|
Рулеты
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:42 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| .
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 06.02.2026, 01:06 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рулет с маком.
Тесто.
130 гр. сливочного масла растопить и охладить до комнатной температуры.
80 гр. сахара
450 гр. муки
1 яйцо
100 мл. молока
15 гр. свежих или 8 гр. сухих дрожжей
Щепотка соли, ванилин
Опара: тёплое молоко, дрожжи, 1 ст.лож. сахара перемешать , поставить в тепло. Когда дрожжи активируются добавить остальные продукты , замесить мягкое тесто. Накрыть поставить в тепло для увеличения в объёме в двое. Во время расстойки сделать две обминки.
Начинка:
200 гр. мака
200 мл. молока
100 сахара
50 гр. сливочного масла
Ванилин
Мак промыть несколько раз, слить воду переложить в сотейник. Добавить молоко и поставить на огонь средний. Варить пока вся жидкость не выпариться. Затем погружным блендером или в чаше измельчителя растереть почти до однородной массы. Пока масса ещё горячая добавить ванилин, сахар и сливочное масло. Хорошо всё перемешать. Сахар и масло вмешаются в мак и растворятся. Охладить.
Готовое тесто раскатать в пласт , смазать начинкой свернуть в рулет выложить на противень с пергаментом, накрыть дать подойти 20-30 мин. Затем смазать желтком перемешанным с молоком и выпекать при 189° до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 06.02.2026, 01:07 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рулеты с повидлом
Кефир 300 мл.
Дрожжи свежих - 18 гр.
Сахар - 70-80 гр
Мука - 500-600 гр
Ванильный сахар - 1 ч.л
Разрыхлитель - 10 гр
Соль - 0,5 ч.л.
Сливочное масло размягчённое - 50 гр
Желтки 2 шт.
Растительное масло 2 ст.л
Уксус 2 с.л
В тёплый кефир добавить дрожжи, сахар и две столовые ложки муки от общего количества. Перемешать, поставить в тёплое место опару на 15-20 минут. В подошедшую опару добавить остальные ингредиенты. Замесить липкое тесто.
В начале замеса добавить сперва 500 г муки затем смотреть на состояние теста если тесто жидкое добавить ещё муки всё зависит от качества муки(у меня сегодня ушло примерно 700 гр муки). Тесто должно быть мягкое и чуть-чуть липнуть к рукам.
Посуду с тестом накрыть, поставить в тепло. Через час сделать обминку, повторить ещё раз через час и оставить до увеличения в объёме примерно в два раза.
Когда тесто подошло, выкладываем его на смазанный растительным маслом стол. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в прямоугольный пласт. На один край выложить повидло, а на противоположной стороне сделать надрезы не до конца и начинаем скручивать рулет с той стороны где находится повидло. Переложить рулеты на противень застеленный пергаментной бумагой , накрыть , дать подойти примерно 30 минут. Когда рулеты увеличатся в 2-3 раза смазать их желтком перемешанным с небольшим количеством молока и выпекать при температуре 180° до готовности
Сделала фото разрез рулета, но не стала там где повидло. Хотелось показать структуру самого теста.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
