|
Пулиш и Бига
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 02:51 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб на пшеничном пулише
С вечера ставим опару 100 гр воды простой не кипячённой, 100 гр. муки, 3гр.живых дрожжей или 1гр сухих , 1чай.лож. сахара перемешать накрыть оставить на столе на 12-14 часов.
Утром в опару добавить 200мл. тёплой воды или молока. Перемешать. Добавить 1чай.лож. сахара, 350-400гр. муки , 1чай.лож. соли, замесить тесто, почти в конце замеса добавить 1ст.лож растительного масла. Замесить тесто и оставить на расстойку. После 30 мин как мы поставили тесто в тепло я слегка смачиваю руки водой, чтобы были просто слегка влажные и начинаю от стенок поднимать тесто к центру как бы складывая. Сложить с четырёх сторон накрыть и в тепло. Так я проделывала три раза через каждый час. Это нужно чтобы вот были эти поры в хлебе.
По времени расстойка 3,5 часа. Выпекала хлеб в кастрюле толстостенной Кастрюлю присыпала мукой на столе сформировала хлеб, переложила в кастрюлю накрыла крышкой и в тепло для подъёма. Через час сделала надрезы.
Духовку нужно нагреть заранее 200° первые минут 15 выпекать под крышкой затем крышку убрать и продолжить выпекать при температуре 170-189° Вот в такой посуде я выпекала. Делала двойную норму, получилось одна буханка хлеба и два багета.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 02:54 | Сообщение # 2 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Два хлеба по одному рецепту
Эксперименты с опарой пулиш продолжаются. Один хлебушек белый второй с добавлением цельнозерновой муки.
Опара пулиш: 200 гр, муки в/ с
200 гр. воды
1 гр. сухих дрожжей или 3-4 гр.прессованных
1 чайная ложка сахара.
Перемешать в тепло на 12-16 часов.
Тесто: вся опара, вода 150 мл. Перемешать. Добавить 1 чай.лож. сахара, 300 гр, муки в/ с. соль 1 чай.лож. 1 ст. лож. растительного масла. В этот раз замес был в хлебопечке.
Для второго хлебушка рецептура такая же как и в белом только на моменте теста я взяла 50 гр цельнозерновой муки и 250 гр муки в/с. Замес так же в хлебопечке.
Формовка и расстойка как обычно. Выпекала при 200 ° примерно 30 мин
Хлеб вкусный воздушный.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 02:55 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб на опаре Пулиш (пивной)
С вечера ставим пулиш: 62 гр.пива любого ( комнатной температуры)
62 гр. муки
3 гр.живых дрожжей (1,5 гр сухих)
Всё перемешать, накрыть плотно и оставить на столе на 12-13 часов.
Утром к пулише добавить 200 гр жидкости по желанию (молоко, сыворотка, вода, или вода с молоком в равных пропорциях.
1 чай.лож.без верха сахара
50 гр.кефира или сметаны
375 гр пшеничной муки
25 гр. цельнозерновой муки
1 чай. лож соли
Замесить тесто в конце добавить 1 си.лож.ростительного масла. Вмешать масло в тесто. Оставить тесто на расстойку, каждые пол часа делать обминку, складывание и так три раза. После последней обминки оставить тесто в тёплом месте чтобы оно увеличилось в объёме. Затем сформовать хлеб, в форму, накрыть дать подойти. Выпекать при 180° до готовности.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 13:11 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [21.01.2026 9:39] Ирина:
Хлеб на пулише
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Вторник, 31.03.2026, 18:42 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб на пулише со злаками.
 
Хлеб очень вкусный, с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Попробуйте советую, этот хлеб приживётся в вашем доме.
Пулиш
С вечера смешиваем 110 гр. муки, 110 гр воды, 3 гр. живых дрожжей перемешать, накрыть ёмкость и поставить на кухне на столе на 8-12 часов.
Ещё с вечера замочить 40 гр. семян льна в 110 гр. воды, накрыть и так же оставить на 8-12 часов.
Утром
Обжарить на сухой сковороде 40 гр. кунжута, 30 гр. измельчённых тыквенных семечек, 30 гр. семечек подсолнечника. Дать остыть злакам.
В 225 гр. холодной воды растворить весь пулиш, всю мочку льна, 1 ст. лож без верха сахара или мёда (я люблю с мёдом), всыпать все остывшие злаки. Перемешать всё.
Затем добавить 390 гр. пшеничной муки, 40-50 гр. ржаной или цельнозерновой муки, 1-1,5 ч.лож. соли, замесить липкое тесто. Добавить 2 ст.лож. растительного масла вмешать его в тесто.
Готовое тесто ( оно получается немного липкое) накрыть, поставить в тепло. Каждые пол часа сделать обминку, складывание. Сделать так два раза и после последней оставить тесто в тепле для увеличения в два-три раза.
Подошедшее тесто сформовать, выложить в формы, накрыть в тепло, для подъёма.
Выпекать при 180-190 градусах, до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 18.05.2026, 14:25 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб на опаре бига.
 
Вечером перемешать 200 г муки 100 мл воды 2 г свежих дрожжей. Замесить тесто оно должно быть немного плотное, самое главное чтобы вода впитала всю муку. Миску или контейнер в котором вы замешивали тесто накрыть и оставить можно на кухонном столе на ночь, а точнее лучше всего эту опару оставлять от 12 до 24 часов.
По прошествии этого времени наша опара должна подрасти, рвём её на кусочки добавляем 180 мл воды комнатной температуры и слегка перемешиваем чтобы кусочки немного разошлись в воде. Затем частями добавляем 300 г муки у меня ушло на 45 г меньше. Когда мука соединится с жидкостью добавить чайную ложку без горки соли одну столовую ложку растительного масла продолжить замес минут пять.
Готовое тесто накрываем, отправляем в тёплое место через 20-30 минут, делаем первую обминку. Даём тесту подойти в течение 2 часов, затем делаем формовку перекладываем в формы или же на противень накрываем даём подойти в течение одного часа.
Духовку нагреть до 190° и выпекать хлеб до готовности
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 18.05.2026, 14:27 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Вчера пекла булочки в формочках которые мы уже многие приобрели, мне понравилось именно так, удобно одну булочку разрезать, положить любую начинку и вуаля.......бутерброд готов. Я сделала с тонкими ломтиками колбаски и капельки бальзамического соуса.
Хлеб на ночной опаре Бига
 
Опара
5 грамм свежих дрожжей (если используете сухие берём в три раза меньше)
200 мл. тёплой воды
300 гр. пшеничной муки
Вечером соединить дрожжи,воду, щепотку сахара, перемешать, добавить муку и замесить закваску. Закрыть контейнер и оставить закваску стоять всю ночь.
Утром к закваске добавить:
650-680 гр. пшеничной муки
2 чай. лож. соли
1,5 чай. ложки сахара
3 стол. ложки подсолнечного масла
400 мл. тёплой воды ( я делаю на молоке или сыворотке)
Замесить мягкое и гладкое тесто. Тесто накрыть и поставить на 1 час чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Сделать обминку и ещё оставить для увеличения объёма на 1 час.
Затем тесто поделить на желаемое количество изделий, сформовать, уложить на противень или в формы, накрыть и дать ему отдохнуть 30-40 минут.
Включить духовку на 200°
Поднявшийся хлеб поставить в духовку, 10 минут выпекаем при 200° , потом температуру уменьшить до 180°, выпекать хлеб до готовности
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
