хвороста тоже опускаем в масло ,чтоб она нагрелась и потом погружаем в тесто.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 21:29 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [14.01.2026 9:33] Оля Прохорова:
Хворост,, УРАМА,,.
 
Девочки он такой нежный,хрустящий,пузырчатый.
Рецепт теста очень простой.
Нам понадобится 3 яйца и два желтка,столовая ложка сахара и пол чайной ложки соли.Яйца с сахаром и солью хорошо размешать и добавить постепенно муку, постоянно перемешивая.Муки надо где-то три стакана.Вымешиваем затем тесто руками .Смотрите по консистенции теста,оно не должно липнуть к рукам и долго оставаться мягким.Тесто убрать в пакет минут на 20-30.Затем тесто разделить на несколько частей так , чтобы вам удобно было из раскатывать.Стол подпылить мукой и раскатать тесто очень тонко.По длине теста надо раскатать не меньше 40 см., нарезать фигурным ножом полоски шириной 3 см.Полоски накрыть полотенцем,чтобы тесто не подсыхало.В небольшую кастрюлю налить растительное масло и разогреть его.Далее берём одну полоску и начиная с края закручиваем её на вилку или деревянную палочку для роллов ,закручиваем не туго.В разогретое масло опускаем вилку с тестом придерживая край теста деревянной лопаточкой и начинаем крутить вилку в тесте по часовой стрелке при этом конец теста прижимаем лопаткой для того , чтобы тесто у нас не раскрутилось ,а получилось в виде закрученной спирали.Хворост готовится очень быстро,за считанные секунды.Если у вас масло полностью не покрывает хворост,быстро обжариваем на одной стороне затем перевернуть на другую сторону.Когда хворост остынет посыпать его сахарной пудрой.Пробуйте и у вас всё получится!
В тесто так же можно добавить 1 ст.ложку водки или коньяка.И ещё растопленное сливочное масло 50гр.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:21 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [22.01.2026 14:20] Оля Прохорова:
Нежный ХВОРОСТ тающий во рту.
 
Самый нежный хворост,который тает во рту.
Ингредиенты:
мука — 200 гр
+50гр для присыпки
яйцо — 2 шт
вода — 2 ст. л
сахар — 1 ч.л.
водка- 1 ст.л.
соль — щепотку
масло растительное - (для жарки)
В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль и воду, перемешиваем, пока сахар и соль полностью не растворятся. Наливаем водочку и опять перемешиваем.
Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно получиться довольно плотное и эластичное. Готовое тесто накрываем салфеткой или полотенцем и ставим в тепло на пол часа. Затем делим его на 2 части и каждую часть раскатываем в тонкий пласт ,чтобы просвечивалось поверхность на чем раскатываете(1мм)
Нарезаем пласт при помощи фигурного роликового ножа на ромбы.
В кастрюльку наливаем растительное масло (примерно 2-3 стакана) и ставим на огонь. Когда оно закипит, опускаем в него ромбики частями . Масло должно полностью их накрывать.
Надо постоянно помешивать шумовкой 1 мин.не больше.
Когда ромбики станут золотистого цвета, выкладываем их на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Затем перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Для меня муки было мало.Я добавила ещё 100 гр.Тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
