|
Специи сухие
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 04.02.2026, 13:54 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Приправа для печени
 
✅паприка сухая хлопьями- 2 ч.л.
✅укроп сухой- 1 ч,л.
✅соль- 1 ч.л.
✅перец душистый молотый-1 ч.л.
✅майоран- 1 ч.л.
✅чеснок сухой- 1 ч.л.
✅гвоздика молотая - 0,5 ч.л.
✅корица молотая- 0,5 ч.л.
✅кардамон молотый- 0,5 ч.л.
✅базилик - 0,5 чл
✅анис молотый- 0,5 ч.л.
✅мускатный орех мол.- 1/4 ч.л.
Все смешать и пересыпать в баночку с крышкой.
На 1кг -1ст. л без верха
Приправа прекрасно подходит для жареной,вареной,тушеной печени т.д.
В любое блюдо с печенью.
Если какой-то специи нет, ничего страшного, добавляйте, что есть в наличии, даже 2-3 какие есть.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 04.02.2026, 14:28 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Домашняя смесь для мясных изделий
Поскольку специи буду использовать часто, выделила отдельным рецептом, да и тем, кто ищет, будет гораздо проще! Рецепт от шефа из просторов интернета.
 
- Перец душистый (молотый) — 22 %
- Перец черный (молотый) — 33 %
- Кардамон или орех мускатный (молотый) — 12 %
- Сахар — 33 %
Приготовить специи, которые необходимо тщательно взвесить, а потом смешать. Готовые специи хранить в плотно закрывающейся емкости, в сухом прохладном месте.
Соотношение специй в процентах (я брала для 100 гр. готового продукта -смеси специй):
перец душистый- 22г
перец черный - 33г
кардамон или мускатный орех -12г
сахар - 33г
Добавляю везде,где есть мясо,любое, будь то куском, жареное или котлеты и т.д.
Теперь более подробно об использовании данной специи и других добавок для 1 кг мясной продукции.
Покажу на примере ветчины из куриного мяса вес - 1кг без костей и кожи.
На один кг мяса идет 4 гр готовых специй.
Соль- на 1 кг мяса 20 гр. Если использовать нитритную соль то - 10 гр нитритной + 10 гр поваренной. Я беру 17-18г
Еще добавка к ветчине:
Паприка - 4 гр
Сухой чеснок - 5 гр
Вода - по правилам идет 100 г на 1 кг, но учитывая, что мясо мы покупаем мокрое, уменьшить до 50 гр на 1 кг мяса.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Ksuxa | Дата: Понедельник, 13.04.2026, 18:36 | Сообщение # 3 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Статус: Скоро приду
| Цитата ГалинаК (  ) Домашняя смесь для мясных изделийПоскольку специи буду использовать часто, выделила отдельным рецептом, да и тем, кто ищет, будет гораздо проще! Рецепт от шефа из просторов интернета.
Перец душистый (молотый) — 22 %
Перец черный (молотый) — 33 %
Кардамон или орех мускатный (молотый) — 12 %
Сахар — 33 %
Галина спасибо за рецепты приправ.
У меня тоже есть рецепт восточной смеси специй, можно использовать в любые блюда
6 ст.л сладкогоперца(паприка)
6 ст.л черного перца
3 ст.л корицы
3 ст.л кориандра
2 ст.л кумина
1 ст.л мускатного ореха
1 ст.л гвоздики
1/2 ст.л кардамона
Всё измельчить в мельничке, хранить в плотно закрытой посуде. Если нет какого нибудь ингридиента можно пропустить, но полный состав это сказочная приправа.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 13.04.2026, 23:29 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Цитата Ksuxa ( ) полный состав это сказочная приправа.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
