| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:55 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Дрожжевой пирог с фаршем
 
Тесто
Мука пшеничная — 400 г
Кефир — 250 мл
Масло сливочное — 25 г
Масло растительное — 25 мл
Дрожжи (с горкой) — 1 ч. л.
Соль — 0.75 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сода — 0.5 ч. л.
Начинка
*]Фарш мясной — 350 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Кетчуп — 8 ч. л.
Соль
Дополнительно
Сыр твердый — 50 г
Яйцо куриное — 0.5 шт
Сначала приготовим опару. Кефир немного подогреть. Смешать тёплый кефир с сахаром, сухими дрожжами и 100 г муки. Оставить на 15 минут в тепле.
Подошедшую опару хорошо перемешать. Добавить соль, соду, растительное и растопленное сливочное масла. Соду можно и не добавлять. Я её добавляю, чтобы тесто не было кислым, так как оно на кефире. Частями добавить оставшуюся муку. Замесить немного липкое тесто. Верх смазать растительным маслом, чтобы не обветрилось. Оставить в теплом месте на 50 минут. У меня так получилось, что нужно было уйти на пару часов. Я положила тесто в холодильник. И достала его через 3 часа. Оно хорошо поднялось и было совсем не липкое, приятное в работе.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Лук нарезать небольшими кусочками. Поджарить на растительном масле до прозрачности. К луку добавить фарш и измельчённый чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить, помешивая, до готовности фарша и испарения жидкости.
Подошедшее тесто разделить на 8 частей.
Одну часть теста отложить. Остальные 7 частей раскатать в овал, толщиной примерно 2-3 мм. Разрезать пополам.
Каждую половинку раскатанного теста смазать немного кетчупом.
Затем выложить фарш.
Теперь нужно свернуть в рожок. Для этого сначала подвернуть край теста с начинкой.
А затем свернуть в рожок.
Сформировать таким образом все рожки. И выложить их в форму для выпечки (d 28 см). Для серединки пирога сформировать из отложенной части теста шар с начинкой внутри. Выложить в центр формы. Оставить на расстойку на 15-20 минут. У меня пирог на расстойке постоял всего 10 минут. Поэтому я его поставила в холодную духовку и включила на 180 градусов. Пока духовка разогревалась, пирог ещё подходил.
Перед тем как ставить в духовку, пирог необходимо смазать яйцом и посыпать натертым сыром.
Выпекать примерно 40 минут до румяности.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 23:13 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [15.02.2026 3:29] Наталья Куркина (Баженова):
Пирог Фыдджын.
( низ-350 гр., верх-250)
1200 г муки( смотрите по своей муке, может выйти чуть больше, меньше)
600 мл( вода+ молоко, 50*50)
1 яйцо
2 ст/л майонеза
50 мл р/м
1 ст/л без горки соли
Маленькая щепотка сухих дрожжей, чуток.
Приготовление-
В муке сделать углубление, налить холодную воду и молоко (600 мл). Добавить щепотку дрожжей и размешать венчиком.
Затем добавить майонез, яйцо ( предварительно разбить структуру яйца) и добавить тоже к ним, соль, масло растительное туда же.
Замесить тесто, и дать отдохнуть минут 30-40. Тесто любит отдых.
Потом обмять. Снова дать отдохнуть. Затем делим на порционно на куски Фычика. Минут 30 их не трогаем, накрыть пакетиком.
Наше тесто готово! Можно приступать к раскатки пирогов.
Я делала с фаршем говяжьем .
На 1 кг фарша- 1 ст/ л соли
150 гр лука. 2 дольки чеснока
0,5 ст/л чёрного перца
0,5 ст/л красного перца.
1 стручковый перец мелко порезать
Холодная вода- 300 мл.
Все " поженить". Минут 10-15 дать фаршу настояться.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
