|
Зефир, маршмеллоу
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 19:35 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| .
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 01.02.2026, 22:44 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Зефир из чёрной смородины.
75 г пюре яблок
75 г пюре чёрной смородины
1 яичный белок
150 г сахарного песка
5-6 г агар-агара (я брала 10 гр)
250 г сахарного песка
175 г воды
сахарная пудра
Пюре оба вида с сахаром(150гр.) поместить в дежу миксера и добавить белок. Белок весом примерно 35-40 гр. комнатной температуры. В ковшик с толстым дном распустить агар-агар в воде, довести до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки добавить сахар (250гр), помешивая опять довести до кипения и варить сироп до образования нити стекающей сопелькой. Примерно на это уходит 5 минут.
Снять ковшик с плиты и сразу включить миксер с пюре и белком на самую большую скорость, взбивать. Как только пюре станет с плотными пиками начать тонкой струйкой вводить горячий сироп с агаром. Взбивать пока масса не охладится до 40 градусов . При этой температуре зефир хорошо отсаживается.
Быстро переложить зефир в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергаментную бумагу.
Оставляем зефир сушиться и стабилизироваться - на 8-12 часов. Собрать половинки и обвалять в сахарной пудре.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:37 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рецепты зефира от Светланы Демьяновой
  
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:37 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Зефир на альбумине.
250 г яблочного пюре
100 г сахара
10 г альбумина
Сироп:
350 г сахара
150 г воды
8 г агар-агара
Пюре с сахаром нагреть до растворения сахара. Охладить, перемешать с альбумином, оставить на 10-15 минут.Затем взбивать на самой маленькой скорости миксера.
Сахар перемешать с агаром, добавить воду
варить помешивая сироп до 110 градусов.
Как только появятся первые пузырьки миксер включить на полную мощность пусть взбивается до цъувелечения массы.
Готовый сироп влить тонкой струйкой во взбивающуюся массу, взбивать пока масса не начнёт отходить от стенок чаши (масса посветлеет, остынет, увеличится в 2-3 раза).
Переложить в кондитерский мешок отсадить на тефлоновый/силиконовый коврик или пергамент. Оставить на несколько часов для стабилизации, склеить половинки, обсыпать сахарной пудрой. Можно дать ещё полежать несколько часов.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 01:52 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| ЗЕФИР с кофейным вкусом. от Оли Прохоровой
Обсыпала сахарная пудра и немного какао порошка.
В дежу миксера:150 гр,яблочного повидла,80 гр,белка (яичного), лимонная кислота щепотка. СИРОП:220гр.воды,10 гр.агар- агара силой 900,сахар 240 гр.,глюкозный сироп 60 гр.,2 чайные ложки растворимого кофе.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 01:59 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Зефир сникерс от Рушаны
В дежу
70гр белка
70гр сахара
В сотейник:
150гр яблочного пюре
100гр воды
50гр инвертного сиропа
200гр сахара
9гр агара
В готовую массу 30гр шоколада
30гр арахиса
В сотейник добавляем все подготовленные ингредиенты и ставим варить сироп (4 минуты с момента закипания)
Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика.
В готовую меренгу, тонкой струйкой, вливаем сироп и взбиваем массу еще 3 минуты.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок слоями (шоколад, арахис, масса) и отсаживаем зефирки.
Через 24-48 часа склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере. Как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
