|
Ореховые торты
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:29 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Торт "Воздушный сникерс"
для теста:
6 желтков
1.5 ст.сахара
250 гр. маргарина
1 ст.л.майонеза,
1 ч.л. соды гашенной уксусом
1 гр. ванилина
3-4 ст.муки
для прослойки:
6 белков
2 ст.сахара
для крема:
350-400 гр. сливочного масла
1 банка варёной сгущенки
для глазури:
1 плитка темного шоколада
3 ст.л. сливок или сметаны
орехи- арахис, грецкий
Взбить венчиком желтки, сахар, ванилин соду(погасить уксусом или лимонным соком)
Добавить маргарин(комнатной температуры)
Все хорошо перемешать
Добавить муку и замесить мягкое, эластичное тесто, разделить его на три части, так как у нас будет три коржа в торте, и ставим тесто в холодильник на 30 минут
А пока взбиваем белок с сахаром до устойчивых пиков
Достаем тесто, выкладываем на противень бумагу, размазываем тесто по бумаге, слой получается тоненький
Поверх теста выкладываем третью часть взбитых белков и распределяем по всему тесту, ложкой делая такие пики
Ставим корж выпекаться при 170 градусах пока белки не начнут темнеть, и так выпекаем все три коржа, даем коржам хорошо остыть
Взбиваем крем из масла и сгущенки и начинаем собирать торт
Корж посыпаем измельченными орешками
И выкладываем половину крема(т.к. верх кремом не смазывается)
потом выкладываем второй корж, тоже посыпаем орехами, намазываем остальной крем, и закрываем третьим коржом, коржи немного придавливаем, но старайтесь особо воздушные пики не ломать.
Растапливаем шоколадку и добавляем в нее сливки, шоколад должен хорошо литься, я поливала резкими движениями прямо с ложки
Посыпаем наш торт орехами и даем настояться
Это рецепт подлинника. Тут на ДР украшала.
Приятного аппетита!
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 16:06 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Торт сникерс
бисквит
4 яйца
сахар 140 гр (90 в белок 40 в желток )
мука 115 гр
какао 25 гр
разрыхлитель 10 гр
темный шоколад 30 гр
масло растительное 70 гр
Карамель с орехами
сахар 120 гр
вода 30 гр
масло сливочное 28 гр
сливки 140 гр
щепотка соли
арахис 100 гр
Крем чиз
Творожный сыр 600 гр
сливки 200 гр
сахарная пудра 100 гр
шоколадный ганаш
50 гр шоколада
150 гр крем чиза от общего количества.
Бисквит: белки и 90 гр сахара взбить, в другой посуде желтки и 40 гр сахара взбить. Шоколад растопить в микроволновке добавить растительное масло перемешать. Шоколадную массу добавить к желткам, перемешать. Муку какао и разрыхлитель просеять .К взбитым белкам добавить желтки с шоколадом и мучную смесь, аккуратно перемешать. Выпекаем бисквит при температуре 175 градусов 45 минут остудить.
Карамель с орехами
В посуду с толстым дном поместить сахар и воду, включаем огонь, не помешивая ждем растворения сахара. Когда карамель станет янтарного цвета снять с огня добавить сливочное масло перемешать влить сливки и поставить опять на огонь и при постоянном помешивании и бурном кипении варить 5-6 минут добавить щепотку соли дать остыть при комнатной температуре накрыв карамель пленкой в контакт. После остывание добавляем обжаренный измельченный арахис
Шоколадный ганаш: 50 гр шоколада растопить добавить 150 гр крем чиза хорошо перемешать
Крем чиз: Творожный сыр взбить с сахарной пудрой не прекращая взбивание влить сливки и продолжить взбивать до плотного состояния крема (все продукты должны быть холодны
Бисквит разрезать на три коржа.
Сборка: Бисквит , слой крем чиза, слой шоколадный ганаш. И так повторить со всеми коржами. Оформить по желанию.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 16:08 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [06.02.2026 21:54] Рушана:
Девочки вот он Сникерс
Бисквит самый лучший для него: в сотейник 200гр сахара+30 гр какао+135 гр растительного масла+100 мл воды довести до кипения, не кипятить! Охладить!
В дижу 5 яиц+50 гр сахара выбить до увеличения в объёме в 2-2, 5 раза, затем убавить до медленных оборотов и ввести шоколадную остывшую смесь. Затем постепенно ввести смесь из 200 гр муки+0.5 чл соды+4 гр разрыхлителя+0.5 чл соли. Перемешать и сразу в форму( дно обтянуто фольгой) выпекать при 180-45-50 минут. Полностью остыть на решётке, дать отлежаться 4-6 часов. Разрезаем на 3 Коржа.
Пропитка- 150 мл воды+70 гр сахара+2 ст ложки лимонного сока. Начинаем собирать торт на подложку немного крема чиз затем первый корж ( у меня это всегда шапочка от бисквита, но ровная) пропитать бисквит, слой крема чиз(1/2 порции нужно делать это 100 гр сливок+35 пудры+200 сыра) и бортик, так называемый колодец и укладываю карамель, сваренной заранее и охлажденную 90 гр сахара на самом медленном огне до растворения частичек и карамельного цвета вводим 100 гр сливок+30 гр сливочного масла (разогреть предварительно до горячего состояния) постоянно помешивая проварить 4 минуты. На карамель солёный арахис, затем бисквит, пропитка,далее 1/2 часть сгущенно масляный крем ( вареное сгущенное молоко 250 гр+200 гр сливочного масла- взбить заранее и дать застыть в холодильнике в течение часа) затем укладываю Меренгу и снова 1/2 этого крема, снова бисквит, пропитка . Обернуть пергаментом бока, я еще ацетатную плёнку и кольцо разъемное, зажимаю зубочисткой, накрываю сверху плёнкой и ставлю небольшой груз и в холодильник на ночь или 8 часов на уплотнение. Затем обтягиваю чиз на масле. Да о меренге,её нужно сделать заранее и хранить в пакете. 100 гр белка+200 гр сахара+1/4 чл лимонной кислоты сухой перемешивая прогреваем на водяной бане до полного растворения сахара, дно дижи не должно касаться воды, сразу взбиваем до устойчивых пиков и на противень с пергаментом делаем круг чуть меньше диаметра торта, сушим при 90 градусов верх низ 2,5 часа. Высота не более 1,5-2 см. Ой девочки целая лекция получилась. Вы просили вот вам мой вариант. Бисквит можно и другой, но прямо рекомендую, это безумно вкусно.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 17:13 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [13.03.2026 9:21] Рушана:
Киевский торт
Ингредиенты:
Коржи:
Белок - 295гр
Сахар - 75гр
Фундук жареный (либо кешью)- 240гр
Мука - 65гр
Сахарная пудра - 265гр
Ваниль
Крем:
Сливочное масло - 480гр
Желтки - 3шт
Вода - 60мл
Сгущенное молоко - 300гр
Ваниль
Какао - 50гр
Коньяк - 50мл
Приготовление:
Фундук измельчаем (кусочки должны быть крупными, лучше сделать это ножом). Перемешиваем с мукой и сахаром (75гр).
Белки отделяем от желтков, взбиваем постепенно вводя сахарную пудру в несколько этапов. В белки аккуратно вмешиваем сухую смесь при помощи лопатки.
Тесто выливаем в 3 формы диаметром 18см и ещё немного теста выпекаем отдельно на пергаменте для обсыпки. (Я сделала 2 коржа 18 см и 1 коржи 22см, после выпечки вырезала корж 18см, в остатки использовала для обсыпки).
Духовку предварительно прогреваем до 150’ градусов, потом понижаем до 130-140’ и отправляем коржи выпекаться на 80-90минут.
Достаем коржи из духовки и оставляем в формах для стабилизации.
Крем готовим перед сборкой.
Соединяем желтки, сгущенку, воду и ваниль. Ставим на огонь и варим до загустения. Накрываем пленкой в контакт до остывания.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем, далее понемногу добавляем массу из сгущенки.
1/3 часть крема откладываем в сотейник, добавляем какао и коньяк, этот крем используем для покрытия.
Собираем торт, сверху декорируем шоколадным кремом по вкусу.
Автор anjela_vardi_erevan
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
