| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 04:28 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Кровяная колбаса с гречкой на альбумине
Кровь- 400 или альбумин -80г+320мл воды
Гречка отваренная до полуготовности -200 г
Свинина 400г
Сало или грудинка -400г
Соль- 18г
Перец черный молотый-2г
Мускатный орех – 1г
Чеснок свежий-по-вкусу.
Мясо перекрутить через мясорубку, а сало нужно подморозить и нарезать не более 1см , Мясо так же можно нарезать кусочками (по желанию), посыпать солью, перемешать без фанатизма и на ночь в холодильник. Держать в холодильнике,до тех пор, пока идет подготовка. Сала можно и больше взять.
Гречку подготовить так: полстакана промыли, залить кипятком 1,5 стакана, накрыли, пусть возьмет в себя всю воду. Иногда больше добавляю крупы.
Если кровь свежую берете, обязательно перекрутите через мясорубку.
Для альбумина. Воду 45° вылить в процессор + альбумин (сухая кровь) -пробить до однородности. Дать отстояться, чтоб немного остыла и пена осела.
Перелить в глубокую посуду и добавлять все по рецепту.
На этом вроде и все.
Но колбаски выходят суховатые. Добавляем 250-300мл молока и 4 -5 яиц разбитые вилкой. Тогда соли нужно добавить на 3 -4 г больше.Набиваем
в кишки натуральные,не плотно, чтоб там колыхалось слегка.Завязывать
двойным узлом.
Делаете первый узел см 6 от края,затем его складываете пополам и снова завязываете. Набивать через лейку или горлышко от баклажки отрезать.
Не прокалывать.
Готовлю сразу, или в духовке, или отварить в большом количестве воды, при 80* Кипеть не должно. Варить до тех пор, пока при проколе иголкой или зубочисткой, не появится светлая жидкость. Минут 30-40 не трогать, а уже потом проткнуть в местах скопления воздуха, можно переворачивать осторожно в воде.
Вынуть готовые на поднос, дать обсохнуть.
Смазать растительным маслом и запечь в духовке до красивого цвета при температуре 170°, переворачивать или обжарить на сковороде.
Можно вакуумировать и в морозилке хранить.
|
| |
|
|
