|
Бисквитное пирожные
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 30.01.2026, 20:11 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
|
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 06.02.2026, 23:51 | Сообщение # 2 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Пирожное"Буше"
Бисквит
Яйца 8 штук
Сахар 170 гр.
Мука 200гр.
Ванилин·
Кислота лимонная щепотка
Щепотка соли
Крем
Сахар 230гр.
Вода 75гр.
Какао 1ст. лож.·
Молоко сгущенное 80 гр.·
Масло сливочное 350 г
Сироп·
Сахар в сироп 120 гр.
Вода 70 гр.·
Ликер 1ч. л.
Глазурь
Шоколад 100г
Масло растительное 1 ст. л.
Бисквит. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить ваниль. Во взбитые желтки просеиваем муку, перемешать до однородной массы.
Белки взбить до устойчивых пиков, в конце взбивания
добавить лимонную кислоту. Взбитые белки добавить к желтковой массе и очень
аккуратно перемешать до однородного теста.
Крем. В воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания. Масло мягкое взбить до побеления и пышности, добавить какао ещё взбить немного. Затем маленькими порциями вливать сироп. (не переставая взбивать)
Духовку разогреть до 180-190 градусов.На пергаменте на изнаночной стороне наметить карандашом круги на расстоянии друг от друга, чтобы все бисквиты были одного размера. Поместить пергамент на противень нарисованным вниз. Кондитерский мешок наполнить тестом, срезать кончик и отсадить лепёшки круглой формы ориентируясь на разметку. Выпекаем примерно 15 мин до золотистости. Охладить.
Глазурь. Растопить в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки, перемешать хорошо с растительным маслом.
Сироп. Сахар залить тёплой водой, перемешать до полного растворения сахара, добавить любой ликёр, перемешать. Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек. Вторую половину бисквитных заготовок смочить кисточкой сиропом, окунуть шапочкой в глазурь. Накрыть половинки с кремом.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:43 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Новогодние шишки 🤎 от Светланы Демьяновой
Простое и красивое дополнение праздничного стола!
Рецепт рассчитан на 10 штук весом по 70 г.
Бисквит:
Яйцо - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Мука - 100 г
Разрыхлитель - 5 г
Алкализованное какао - 30 г
Растительное масло - 20 г
Яйцо с сахаром взбить в пышную белую массу. Всыпать смесь сухих ингредиентов, добавить масло и аккуратно перемешать. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30-40 минут. Охладить.
Крем:
Сливочное масло - 150 г
Сгущенное молоко - 150 г
Коньяк - 20 г
Масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком. Объединить с коньяком.
Сборка:
Алкализованное какао - 30 г
Бисквит измельчить в крошку, добавить крем, какао, коньяк и все перемешать. Дать массе постоять 10 минут.
Сформировать основу для шишек и убрать в холодильник на 30 минут. Вставить шоколадные хлопья, двигаясь сверху вниз. Украсить сахарной пудрой.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 01:18 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Пирожное,, Картошка,, от Оли Прохоровой
это классической рецепт Советского пирожного из бисквита
Вкус детства! Съедается мгновенно! Пирожное КАРТОШКА! Классический рецепт!Бюджетно, Очень вкусно и просто!
Ингредиенты для бисквитного коржа (42х32 см):
8 яиц (среднего размера)
16 г ванильного сахара
15 г кукурузного крахмала
240 г сахара
240 г муки
выпекаю в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов по Цельсию (350° F) на режиме верх-низ без конвекции на среднем уровне около 25-30 минут.
ЗАТЕМ : даю бисквиту подсохнуть еще 15 минут при температуре 100°C в предварительно разогретой духовке на среднем уровне
Ингредиенты для сливочного крема:
350 г размягченного сливочного масла
200 г сахарной пудры
150 г сгущенного молока с сахаром
1,5 ст.л. коньяка
для безалкогольного варианта можно добавить несколько капель ромового ароматизатора или ванильного экстракта по желанию
Для украшения:
50 г сахарной пудры
50 г какао
(30 г какао и 30 г сахарной пудры также будет достаточно)
Яйца взбить с сахаром и ванилином до густого,пышного состояния.Яичная массы должна побелеть и увеличиться в объёме.Затем добавляем просеянную муку ,кукурузный крахмал в несколько приемов.Перемешиваем очень аккуратно с низу в верх лопаточкой.Готовое тесто выкладываем на противень застеленный пергаментом и выпекаем в разогретой духовке 175 градусов 25-30 минут.Затем достаем бисквит из духовки, уменьшить температуру в духовке до 100 градусов,снова поставить бисквит в духовку на 15 минут,чтобы бисквит чуть подсох.Достаем бисквит и остужаем.Далее нам нужно измельчить бисквит в крошку .Я делаю это в чаше блендера. КРЕМ: мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности добавить сахарную пудру и взбивать примерно 10 минут.Затем добавить сгущённое молоко,снова взбить и в конце добавить коньяк.Наш крем перекладывает к бисквитной крошке, ( немного крема оставить для украшения) хорошо вымешиваем.Лепим колбаски по 70 гр.Соеденим сахар,какао и в этой смеси хорошо обваляем наши колбаски.Сверху на картошку из оставшегося крема отсажываем ,,глазки,,. Пирожное , убираем в холодильник.Это пирожное в холодильнике может храниться 7 дней.Это на тот случай если вы его не съедите сразу,ведь оно такое вкусное!!!
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
