| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 04:29 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Мясо, маринованное мокрым способом
Свинина (шейная часть) — 1100 г
Специи (1+1) — 2 ч. л.
Чеснок (не большого размера) — 1 шт
Лист лавровый — 10 шт
Лимон — 1 шт
Вода (+-) — 700 мл
Паприка сладкая (у меня копченая, но ее нет в ингредиентах) — 1,5 ч. л.
Соль (1+2+3) — 6 ч. л.
Чеснок не чистим, а как есть разбиваем зубки, лавровый лист раскрошить руками.
Сверху посыпать солью 1 ч. л. и специями 1 ч. л., все вместе перетереть руками. Аромат стоял изумительный! Я использую свой, универсальный набор специй.
Острым ножом сделать глубокие проколы по всей поверхности мяса и натереть его солью 2 ч. л. и специями 1 ч. л. со всех сторон. Поместить мясо в холодильник 1 час, минимум на 30 мин.
Получившейся из чеснока, специй, соли и лаврового листа смесью натираем мясо со всех сторон и с силой массажируем его, делать это не менее 5 минут.
Мясо поместить в небольшую емкость вместе со всей смесью, добавить разрезанный на 6 частей лимон и залить соленой водой (3 ч. л. соли), закрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 48 часов.
Достать мясо из маринада, очистить от кусочков лаврового листа и чеснока, обсушить. Натянуть сетку или перевязать шпагатом. Натереть верх и бока мяса копченой паприкой, которая придаст ему неповторимый вкус, аромат и цвет.
Накрыть мясо фольгой и запекать в прогретой до 200"С духовке 1, 5 часа. Время запекания зависит от толщины и величины куска мяса. Проверьте готовность мяса, проколов его ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным.
Мясо даже под фольгой зарумянилось и покрылось румяной корочкой.
Дать мясу слегка остыть и, чтобы придать ему форму, а также плотность, туго завернуть сначала в пекарскую бумагу, а затем в пищевую пленку и полностью остудить. Остывшее мясо поместить в холодильник на пару часов.
Хорошо охлажденное мясо красиво и тонко нарезается. Сервировать в качестве холодной закуски с любимыми овощами. Мясо получилось в меру пикантное, очень ароматное и мягкое-
а-ля буженина. Вкусно!
Рекомендую!
|
| |
|
|
