|
Готовим в су вид
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 00:28 | Сообщение # 16 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [23.02.2026 14:32] Наталья Дроздова:
Куриные рулетики ( рецепт от Irene)
У филе срезаем малое филе. Большое режем вдоль на два. Солим, перчим и я посыпала сухим чесноком. Потом листья шпината, потом бекон, потом брусочек сыра. Заворачиваем в рулет. Отверстия по бокам закрываем малым отбитым филе. Плотно в плёнку конфеткой, потом вакуумируем. Воду доводим до 65° . Опускаем рулеты и готовим 2 часа при 65°
Я сегодня куриные рулеты в су-вид готовлю. Закину потом в морозилку. Потом разморозить только, обжарить и всё. Вкусняшки 😋😊
 
Очень вкусно! Я два раза делала. Первый раз на Новый у. Второй просто так в заморозку. Достаем, дефрост через холодильник, обжариваю на топленом масле для колера и аромата, это 🔥 я еще с разными начинками делала одни с с жареными грибами и луком. Вторые с вялеными томатами и черносливом. В следующий раз хочу к черносливу с томатами кедровых орешков добавить.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 00:29 | Сообщение # 17 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [03.03.2026 9:59] Людмила:
СВИНИНА по-пекински🔥
Ингредиенты:
🔸Свиная грудинка
🔸Соевый соус
🔸Сахар
🔸Бадьян
🔸Гвоздика
🔸Шрирача
🔸Рис
Приготовление:
1. Устанавливаем температуру в Су-Виде на 74 °С.
2. Помещаем в пакет сахар, бадьян, гвоздику и соевый соус.
3. Отправляем грудинку в пакет и при помощи “импульсного” режима вакуумного упаковщика удаляем из пакета воздух.
4. Отправляем пакет в емкость с водой на 24 часа.
5. Через сутки достаем грудинку из пакета, вынимаем косточки, нарезаем и добавляем к рису.
6. Переливаем оставшийся в пакете соус в сковороду, добавляем сахар, острый соус и даем ему загустеть на медленном огне.
7. Добавляем соус к грудинке.
8. Декорируем блюдо листьями салата, водорослями, корейской морковкой, добавляем яйцо пашот и посыпаем кунжутом.
Готово, приятного аппетита👌🏻
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 00:34 | Сообщение # 18 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [04.03.2026 14:23] Оля Прохорова:
Карбонад- ветчина в Су виде.
Как готовила .Кусок свиного карбонада солила сухим посолом.20 гр.нитритной соли на 1 кг. мяса и 3 гр. сахар на 1 кг мяса..Натереть хорошо мясо этой смесью и завакуумировать.Отправить в холодильник.В холодильнике мясо у меня было 8 дней.Каждый день мясо надо массажировать.По истечении времени.Достала из вакуумированного пакета карбонад,обсушила бумажным полотенцем и обсыпала копчёной паприкой.Снова завакуумировала карбонад.Готовила при помощи Су вида.Сначала было отепление при 40 градусах 1 час ,затем температуру выставить 72 градуса и готовить 3 часа.По истечении времени мясо в пакете помещаем в холодную воду и охлаждаем 15-20 минут.Затем убрать в холодильник на сутки.Затем достаем наш карбонад,бумажным полотенцем стереть желешку ,нарезать на тонкие ломтики и наслаждаться поеданием и вкусом ветчины!
[04.03.2026 14:30] Демьянова Светлана:
Оля, мясо только солим? И приправами после того, как просолится в холодильнике?
[04.03.2026 14:31] Демьянова Светлана:
Я немножко не верно делаю, солю и натираю приправами, видимо нужно после посола натирать?
[04.03.2026 14:32] Демьянова Светлана:
А нитриткой ты не шприцевала, я поняла.
[04.03.2026 14:33] Наталья Дроздова:
Я тоже солю без приправ, а приправами обсыпаю перед закладкой в су- вид
[04.03.2026 14:33] Демьянова Светлана:
Я вот не правильно значит делаю, колбасник еще тот! Буду исправляться!
[04.03.2026 14:38] Оля Прохорова:
Света у меня был сухой посол! Все приправы добавляются после посола мяса перед приготовлением каким нибудь из способов.Су вид,духовка,коптильная камера.
[04.03.2026 14:38] Демьянова Светлана:
Спасибо, поняла!
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 17:21 | Сообщение # 19 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [26.03.2026 11:23] Людмила:
Ветчина в су-виде
Вот такую ветчину я вчера су-видила
Курица- отделила мякоть от костей , порезала тонкими полосками, и кожу тоже,подморозила, потом добавила соль 50/50 (поваренная +нитритная)-18/кг, сахар-3г,/кг, аскорбат- 0,5/кг, фосфат-2г/кг, специи : перец черный, душистый перец, кориандр, чеснок- все по 1г/кг, вода 100мл/кг. На планетарном миксере вымесила до белых нитей, сначала мясо, потом добавила кожу,температура не превысила 10гр, набила в оболочку полиамидную и повесила в холодильнике на ночь, утром отеплила 2 часа, уплотнила , завакуумировала и в су- вид.
Температура 35гр-40мин. Затем 68гр.-2 часа, и контрольная варка 80гр- 10 минут, проверила щупом ,внутри была 69гр, охладила в воде и на стабилизацию в холодильник. Получилась без отека, сочная, душистая. Все!!!
P.S разделывала курицу слегка подмороженную.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
