| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 21:41 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
|
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 30.01.2026, 17:46 | Сообщение # 2 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочки для бургеров
Дрожжи 20гр. живые
Вода 3 ст. ложки
Масло сливочное 75 грамм
Мёд 1ст.лож
Молоко 370 мл
Яйцо 1 штука
Мука 650 грамм
Соль 1 ч. ложка
Яйцо 1 штука(для смазки)
Кунжут 3 ст. ложки(для посыпки)
Для опары дрожжи и теплую воду смешайте и оставьте на 5 минут. Сливочное масло растопить и остудить.
Подошедшие дрожжи и сливочное масло, мёд смешайте. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, замесите тесто. Соль добавьте в конце. Замесить мягкое тесто. Оставить тесто в тёплом месте для расстойки .
Делим его на части примерно по 100-110 гр. каждая. Каждую прижимаем в лепешку, собираем края в узелок, переворачиваем швом вниз и округляем.
Выкладываем заготовки швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Накрыть их пленкой и оставить подниматься примерно на 20-30 мин.
Размешать 1 желток с 1 ч.л. воды, смазать подошедшие булочки. Посыпать сверху кунжутом.
Разогрейте духовку до 170-190 градусов.
Выпекайте булочки в разогретой духовке 15-18 минут до золотистого цвета. Остудите их на решетке.
 
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 14:16 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [09.02.2026 15:34] Людмила:
БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРОВ
8 булочек весом по 100-110 г:
ОПАРА
150 г муки
100 г воды
0,5 сухих дрожжей (1,5 г прессованных)
Смешать. На час при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник.
Длительная холодная ферментация теста придаёт булочкам особый вкус.
Но, если вам нужно срочно, можно сделать обычную опару без соли, но сразу со всей порцией дрожжей.
Такая опара будет готова минут через 20-30.
ТЕСТО:
Опара вся
Мука пшеничная 350 г (я половину заменяю цельнозерновой)
Дрожжи сухие 5 г (прессованные 15-18)
Молоко 100 г
Вода 50 ±20 г
Соль - 7 г
Мёд или патока 30-35 г
Масло растительное 50 г
Кунжут для посыпки.
Опару в оригинальном рецепте рекомендуется достать из холодильника за час-два до замеса теста.
Я использую холодную.
Нормально получается.
Опару смешать с мукой, дрожжами, молоком, мёдом.
Небольшими порциями добавлять воду, не спеша, вымешивать, пока вода не впитается, только потом добавлять ещё, если нужно будет.
Оставить на 15-20 минут под плёнкой (автолиз).
Добавить соль.
Тесто хорошо вымесить минут 7-8 до гладкости, понемногу добавляя масло.
Брожение около полутора часов с одной обминкой через час.
Выложить тесто на поверхность, смазанную растительным маслом.
Разделить с помощью весов на 8 частей.
Подкатать, накрыть плёнкой и оставить минут на десять. За это время клейковина теста расслабится и булочки легче будет сформировать.
Я купила такие формочки для выпечки бургеров 👇.
Очень удобно. Хорошо держат форму булочек.
Но и без них, конечно, отлично получается на противне для выпечки, желательно застеленном пекарской бумагой.
Приготовить тарелку с кунжутом. Сформировать булочки, обрызгать водой из пульверизатора, обмакнуть каждую заготовку в кунжут и выложить на противень для расстойки, накрыть плёнкой.
Расстойка около 40 минут.
Духовку прогреть до 180°С.
Выпечка с паром на среднем уровне при 180°С минут 20.
Выложить булочки на решётку.
Я пеку обычно две порции.
Булочки после остывания укладываю в контейнер и замораживаю.
Если нужно сделать бургер, булочки можно быстро разморозить при комнатной температуре или в микроволновке.
Но чаще я пеку такие булочки из своего любимого картофельного теста:
Варю в ковшике 150-180 г сырого очищенного картофеля без соли, сливаю отвар в ёмкость и даю ему остыть.
Из картофеля делаю пюре.
ТЕСТО на 16 булочек
Мука пшеничная первого или в/сорта 700 г
Картофельное пюре 150 г
Сухое молоко 20 г
Сухие дрожжи 8 г
Отвар картофельный по влагоёмкости муки.
Сахар или мёд - 50 г (мёд предпочтительнее - выпечка с мёдом дольше остаётся свежей)
Соль 14 г
Масло сливочное 30 г
Масло растительное 50 г
Жидкость добавлять очень осторожно: увлажнить всю муку и дать немного постоять, минут 10-15. Картофель тоже разжижает тесто, поэтому жидкости обычно уходит меньше, чем без него.
Вливаю понемногу в процессе замеса и смотрю на консистенцию теста.
Далее всё как в первом варианте.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
