|
Яблочная выпечка
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:12 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Яблочный пирог
Есть у меня в копилке, несколько рецептов, вкуснейшей выпечки, которые постоянно на нашем столе. Этот необыкновенно вкусный пирог, тому подтверждение. Невероятно вкусное тесто, красивая, ароматная выпечка и подача вызывает восхищение. Нашла его в журнале "Приятного аппетита" еще в 1997году. С тех пор, он постоянно у нас на столе. Да, что там постоянно. Мы, поначалу его пекли через день. Его можно подать на любой праздник. Дети выросли, уже и внуки выросли. А пирог все не меняется. Занял достойное место у нас, да и не только. Его пекут все, кого мы знаем, кто его пробовал. С большим удовольствие делюсь и с вами.
Ингредиенты
Масло сливочное (или качественный маргарин) — 250 г
Сахар — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная — 400 г
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Яблоко — 5 шт
Сок лимонный — 1 ст. л.
Изюм — 100 г
Мед — 2 ст. л.
Варенье (абрикосовое) — 2 ст. л.
Орехи грецкие (очищенные) — 60 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Яблоки почистить, нарезать на кольца если крупное на 3-4 кольца, если мелкие, то пополам. Вырезать середину, сбрызнуть лимонным соком. Отложить.
Соединить мягкое сливочное масло или маргарин с сахаром, взбить до однородной массы.
Во взбитое масло с сахаром, добавлять по одному яйца и взбивать.
Добавить сюда муку с разрыхлителем, щепотку мелкой соли, замесить тесто.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму. Форма у меня 27х22. Меньше форму не стоит брать, лучше побольше. Соответственно, больше и яблок нужно. Тесто хорошо поднимается, а если его будет много, то яблоки утонут при выпечке и не будет такого эффекта. Разровнять тесто по форме.
На тесто раскладываем колечки яблок, немного их вдавливая. Важно, яблоками заполнять всю форму.
Смешать мёд с абрикосовым вареньем.
Заполнить яблочные кольца изюмом. Изюм, желательно, взять светлый. При запекании, он темнеет. Но в принципе, берите любой. Это просто, мой совет. Я беру, какой есть на момент выпечки.
Сначала в изюм налить мёд с вареньем, а затем остатки размазать по яблокам.
Орехи можно взять любые, порубить их в размер с изюминку, раскидать поверху пирога, а так же, разложить остатки изюма.
Ставим в горячую 170°C, духовку и выпекаем до золотистого цвета, примерно 30-35 минут. Смотрите, у каждого духовка разная. Если где-то будет подгорать, накройте фольгой. Готовый пирог выкладываем на решетку.
Дать пирогу остыть. Посыпать сахарной пудрой.
Нарезать его, или посередине яблок, или, чтоб яблочки оставались целыми кольцами внутри теста, на ваш вкус.
 
Приятного наслаждения вкуснейшим пирогом!
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 01.02.2026, 23:00 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Шарлотка (мой вариант)
Тесто: 5 яиц
150 гр.муки
150 гр.сахара
Пол чайной ложки разрыхлителя
Чай.лож. ванильного сахара
Щепотка соли
Начинка(верхушка) 1 кг. Яблок
Сахар 150 гр
Лимонная кислота или лимонный сок по вкусу
Корица
50-60 гр.сливочного масла.
Сначала сделать начинку. Яблоки очистить, нарезать дольками. Погрузить в воду с добавлением лимонной кислоты щепотка. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить яблоки откинутым на сито. Добавить сахар и можно сказать обжаривать, через 5 мин добавить лимонный сок перемешать и попробовать на вкус должно быть слегка кисло сладкое, регулируйте сахар и кислоту на свой вкус. Добавить корицу и тушить до прозрачности яблок. Жидкость которая образуется выбрать в какую нибудь посуду. Охладить яблоки.
Тесто: яйца взбить с щепоткой соли, постепенно добавлять сахар. Взбивать до плотности. В муку добавить разрыхлитель, просеять во взбитые яйца. Осторожно перемешать тесто. Форму застелить пергаментом, выложить яблоки, сверху тесто. Выпекать при 180° до готовности.
 
Жидкость которую собрали при обжаривании яблок не выливаем. После выпекания я так в форме и оставила остывать пирог. Затем корж пропитала этим яблочным сиропом и перевернула на блюдо.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 11.02.2026, 00:59 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Яблочный рулет
Начинка:
 Яблоки -500-600г
Сахар -80 -100г
Сок 1-го апельсина
Крахмал кукур.-1 стл
Тесто:Яйца -4шт
Соль -щеп.
Сахар -80г
Растит.масло -40г
Разрыхлитель -10г
Мука -100г
Сливки -150г
Сгущ.молоко -1-2стл
Орехи любые -60г
Для начала нужно приготовить яблочную начинку:
Яблоки нарезать кубиками в 1,5см. Выложить в сковороду,добавить сахар и сок.Сок можно любой.
Легко перемешиваем,чтоб не превратилось в кашу и нужно проварить до испарения, почти всего сока. В конце загустить крахмалом,перемешать и выключить. Отставить. Корицу добавить,на любителя.
Готовим тесто:
Разделить яйца. В белки добавить соль и взбить,секунд 10-15,до пенки, частями добавляем сахар и теперь уже взбивать до плотной массы.
Вводим по одному желтку и взбиваем,влить масло,ещё взбить. Долго не нужно,просто,чтоб все соединилось. Миксер убираем, добавляем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком или лопаткой до однородности.
Противень большой, от духовки, застелить пергаментом,разложить яблоки,не доходя до одного края см 5,чтоб при закручивании яблоки не вылезли,заливаем тестом,разравниваем и ставим в духовку 175° на 20 мин. Следите за духовкой,они разные.
Готовый, вынимаем через минут пять,накрываем вторым листом и переворачиваем на стол.
Дать полностью остыть.
Взбить сливки со сгущенкой до устойчивых пиков. Тут опять же, крем можно любой. Размещать крем по коржу, как уже видно, поверх яблок. Посыпать сверху рубленными орехами, у меня арахис и свернуть в рулет при помощи бумаги. Перенести его на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Для любителей влажного бисквита, можно смочить его, разведя в половине стакана молока, ст.ложку сгущенки или сахара с ванилином.
Мои любят влажный, поэтому я пропитываю корж.
Приятного чаепития!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 20:55 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Пирог яблочный.
Тесто: 3 желтка, 3/4 ст, сахара, 200гр. маргарина, 2 ст, муки,1/2 чай.лож соды гашенной уксусом, ваниль, щепотка соли.
Начинка: 1 кг.яблок
Безе: 3 белка, 1/2 ст. сахара.
Желтки растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду гашенную, ваниль, соль, муку замесить мягкое тесто.
От теста отделить кусочек и убрать в морозилку.. Остальное тесто положить в форму с бортиками, и распределить образовывая бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 15-20.
Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке. Переложить в охлаждённую форму с тестом.
Белки с сахаром взбить в безе, выложить сверху на яблоки. Сверху натереть тесто из морозилку.
Выпекаем при 180° до готовности.
Этот пирог любимый в нашей семье, печём уже около 10 лет.
Очень вкусный.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
