|
Декор для тортов и пирожных
|
|
| Cleo | Дата: Пятница, 30.01.2026, 03:23 | Сообщение # 1 |
 Рядовой
Группа: Администраторы
Сообщений: 1
Статус: Скоро приду
| .
Ушла в шитьё.... Пишите письма
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 01.02.2026, 23:04 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Желейный декор.
Фруктовое пюре 100 гр
Пюре из яблок 100 гр.
Сахар 40-50:гр
Желатин 20 гр
Желатин замочить в небольшом количестве воды чтобы он набух.
Соединить два вида пюре. Если нет готового любую ягоду проварить затем протереть через сито, яблоки запечь в духовке или микроволновке тоже протереть через сито или соединить два вида пюре и пробить блендером.
Посуду с пюре поставить на плиту, добавить сахар ( количество сахара отрегулируйте по вкусу, этот момент зависит от фруктов из которых сделано пюре). Массу прогреть до растворения сахара. Дать покипеть буквально минутку. Снять с плиты и добавить набухший желатин, перемешивать пока весь желатин не растворится.
Готовую массу разлить по молдам, формы для льда силиконовые можно использовать. Отправить в морозилку до полного застывания.
Перед использованием достать из морозилку, вытянуть из форм и дать дефростироваться просто на столе или в холодильнике на полке.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:59 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Зеркальная глазурь
150 грамм сахара
150 грамм глюкозного или инвертного сиропа
75 грамм воды
12 грамм желатина + 60 грамм воды
100 грамм сгущенки
150 грамм белого шоколада
красители
Желатин залить водой для набухания. Сахар, воду и глюкозный (инвертный сироп) смешать. Довести сироп до кипения, помешивая, на среднем огне. Не давать кипеть. Как только сироп закипит, снять его с огня. Добавить сгущенку, перемешать, добавить шоколад измельчённый маленькими кусочками, перемешивать до полного растворения шоколада. Набухший желатин распустить в микроволновке. Добавить желатин в основную массу. Добавить красители по желанию. Тщательно пробить глазурь погружным блендером, опускаем блендер медленно как бы под наклоном стараться захватить как можно меньше воздуха. Когда масса станет гладкая , блестящая прекратить взбивание. Примерно на это уходит 1-2 мин
Затем глазурь нужно процедить, накрыть пленкой “в контакт” и оставить на ночь в холодильнике. Перед покрытием десерта массу разогреть в микровалновке до 32-35 градусов это рабочая температура.
Этой глазурью нужно покрывать только хорошо замороженные десерты.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:27 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Гибкие кружева
 
20 гр. крахмала
20 гр. фруктозы
1 чай.лож пектина без горки (2 чай.лож) перемешать сухие ингредиенты. Добавить 40гр.воды. Тщательно перемешать массу, если она слишком густая можно немного добавить воды. На этом этапе можно добавить красители. Масса должна быть мягкая ,не жидкая как тесто. Массу накрыть и оставить на 1,5-2 часа, каждые 20-30 мин перемешивать.
Затем к массе добавить 1 ч.лож инвертного или глюкозного сиропа, 1 ч лож глицерина ( пищевого) перемешать.
На коврик выложить массу и разровнять скребком или мастихином. Оставить высыхать в сухом месте. Хранить кружева обернув пергаментом.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
