|
Багеты, батоны
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 21:37 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
|
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 06.02.2026, 01:28 | Сообщение # 2 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| 🥖 Багет.
Мука 500 гр.
Вода 350гр.
Сахар 1 чай. лож
Соль 1 чай.лож.
Дрожжи прессованные 10 гр.
В тёплую воду добавить сахар, дрожжи перемешать оставить на 15-20 мин в тепле.
Затем добавить муку, замесить тесто и почти в конце замеса добавить соль.
Тесто накрыть, убрать в тёплое место. Во время расстойки сделать две или три обминки. Примерно у меня уходит на расстойку 2 часа.
Тесто выложить на стол, разделить на две части сформовать багеты, накрыть дать подойти, сделать косые надрезы. По желанию верх можно смазать молоком. Выпекать 190-200 ° 15-20 мин.
Ориентируйтесь на свою духовку
Пеку, советую
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 14:00 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [03.02.2026 20:29] Светлана Лана:
По этому рецепту делала хлеб, у меня всё получилось.. 👍
Молочный батон
Ингредиенты:
🍞Молоко - 350 мл
🍞Сахарный песок - 50 г
🍞Соль - 1 ч. л.
🍞Сливочное масло - 50 г
🍞Мука - около 500-550 г
🍞Дрожжи - 7 г
Для смазывания:
🍞Молоко - 1 ст. л.
🍞Сметана - 1 ст. л.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 14:32 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [21.02.2026 16:24] Светлана Лана:
🥖Домашние молочные мини-батоны
📝Ингредиенты
🥛Тёплое молоко (40°С) - 500 мл
🍫Сухие дрожжи - 2,5 ч.л
🍥Сахар - 2 ч.л
🧂Соль - 1 ч.л без горки
🌻Оливковое масло - 2 ст.л
🌾Мука - 800 гр
🥚Яичный желток - для смазывания
📝Приготовление
🟣В тёплое молоко добавляем соль, сахар, дрожжи, пока не растворятся все ингредиенты
🟣Добавляем в муку масло и соединяем с молоком. Замешиваем тесто, не липнующее к рукам. Оставляем подниматься на 1 час в тёплом месте
🟣Подошедшее тесто взвешиваем и делим на 8 равных частей (шариков)
🟣Каждый шар раскатываем в круг диаметром 10 см скручиваем в очень плотный рулет, закрепляем края и выкладываем на противень. Накрываем полотенцем и ждем 30 минут
🟣Смазываем желтком, делаем надрезы и выпекаем 25 минут при 180 градусах
Пеките с удовольствием 🤗
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 11:49 | Сообщение # 5 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Девочки, всем привет.
Поделюсь вкусными батонами, пеку каждый день. Иногда даже двойную порцию, долго не черствеют.
Батон на картофельном отваре
✅Отвар 250мл
✅Дрожжи сухие 6г
✅Сахар 1 стл
✅Соль 1/4 чл
✅Яйцо 1шт
✅Растит. масло 2стл
✅Мука 420 -450г
В теплый отвар добавить сахар, дрожжи и пару ложек муки, перемешать, отставить до образования шапочки.
В миску для замеса разбить яйцо, добавить соль, перемешать, влить масло, еще перемешать. Вылить сюда дрожжи, перемешать и в два-три захода добавить муку.
Замесить мягкое на столе с мукой, тесто слегка липнущее, смазать маслом и в миску для подхода на час, я ставлю в теплую духовку.
Достать тесто, скатать один большой и два поменьше батона, по желанию, я два делаю. Тесто растянуть на смазанном столе в прямоугольник и свернуть в валик в одну сторону, затем перевернуть и еще сложить.Края подщипать.
Уложить на противень.Подходит еще минут 30.
Сделать надрезы, можно смазать молоком.
Духовка 200°20мин
Время -какая цветом корочка вам нужна.
Я готовлю в духовке- Аэрогриль, у меня печется при 195° 16 мин
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 11:54 | Сообщение # 6 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Молочные батоны
Эти батоны пеку каждый день.
✅Молоко 250мл
✅Сахар 1 стл
✅Дрожжи 7г
✅Яйцо 1шт
✅Растит или слив масло 30г
✅Соль 10г
✅Мука 420 -450 г
Процесс работы, как и в батонах на картофельном отваре.
Здесь тесто более сдобное, моим очень нравится, просят их печь еще и еще. Едят его во всех случаях, и с борщом, и с маслом, и с вареньем.
Хотя, на картофельном отваре тоже вкусный и мало отличается. Но отвар не всегда бывает.
Смазанные молоком.
 
Из этого теста, делаю багеты для бутиков. Делю тесто на 4 части, раскатываю тонкие батоны, около 36см, по длине формы. Если нет формы, перекладывайте заготовки бумагой.
Еще такие, без смазывания
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 21:15 | Сообщение # 7 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Хлеб с семенами, разборный
 
В ведерко ХП выливаем теплую воду, соль, сахар, яйцо, масло. Сверху муку и на нее дрожжи. Делаем замес, даем подойти, затем выкладываем из ведерка на стол. Тесто не липнет. Получилось 1025г плюс/ минус не важно. Разделила пополам для двух форм. Накатала по 8 шариков 55г и остатки теста раскатала тонко и уложила на дно формы.
Взбить яйцо, смазать тесто на дне и посыпать любыми зернами.
Тем временем расстоялись шарики. Уже подготовлены семена по разным мисочкам. Окунаем шарики в яйцо и в семена, полностью обкатываем. Укладываем в форму. Даем еще подойти и в духовку 180° минут на 20-25 см. по своей духовке, чтоб подрумянилось и можно доставать.
Это так вкусно. Я делала на большом противне, тоже красиво.
Вода теплая 320мл
Соль 10г
Сахар 30г
Растит. масло 60г
Яйцо-1
Мука 550-600г
Дрожжи 11г быстрорастворимые
Яйцо для смазки
У меня: кунжут белый и черный, мак, тыквенные и подсолнечные семечки, лен, чиа. Можно и орешки мелко нарубить.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 07.05.2026, 18:39 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| На днях пекла багеты, испекла два небольших и половину сразу сама захомячила, согрешила так сказать.
Батон французский.
Воды 290 мл.
Дрожжи живые, прессованные 10 гр.
Муки 450- 480 гр.
Соль 1 чай.лож без верха
Сахара 1 чай.лож
Масло растительное 1 ст.лож.
В тёплую воду добавить дрожжи, сахар, перемешать накрыть и в тепло минут на 15-20.
Далее добавить просеянной муки, сверху посыпаем солью.
Замешиваем тесто, в конце замеса влить растительное масло. Продолжить замес. Должно получиться мягкое, не липнувшее к рукам тесто. Муки возможно понадобиться больше или меньше, смотрите на состояние теста, всё зависит от муки. Накрываем посуду плёнкой и даём ему подойти 1 час в тёплом месте (или до увеличения теста вдвое)
Разделить подошедшее тесто на две части.
Раскатать каждую часть в лепёшку, свернуть плотным рулетом, переложить на противень или в форму, накрыть и в тёплое место .
Даём подойти 30 минут.
Духовку прогреть до 180-190 С, багеты надрезать острым ножом, выпекать до готовности
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 28.05.2026, 23:02 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Белые батоны или хлеб по новой технологии приготовления.
  [
Сегодня расскажу вам о приготовлении хлеба по новой технологии,лично для меня. Я как и многие делала хлеб соединяя всё вместе замешиваю в тестомесе или руками. Недавно изучая вопрос выпечки хлеба наткнулась на интересную информацию и решила испробовать и поделиться с вами. Автор предлагает делать этот хлеб из сильной муки с белком от 13% Я сегодня попробовала сделать с пониженным содержанием белка и у меня это получилось, мне очень понравилось буду и в дальнейшем делать хлеб по такой технологии. И так приступим....
Мука 400 г
вода ледяная 280 г
вода комнатная температура 40 г
дрожжи живые прессованные 8-10 г
сахар 1 чайная ложка без верха растительное масло 1 столовая ложка.
Соль 8 г
На первом этапе соединяем всю муку и всю ледяную воду хорошо перемешиваем чтобы вода впитала всю муку, добиваться эластичности теста не нужно, ёмкость в которой вы делали замес накрываете плёнкой и оставляете на столе на кухне на 20-25 минут. По прошествии этого времени делаем несколько складываний или если замешивайте в тестомесе включить тестомес на полминуты. Опять накрываем ёмкость плёнкой и оставляем ещё на 20-25 минут.
В воду которая у нас комнатной температуры (40 гр) добавляем дрожжи хорошо перемешиваем.
Теперь переходим ко второму этапу замешивания теста наше тесто в общей сложности пролежала около 40-50 минут начинаем замес. При замесе первое что мы добавляем это соль и сахар, немного промесить тесто и маленькими частями вливать воду с дрожжами. Месить тесто до гладкого состояния, тесто не будет плотным, это именно в этом рецепте возможно если вы будете эту технологию применять в своём рецепте у вас тесто может быть другое по консистенции. Когда влили всю воду сперва тесто будет как бы расслаиваться но потом оно соберётся в одну общую массу. В конце замеса добавить растительное масло замесить ещё одну минуту и оставить на расстойку как только тесто увеличится в два-три раза оно готово к выпечке.
Как и при выпечке всего хлеба далее всё одинаково это формовка расстойка и выпечка. Я формовала хлеб на столе слегка смазанным растительным маслом , тесто было конечно не плотное я его ещё немного отбила об стол и оно стало как бы собираться в шар. Сформовала в батон переложила его на противень застеленный бумагой по бокам под пергамент положила свёрнутая полотенце чтобы хлеб не расплылся ,скажем так по всему противню, сверху посыпать рисовой мукой как говорят специалисты что самая хорошая посыпка для хлеба это рисовая мука она не горит она даёт возможность сделать хорошие надрезы сверху.
Оставить батон чтобы он вырос в несколько раз выпекать при 190-180° до готовности
Может я и наговорила очень много но по сути это очень простая технология приготовления, мякиш получается мягкий пористый.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
