| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:33 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Пропитки для бисквитов
Пропитки для бисквита — не менее важная часть торта, чем сам корж или крем. Конечно, не все бисквиты нуждаются в дополнительной пропитке, некоторые из них сами по себе очень влажные, к примеру,
Так как традиционной бисквитной пропиткой является сахарный сироп, начнём с него
Базовый сахарный сироп
100 гр вода
50 гр сахар
В сотейник с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар
Доводим смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара
Как только сироп закипит, снимаем пенку и убираем с огня
Сироп немного остужаем. Готово! + на этом этапе можем ароматизировать?В остывший сироп можно добавить: вино, коньяк, фруктовые соки, ликеры, кофе, всевозможные эссенции и ароматизаторы, а также ванилин и т.д. Примеры дальше
Лимонный сироп
лимон
сахарный сироп в указанной выше пропорции
ч. л. ванильная эссенция (по желанию)
В любую глубокую ёмкость выдавливаем сок из половины лимона и добавляем натёртую цедру
Вливаем сироп комнатной температуры к соку и цедре, хорошо размешиваем до однородности, при желании можно усилить вкус при помощи натуральной ванили
Готово!
Сироп с лимоном больше подойдёт к сливочным и классическим бисквитам, для шоколадных коржей лучше взять апельсин
Кофейный сироп
сахар
0.5 стакана воды
0.5 стакана свежесваренного крепкого кофе
В сотейнике с толстым дном сварить сироп из 0.5 ст. сахара и 0.5 ст. воды
Добавить в сироп кофе?Все вместе охладить до комнатной температуры. Готово!
Идеально подходит для шоколадных бисквитов При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).
Апельсиновый сироп
1 большой апельсин
70г сахара
В сотейник с толстым дном выдавливаем сок апельсина и трём цедру. Добавляем сахар
Варим на медленном огне сироп, после закипания варим ещё 3-5 минут. Готово!
Пропитка для бисквита – простор для фантазии любого кулинара?? Во второй части я поделюсь с вами "несиропными" версиями пропиток?И конечно, пропитки с пониженным содержанием сахара, которыми наиболее часто пользуюсь сама
Кокосовая пропитка
100 гр молоко 40 гр
кокосовая стружка
2 ст.л. сгущённое молоко
Молоко и стружку довести до кипения (не кипятить)
Оставить на 20 минут, процедить и добавить сгущёнку. Готово!
Цитрусовая
80 гр сок лимона/апельсина
40 гр сок лайма
60 гр сахар
Сок и сахар довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Готово!
Сливочная пропитка
70 гр сливки 10%
30 гр сгущенное молоко
Соединить, нагреть в микроволновке, перемешать. Готово!
Какао пропитка
50 гр молоко
30 гр сливки 30-35%
1-2 ч.л. качественное какао
1-2 ст.л. сахар
Все ингредиенты довести до кипения, снять с огня, остудить. Перемешать. Готово!
Кофейная пропитка
100 гр кипяток + 1 ч.л. растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе
1-2 ст.л. сгущённое молоко
Шоколадная пропитка
50 гр молоко
50 гр сливки 30-35%
30-40 гр темный шоколад
Нагреть все ингредиенты в микроволновке. Перемешать. Готово!
Также отлично подходят в качестве пропитки покупные молочные коктейли с разными вкусами Vegan (постная) версия??:
Кокосовое молоко + какао + сахар
Кокосовое молоко + шоколад + сахар
Кокосовое молоко альпро с ванилью из магазина
Пропитка для бисквита – простор для фантазии любого кулинара Экспериментируйте
Все гениальное ПРОСТО
|
| |
|
|
