|
Варенье,джем и тд
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 30.01.2026, 21:45 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Сейчас угощу удивительными яблочками. Вкус конечно не передать,надо только попробовать. Это просто одна большая мармеладка. Но чтобы его сварить, нужно набраться терпения и делать все не спеша, с перерывами.
Яблоки в сиропе
 
яблоки-2кг
сахар -2,4кг
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
Яблоки помыть,вынуть сердцевину, сложить в миску и засыпать сахаром. Оставить до утра.
Сверху можно поставить небольшой груз,чтоб яблоки были полностью в сиропе.
Яблоки за это время должны выделить сок
Поставить яблоки на огонь,довести до кипения,осторожно перемешав,чтоб сахар растворился и выключить огонь.
Оставить на сутки,чтоб яблоки полностью пропитались сиропом.
Второй день довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут,выключить и опять оставить на следующий день.
На третий день опять довести до кипения, всыпать лимонную кислоту и варить, слегка помешивая 10-15 минут. Варенье должно приобрести янтарный цвет, а сироп загустеть.
Разложить яблоки в чистые сухие банки и закатать.
Хочу еще дополнить, все зависит от сорта яблок,может даже и четвертый день придется их варить. Но нужно брать крепкие сорта яблок,зеленые или желтые,чтоб при варке не разлезлись.
Размер приблизительно одинаковый,но я бросила немного яблок покрупнее,они сварились так же,как и поменьше,разницы не увидела.
 
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Воскресенье, 08.02.2026, 02:59 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Мандариновое варенье
Из 2 кг мандаринов получается 5 банок варенья по 0,5 л.
Мандарины 2 кг (без косточек, маленькие)
Сахар 2 кг (можно меньше или больше по вашему вкусу)
Лимон 2 штуки или лимонная кислота 2 чайные ложки
Ваниль, гвоздика по вкусу.
 1. Мандарины моем и отковыриваем у них «пимпочки». 2. Бросаем мандарины в кипящую воду на 3-5 мин. 3.Сливаем воду. Пункты 2 и 3 повторяем ещё два раза - так убираем горечь с кожуры. После того, как мандарины прокипели в третий раз, делаем шоковое охлаждение - перекладываем мандарины прямо из кипящей воды в кастрюлю с ледяной водой на 5-10 минут. Это позволяет сохранить яркий цвет мандаринов.
Достаем мандарины, разрезаем поперёк пополам.
Выкладываем половинки мандаринов срезом вверх в кастрюлю, где будет вариться варенье. Слой мандаринов засыпаем слоем сахара и так повторяем, пока все мандарины не закончатся. Накрываем крышкой.
 Оставляем на сутки в тёплом месте, чтобы сахар растворился (не мешать и не трясти кастрюлю!). Через сутки эту же кастрюлю, ничего не мешая и не добавляя, ставим на медленный огонь, и варим минут 30-50, периодически убирая желтую пену. Воду добавлять не нужно! Сироп и так получается довольно жидким. Затем добавляем сок двух лимонов или две чайные ложки лимонной кислоты, ваниль, гвоздику (если любите). Варим ещё 5 минут и выключаем. Готовое варенье раскладываем по простерилизованным баночкам.
Аромат на весь дом обалденный! Вкус получается необычным, с кислинкой. Но с горячим чаем холодным зимним вечером - это просто каааайф  . И в качестве сувенира на Новый год - идеально  . Настоящий Новый год в баночке!
Для подарочка, украшаем баночки .Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Суббота, 21.03.2026, 23:52 | Сообщение # 3 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Варенье из молоденьких сосновых шишек. от Оля Прохорова
 
Сбор и выбор шишек
· Время сбора: Идеальное время — конец мая – июнь, когда шишки молодые, мягкие и еще не одревеснели. Точные сроки зависят от вашего региона и погоды.
· Какие шишки нужны: Ищите зеленые, липкие от смолы, мягкие шишки, которые легко проткнуть ногтем. Оптимальный размер — 1-4 см в длину. Собирайте в экологически чистых лесах, вдали от дорог.
2. Подготовка сырья
· Переберите шишки, удалите мусор и хвою. Тщательно промойте их в холодной воде.
· Классический этап — замачивание в чистой холодной воде на 12-24 часа. Это помогает уменьшить возможную горечь и удалить мелкие соринки.
Варка варенья (классический способ)
· Пропорции: На 1 кг подготовленных шишек возьмите 1-1.2 кг сахара и 1-1.5 литра воды.
· Приготовьте сироп: растворите сахар в воде и доведите до кипения.
· В кипящий сироп опустите шишки. Варите на медленном огне, периодически снимая пену.
· Время варки может составлять от 1.5 до 2.5 часов, в зависимости от желаемой консистенции. Готовность определяют по цвету шишек (они становятся полупрозрачными, янтарными) и по густоте сиропа (он должен напоминать жидкий мед).
· Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Употребление:
Варенье едят и с шишками, и сироп. Шишки после варки становятся мягкими. Это лакомство для чая, а не для обильного употребления. Рекомендуется 1-2 чайные ложки в день.
Основные сохраняющиеся витамины в варенье
Ниже перечислены ключевые витамины, которые присутствуют в сырых молодых шишках и частично сохраняются в готовом варенье, а также их основные полезные свойства.
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Основная польза: Укрепление иммунитета, антиоксидантное действие.
Примечание: Частично разрушается при варке, но определённое количество остаётся.
Витамин E (токоферол)
Основная польза: Мощный антиоксидант, защищает клетки, полезен для кожи.
Примечание: Относительно стабилен при нагревании, хорошо сохраняется.
Витамин K (филлохинон)
Основная польза: Участвует в свёртываемости крови, здоровье костей.
Примечание: Достаточно устойчив к термической обработке.
Витамины группы B (B1, B2, B6 и др.)
Основная польза: Поддержка нервной системы, энергетический обмен.
Примечание: Имеют разную термостабильность, но в целом сохраняются.
Провитамин A (бета-каротин)
Основная польза: Поддержка зрения, иммунитета, здоровья кожи (в организме превращается в витамин A).
Примечание: Устойчив к нагреванию в кислой среде.
Витамин P (биофлавоноиды)
Основная польза: Укрепление сосудов, усиление действия витамина C, антиоксидант.
Примечание: Сохраняет активность после варки.
Помимо витаминов, в варенье также остаются ценные эфирные масла, фитонциды (природные антимикробные вещества), танины и смолы.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 23:57 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [22.03.2026 14:11] Оля Прохорова:
ШОКОЛАДНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО.
Это очень вкусная и необычная заготовка, которая по вкусу напоминает шоколадную пасту. Два проверенных вариантов — от классического до рецепта с орехами.
🍎 Выбор ингредиентов и подготовка
· Яблоки: подойдут любые сорта. С кислыми плодами потребуется чуть больше сахара . Вес яблок в рецептах обычно указан уже очищенных .
· Какао: берите только качественный какао-порошок без сахара в составе, от этого зависит цвет и вкус десерта .
·
🥣 Способ 1: Классическое повидло (самое популярное)
Этот рецепт считается базовым: яблоки тушатся до мягкости, а затем пробиваются блендером .
Ингредиенты:
· Яблоки (очищенные) — 1 кг
· Сахар — 250–500 г (зависит от сладости яблок и ваших предпочтений)
· Какао-порошок — 2–4 ст. ложки с горкой
· Вода — 50–100 мл
Как готовить:
1. Нарежьте очищенные яблоки тонкими дольками.
2. Сложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду. Тушите под крышкой на медленном огне 15–30 минут, пока плоды не станут совсем мягкими .
3. Слегка остудите массу и превратите её в однородное пюре с помощью блендера .
4. Смешайте сахар с какао (так не будет комочков) и добавьте к пюре. Тщательно перемешайте .
5. Варите повидло на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело .
6. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания .
🔥 Способ 2: Густое повидло "как Нутелла" (с орехами)
Этот вариант максимально приближен к магазинной шоколадной пасте. Его уваривают дольше, а для вкуса добавляют орехи и лимонный сок .
Ингредиенты:
· Яблоки (очищенные) — 1 кг
· Сахар — 500–600 г
· Какао-порошок — 3–4 ст. ложки
· Вода — 100 мл
· Лимонный сок — 1 ст. ложка
· Грецкие орехи (или миндаль) — горсть по желанию
Как готовить:
1. Потушите яблоки с водой до мягкости, как в предыдущем рецепте .
2. Добавьте сахар, какао и лимонный сок. Перемешайте и взбейте всё блендером до гладкости .
3. Поставьте массу на медленный огонь и варите 40–50 минут до загустения. Не забывайте помешивать! .
4. Если любите орехи, добавьте их в самом конце варки. Лучше предварительно обжарить и измельчить .
5. Разложите по банкам и закатайте.
💡 Полезные советы для идеального результата
· Густота: помните, что повидло станет гуще только после полного остывания . Не переваривайте, если хотите более мягкую консистенцию.
· Посуда: варите в эмалированной таре или кастрюле из нержавейки. Алюминиевая посуда может окислиться .
· Хранение: благодаря сахару и термической обработке заготовка прекрасно хранится всю зиму в темном прохладном месте (кладовой или погребе) .
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Суббота, 06.06.2026, 17:05 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Мятный сироп
сахар 250 г
вода 320 мл
мята 1 ст. плотно набитый
Мяту хорошо промыть, измельчить не очень мелко, я брала одни листочки, можно и стебельки.
Сварить сироп. Сахар добавьте в воду и доведите сироп до кипения. На среднем огне варить варите сироп 10-15 минут. Затем добавить в кипящий сироп мяту и варите 5 -10 мин. под крышкой.Оставьте мяту в сиропе до утра, посуду в которой варили после остывания отправить в холодильник.
Утром ставим посуду на огонь и на среднем огне доводим до кипения, на этом этапе я добавила три ломтика лимона, можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа. Проварить 5 мин. Процедить через марлю, отжать мяту, довести сироп до кипения и разлить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Для цвета я добавила пищевой краситель.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 14.06.2026, 11:58 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Клубника пятиминутка.
Рецепт на 3 кг. клубники и 3 кг сахара. У меня было примерно полтора килограмма клубники вышла три пол-литровые баночки.
Клубнику очистить от плодоножек, помыть ,немного просушить. В таз выложить слоями клубнику с сахаром, накрыть таз чем будет удобно у меня это была большая разделочная круглая доска, оставить клубнику при комнатной температуре на 24 часа за это время клубника пустит свой сок.
На следующий день клубнику довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть, затем ещё раз доводим до кипения, ещё раз даём остыть. Последний раз, то есть третий мы доводим клубнику до кипения кипятим примерно 3 минуты разложить в чистый стерилизованные банки и закатать крышками. Я закрывала в банки с винтовыми крышками мне такой вариант более удобен.
Ягодки получаются плотненькие но не всегда ещё зависит от самой клубники если попадутся плоды немного мягкие то естественно при обработке они потеряют свой вид.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
