| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 04:34 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| АЗЫ
КОЛ-ВО ГОТОВОЙ СМЕСИ для ветчинницы - зависит от того, что именно кладем, если фарш - то 1,3 - 1,4 кг, если продукты, нарезаны кусочками, тогда 1,4 - 1,5 кг.
СОСТАВ СМЕСЕЙ. Может быть совершенно разным и интересным:
в виде фарша:
- говядина + свинина - вкусно, очень понравилось мужу, напоминает зельц (в хорошем смысле).
- курица (грудки) + свинина - если прокрутить через мелкую решетку, да еще и пару раз - от колбасы по консистенции не отличить, но гораздо вкуснее.
- курица (грудки) + индейка (грудки) - очень диетическая ветчинка. Беленькая и вкусная.
кусочками:
- говядина + свинина - вкусно, но разваливается, надо резать мелко-мелко.
- курица (филе грудки + филе бедра) - кто пробовал куриный рулет из магазина - домашний еще вкуснее.
Но вкуснее всего оказалось делать так: часть в виде фарша, часть - маленькими кусочками (фарша примерно 900 г - 1 кг, кусочков - около 0,5 кг).
Тут бесспорным фаворитом оказалась ветчина из индейки - филе грудки в мясорубку, филе бедра - мелко-мелко режем. Очень сочная и вкусная ветчина.
- свинина - часть в виде фарша, часть - мелкими кусочками. Важно, чтобы фарш не был слишком жирным, иначе будет несколько "салистый" привкус. Хотя на хлебушке сером - оченно вкусно. Хорошо такую ветчину обжаривать на сухой сковородке, или в пиццу, или в горячий бутерброд.
ЧТО ДОБАВЛЯЕМ.
В каждую ветчину лучше добавлять пару яиц. Если добавлять желатин, как советуют в инструкции - не понятно зачем, желе не получается почти. Плотно прессуется - жидкости почти нет.
Добавлять майонез - это для вкуса, можно и без него обойтись.
Фисташки - замечательно выглядят в рулетах из курицы, орехи становятся мягкими и режутся ножом, на срезе - красиво.
Грибы - то, что продается в замороженном виде, грибами назвать сложно, на вкус почти не влияют, но интересно выглядят на срезе.
Красная фасоль (из баночки, в собственном соку), кто бы мог подумать - очень интересный вкус, и вид на срезе. Очень вкусно в мясных ветчинках.
Морковь, болгарский перец - и красиво, и полезно. Морковка дает мягкость, а перчик остроту. Только резать нужно не крупно.
Соль, специи - конечно по вкусу.
Чеснок - совершенно необходим для куриных ветчин.
Репчатый лук. Добавлять в мясные ветчины, для вкуса.
"Жидкий дым" - 2 столовые ложки в свиную ветчину - оказалось очень вкусно, ощущение хорошего копчения (стало понятно, что далеко не вся покупная колбаса - действительно копченая...).
Как вставить фольгу в ветчинницу.
Вдеваем пружины в прорези крышки. На крышку ставим колбу, так чтобы прорези совпадали
Подбираем близкую по объёму литровую банку
Отрываем кусок фольги, чтобы можно было закрутить в неё банку
Отрываем ещё один кусок фольги (квадратный), ставим в середину завёрнутую банку и заворачиваем фольгу наверх. Аккуратно вставляем обёрнутую банку в ветчинницу и вынимаем банку
Накладываем фарш и плотно закрываем сверху фольгой. Одеваем крышку и натягиваем пружины, вставляя их не в длинные прорези, а в маленькие вырезы
Рукав для запекания (узел с одного края, с помощью стеклянной банки расправили в ветчиннице), набили всем, плотно, завернули над фаршем.
В скороварку налили около 3 см воды, поставили "консервную банку", закрыли. 1 час от свистка.
Остудили, и в холодильник.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 10.02.2026, 23:11 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Ветчина из свинины
На кг мяса -любого, или смесь разного, нарезать лентами, чуть подморозить, будет легче.Добавить сухой желатин 15гЧеснок 1 чл, копченая паприка 1чл, мускатный орех гр 3, черный перец по вкусу, соль-18г, очень хорошо перемешать. Можно соль 1:1 с нитритной.
Пакет для запекания в ветчинницу и Плотно мясо, можно утрамбовать толкушкой. Если нет специального пакета, то обычный, для духовки,связать с одной стороны,,двойным узлом и в ветчинницу его, наполнить и завязать.
Затягиваем пружинами и вертикально в мультиварку, постелив на дно коврик круглый силиконовый, у всех наверно есть, это подставка для горячего в Фикс-прайсе полно.
Программа Суп на 1час 20'
Если на плите, в кастрюле, то время увеличиваем до 2,5 часов после закипания, при медленном кипении, заливать воду, чтоб сверху была не меньше см, пусть будет выше,подливать горячую в процессе.
Остудить, сначала на столе, затем в холодильник на ночь.. Утром снять пружины, вынуть мясо,завернуть в бумагу.
Говядина варится дольше, это для свинины время, а птица меньше. Это рецепт из брошюрки к ветчиннице
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
