| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:55 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Пирожки с колбасой к бульону
Эти замечательные пирожки никого не оставят равнодушным. Я часто готовлю их не только к бульону, но и просто так, попить чайку или кофе, или взять с собой на природу. Внук их в школу любит брать. Даже готовила их на праздничный стол, улетали первыми. Тесто готовится быстро. Хоть начинка и готовая, привычная для нас колбаса, вкус, скажу вам, необыкновенный. Тесто очень мягкое, с хрустящей корочкой, они долго не черствеют, хотя это ни к чему, съедаются за раз. Побалуйте себя и свою семью этой чудесной выпечкой.
 
Тесто
Ряженка — 300 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 16 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 140 мл
Мука пшеничная (+/-) — 700 г
Сода — 1 щепот.
Соль
Дополнительно
Колбаса (начинка) — 350 г
Желток яичный (для смазки) — 1 шт
Молоко (для смазки) — 1 ст. л.
Кунжут (для посыпки)
В теплую ряженку, добавить дрожжи и сахар. Перемешать и отставить на 15 минут до образования пенной шапочки.
В подошедшие дрожжи добавить сразу соду, перемешать, затем слегка взбитые вилкой яйца, масло без запаха, соль, перемешать венчиком.
Добавить для начала третью часть муки и хорошо ее перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Затем уже высыпаем остальную муку частями и деревянной лопаточкой замешиваем очень мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить. Муку регулировать, у каждого региона она разная.
Получается нежное, очень воздушное тесто.
Колбасу берем любую - хоть варенку, хоть подкопченную, диаметром 7-9 см.
Нарезать ее пластиками 0,5 см
Тесто взвесить и разделить его на равное количество штук от 45-55 грамм плюс/минус. Если колбаса, допустим, 7 см в диаметре, то шарики делать по 45-50 г, а если, как у меня, 9 см, то я взвешивала по 55-56 г, подгоняла, чтобы тесто ушло без остатка. Округлить в шарики.
Накрыть тесто пленкой и, начиная с первого шарика, приступаем к работе. Раскатать один шарик в лепешку на 1 см больше, чем колечко колбасы. Хочу сказать, что для этого теста и скалка -то не нужна. Тесто прекрасно руками растягивается до нужного размера.
Сверху уложить такой же кружок теста и защипать края, как у вареника.
Затем со всех сторон, крутя изделие по кругу, подобрать пальцами обеих рук края под низ и чуть приплюснуть.
Ножом или колесиком с двух сторон сделать сквозные надрезы "зигзаг".
Готовила из двух видов колбасы, внукам - докторская, для себя полукопченую. Вкусно, и с той, и с другой колбаской.
Осторожно переносим на противень с промасленной бумагой. Смазать: желток + молоко, посыпать сверху кунжутом и дать подойти минут 10-15. Выпекать при 180°C 20 - 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, подрумянились - и можно вынимать.
Готовые пирожки снять на решетку. Можно есть в любом виде - холодными, теплыми, да хоть горячими.
Приятного аппетита!
|
| |
|
|
