|
Бекон,грудинка
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 04:37 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| .
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 03.02.2026, 04:28 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Вареный шпондер
Предагаю вашему вниманию рецепт пикантной, ароматной, очень вкусной грудинки.от шеф-повара Андрея Дромова.
- Грудинка (свиной подчерёвок) — 1,3 кг
- Лук репчатый (200 г) — 2 шт
- Вода — 3 л
- Уксус (яблочный, 6
 — 150 мл
- Чеснок (прибл. 15 г) — 5 зуб.
- Семена горчицы (без горки) — 3 ч. л.
- Перец душистый — 8 шт
- Лист лавровый — 6 шт
- Паприка сладкая (у меня копчёная, я брала 1 ч.л.)
- Соль
- Перец черный (я брала 0,5 ч.л.)
- Перец красный жгучий (я брала 0,5 ч.л.)
- Кориандр (молотый, я брала 1 ч.л.)
Такой вот кусок грудинки. В народе называемый "галстуком". Вырезается из брюшины от горла и имеет форму треугольника. От сюда и название. По стоимости гораздо дешевле обычной грудинки.
Натереть обильно солью.
Все специи в рецепте были указаны по вкусу. Соли взять столовую ложку.
Подчерёвок замотать в плёнку и оставить в холодильнике на двое суток.
Лук почистить, помыть и нарезать на 4 части.
В кипящую!!! воду добавить лук, душистый перец, лавровый лист и зёрна горчицы. Влить уксус и посолить. (я брала 2 ст. л. соли без горки). Добавляйте всё по своему вкусу и предпочтениям.
После закипания добавить засоленный подчерёвок (мыть после засолки не нужно) и варить на небольшом огне 1 час.
Затем дать ему полностью остыть в бульоне и промокнуть бумажным полотенцем.
Почистить и помыть чеснок.
Соединить выдавленный чеснок, чёрный и красный молотый перец, кориандр и паприку.
Перемешать.
Хорошо натереть подчерёвок полученной смесью.
Плотно завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа. Я оставила на ночь.
Нарезаем и подаём! Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 02:19 | Сообщение # 3 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Даю тебе рецепт из интернета.Для подчеревка или грудинки. от Ольги Прохоровой
Ингредиенты (на 1 кг свиного подчеревка)
· Нитритная соль (с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6%) — 25 г (2.5% от веса мяса) .
· Почему именно так: Это золотой стандарт для варёных и запечённых продуктов. Этого количества достаточно, чтобы мясо стало безопасным, приобрело розовый цвет и ветчинный вкус, но при этом оно не будет пересоленным .
· Сахар (обычный белый или тростниковый) — 5-7 г (около 1 ч. ложки). Он нужен не для сладости, а для смягчения вкуса и питания полезных бактерий во время созревания.
· Специи (молотые):
· Чёрный перец — 1 ч. ложка.
· Чеснок сушёный (гранулы или порошок) — 1 ч. ложка.
· Лавровый лист — 2 шт., растереть в пыль.
· Паприка (обычная или копченая) — 1 ч. ложка (по желанию).
Шаг 1: Подготовка посолочной смеси
В миске тщательно смешайте нитритную соль, сахар и все молотые специи. Следите, чтобы не было комочков.
Шаг 2: Засолка (4–7 дней)
1. Свинину не мойте, просто промокните бумажными полотенцами насухо.
2. Равномерно натрите кусок подготовленной смесью со всех сторон. Не бойтесь, что специй много — они должны покрыть мясо плотной коркой.
3. Положите мясо в плотный пакет (зип-лок) или контейнер с крышкой. Если используете пакет, постарайтесь выпустить из него весь воздух.
4. Уберите в холодильник на нижнюю полку при температуре +2…+4°C.
5. Важно: Каждый день переворачивайте пакет с мясом и слегка массируйте его. Это нужно для того, чтобы образующийся рассол (сок и соль) распределялся равномерно. Время посола зависит от толщины куска: чем толще, тем дольше (минимум 4 дня, максимум 7.
Подготовка к запеканию
Через 4-7дней мясо нужно подготовить к тепловой обработке.
· Достаньте грудинку из пакета и тщательно промойте под проточной водой, чтобы смыть излишки соли и специй .
· Обсушите мясо бумажными полотенцами. Теперь можно натереть его копчёной паприкой и свежим чесноком (если используете) для аромата .
· Оставьте мясо при комнатной температуре на час, чтобы оно согрелось.
Запекание (Термическая обработка)
Чтобы бекон получился нежным, а не зажаренным, нужна низкая температура.
· Разогрейте духовку до 100°C. Режим «верх-низ» без конвекции .
· Уложите грудинку на решётку, а под неё поставьте противень — туда будет стекать жир.
· Запекайте, пока температура внутри самого толстого куска не достигнет 68-70°C . Это займёт около 2.5-4 часов, всё зависит от толщины куска. Без термометра тут не обойтись.
· После духовки дайте бекону полностью остыть при комнатной температуре. Затем уберите его в холодильник минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь. Только после полного охлаждения его можно будет тонко нарезать .
Вот самый простой способ приготовления бекона.Если вы хотите приготовить бекон дома
В домашних условиях для бекона используют Нитритную соль (0.5–0.6%).
Важно: Ее нельзя заменять гималайской, морской или обычной солью, если вы планируете холодное копчение или длительное вяление — это опасно для жизни.
Простой базовый рецепт (бекон мокрым посолом):
1. Рассол: на 1 литр воды — 80 г нитритной соли, сахар, специи (перец, чеснок, лавровый лист).
2. Свиная грудинка заливается рассолом и выдерживается в холодильнике 3–5 дней.
3. После посола мясо промывают, обсушивают и либо запекают в духовке (до температуры внутри 65–70°C), либо коптят.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:35 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [04.02.2026 14:45] Людмила Демакова:
А я грудинку в луковой шелухе делаю так - грудинку режем на удобные вам кусочки. На дно кастрюли (у меня трехлитровая) кладем промытую луковую шелуху горсти три, укладываем на шелуху грудинку и заливаем холодной водой, чтобы грудинка была полностью в воде. Добавляем соль очень хорошую горсть( не бойтесь не пересолите, мясо соли возьмет столько, сколько ему нужно). Доводим до кипения и варим от 15 до 25 минут ( если в куске прослойка мясная большая то варим подольше). Выключаем и оставляем до полного остывания в кастрюле. Затем кусочки вынимаем, обсушиваем салфеткой, натираем любимыми специями: чеснок, перец и т.д. Дальше я заворачиваю в пергамент и убираю в холод часика на два.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 29.04.2026, 17:01 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Вкусная грудинка в духовке.
 
На 1 кг.грудинки
Соль 23 гр.
Соль нитритная 2 гр.
Сахар 1чай.лож
Перец молотый, лавровый лист
Грудинку помыть, просушить, натереть смесью соли, сахара, перца. Со стороны мяса положить лавровый лист поломанный на кусочки. Сложить грудинку в контейнер с крышкой или завакуумировать. Отправить грудинку в холодильник на несколько дней, я держала 5 дней.
Затем грудинку обтереть и натереть любимыми специями, у меня была смесь паприка, паприка копчённая, сухой чеснок, немного перца чили.
Духовку нагреть до 100 градусов, на решётку духовки я положила лист фольги, сверху грудинку. В самое толстое место грудинки воткнуть термощуп, запекать при 100 градусах до 70 градусов внутри куска грудинки.
Готовые куски охладить, отправить в холодильник на сутки. Получается вкусная и нежная грудинка.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
