|
Муссовые торты
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 03.02.2026, 19:54 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Торт с йогуртовым муссом
Муссовые торты в последнее время стали более популярны в кондитерском мире. Эти десерты покоряют своим изысканным видом и разнообразием вкуса. Здесь всегда можно придумать свой рецепт. Их не сложно приготовить, главное терпение и у вас все получится.
 
Тесто
Кефир — 200 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 200 г
Масло растительное — 100 мл
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар (10г) — 1 пакет.
Мука пшеничная — 220 г
Конфи
Вишня (замороженная) — 300 г
Сахар — 150 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Желатин — 9 г
Вода — 50 мл
Крем
Белок яичный — 150 г
Сахар — 400 г
Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
Вода — 100 мл
Краситель пищевой
Печенье (любое, для обсыпки торта) — 6 шт
Мусс
Йогурт— 400 мл
Желатин — 17 г
Вода — 80 мл
Сахарная пудра — 120 г
Сливки (любой жирности) — 400 мл
Яйца взбить до пышной массы в течении 3 минут на большой скорости миксера. Затем добавить сахар и ванильный сахар, еще взбить в течении 4 минут, чтоб разошлись крупинки сахара.
В готовый кефир всыпать соду, перемешать, чтоб появились пузырьки и вылить в яичную смесь, добавить растительное масло и просеянную муку с разрыхлителем. Замесить тесто.
Чашу мультиварки смазать маслом - дно и бока, я еще кладу кружок пергамента на дно, так быстрее выходит корж из чаши. Выпекать на программе ВЫПЕЧКА 50 минут+ 10 минут не открывать. Мощность у меня 1000 вт. Испеченный корж выкладываем на сито-вставку для мультиварки и остужаем. Завернуть его затем в пленку и дать созреть, пока готовится йогурт.
Так же, готовим тем временем и конфи. Замочить желатин в 50мл воды, отставить для набухания. В ковшик выкладываем вишню без косточки и сахар (вишня у меня замороженная ) Перемешать, поставить на огонь средний и проварить после закипания 3-4 минуты. Крахмал развести в ложке кипяченой холодной воды и влить в вишневую смесь, перемешать быстро, через секунд 15 снять с огня.
Вишню протереть через сито или пробить блендером погружным, добавить распущенный в микро желатин, осторожно не передержите, делайте это импульсами и перемешивайте. Тщательно перемешиваем и выливаем в подготовленную форму меньшего размера, чем корж. Ставим в холодильник. Вот у нас все и подготовлено.
На следующий день распустить желатин для мусса, вылить сразу в теплый йогурт из йогуртницы, перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой до пены, добавить несколько ложек к йогурту с желатином, перемешать, а затем уже все соединить вместе. Это чтоб желатин сразу не свернулся в прохладных сливках.
Испеченный торт разрезать на три коржа. На доску ставим разъемное кольцо, внутри бока проложить ацетатной пленкой, уложить корж, смазать его любым джемом, стянуть плотно кольцом.
Вылить на корж третью часть йогуртового мусса, поставить в морозилку на полчаса, чтоб застыл. Затем в центр выкладываем конфи и заливаем оставшимся муссом.
Накрываем мусс вторым коржом, чуть придавить.
Затем опять смазываем хорошо джемом, на него выкладываем третий корж, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 6-8 часов. Смотря в какое время готовите, можно и на ночь.
Когда торт застынет, готовим заварной белковый крем. Я всегда готовлю разное количество, зависит сколько его нужно для данного рецепта. На плите уже варится сироп - смешанный сахар с водой и лимонной кислотой. Как только начнет закипать сироп, начинаем взбивать взвешенные белки.
Сначала взбиваем до пены на маленьких оборотах, затем увеличиваем до самой большой и взбиваем до плотной массы. Когда сироп достигнет температуры 116-119 °C снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать на большой скорости. Когда сироп полностью будет добавлен в белки, взбивать еще пару минут, до блестящей плотной массы.
Достаем из холодильника торт, обмазываем его со всех сторон, тонким слоем белкового крема. Бока я посыпала разбитым в крошку шоколадным печеньем.
Делим белковый крем по чашечкам, добавляем пищевые красители и украшаем. Можно обойтись без украшения, просто обмазать белым кремом и посыпать через ситечко какао-порошок. Крема делать в два раза меньше. Но я делаю больше, потом безе делаю и подсушиваю. Ну вот и все, приглашаем всех к столу отведать этот нежный, очень вкусный десерт.
Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 15:43 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [21.01.2026 14:51] Оля Прохорова:
Торт. ,, СОЛНЕЧНАЯ ВЬЮГА ,
 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
яйца - 2 шт.
мука - 50 г
сахар - 40 г
соль - 1 щепотка
Крем:
абрикосы консервированные - 1 банка 850 г
сливки 30% - 300 мл
творог - 300 г
сахар - 180 г
сливки (сметана) - 70 мл
желатин - 30 г
ванильный сахар - 10 г
Приготовим тесто для бисквита: Яйца взбивать со щепоткой соли , постепенно добавляем сахар ,до крепкой, устойчивой пены.В эту массу добавить муку в 2-3 подхода, постоянно, аккуратно перемешиваем лопаткой.Выкладываем тесто в форму диаметр 21 см.дно застелив пергаментом.Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусов примерно 20-25 минут.Испеченному бисквиту даём остыть и вынимаем из формы.Снимаем у бисквита верхнюю корочку.Бисквит уменьшить в диаметре,обрезая по кругу края на 1 см.Бисквит кладём в ту форму в которой он пекся.По бокам ставим ацетатную пленку.Пропитываем бисквит сиропом от абрикосов.Готовим крем:В миску насыпать быстрорастворимый желатин и залить сиропом от абрикосов.Оставить набухнуть.При помощи блендера измельчить абрикосы в пюре.Творог, сахар,ванилин, сметана пробить погружным блендером до однородного состояния.В отдельной миске взбить сливки с сахаром и ванилином.Как только сливки загустели и увеличились в объеме,прекращаем их взбивать.К взбитым сливкам добавляем измельчённый творог и перемешиваем миксером.Желатин уже набух разогреваем его в микроволновке импульсами.Половину желатина выливаем в абрикосовое пюре,перемешиваем.Вторую половину добавляем к сливочно-творожной массе , перемешать.На подготовленный бисквит выливаем сливочно творожный крем,сверху аккуратно выливаем абрикосовое пюре.Пока ничего не застыло ,рисуем вилкой произвольный узор на торте.Торт ставим в холодильник для застывания на 3-4 часа ,а лучше на ночь.По истечении времени вынимаем торт из формы,снимаем ацетатную плёнку.Торт получился мягкий и вкусный!
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 16:22 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [15.02.2026 12:35] Оля Прохорова:
Торт из шоколадных блинов с муссовым кремом.
 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ, Ø 18 см, 25 шт:
~ яйца 4 шт
~ соль щепотка
~ молоко 2.5 % 500 г (200+300)
~ какао-порошок 20 г
~ мука 180 г
~ масло растительное 20 г
КРЕМ:
~ крем-сыр 250 г
~ шоколад белый 80 г
~ сливки 33 % 70 г
~ лимонный сок 1 ч л
~ ванилин
МУССОВЫЙ КРЕМ:
~ сливки 33% 200 г
~ сахар 80 г
~ ванилин
~ сметана 20 % 400 г
~ желатин 180 блюм, 18 г
~ вода 90 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кольцо снизу обтягиваем пищевой пленкой, внутрь устанавливаем ацетатную пленку.
БЛИНЫ
Яйца с солью смешиваем венчиком, вливаем 200 г молока, перемешиваем. Просеиваем муку с какао, смешиваем. Добавляем еще молоко до консистенции блинного теста. Вливаем масло. Печем тонкие блины.
КРЕМ
В шоколад вливаем сливки и на водяной бане соединяем до однородности. Остужаем и добавляем крем-сыр, лимонный сок, ванилин, взбиваем до однородного крема.
ТРУБОЧКИ
У блинов срезаем края с двух сторон. Наносим крем на блин, сворачиваем в трубочку и заворачиваем во второй блин, смазанный кремом. Так скручиваем все блины. Накрываем пищевой пленкой и в морозилку на 15-20 мин.
Достаем и нарезаем по 2,5 см. Нужно 38 шт. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
СЛИВОЧНЫЙ СЛОЙ:
(по желанию)
~ сливки 33 % 80 г
~ ванилин
~ сахар 5 г
~ желатин 2 г
~ вода 10 г.......Сливочный слой по желанию для верха торта если хотите добиться выравнивания,.Я в сливочный слой добавила немного молочного растопленного шоколада.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 16:33 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [17.02.2026 10:52] Наталья Куркина (Баженова):
Торт- мусс"3 шоколада"
Бисквит. Можете испечь Ваш любимый шоколадный бисквит.
Мой-.
100 гр тёмного шоколада
100 гр сливочного масла
50 гр сахара
4 яйца
100 гр муки
10 гр разрыхлителя
Приготовление-
1) На водяной бане растопить шоколад(100 гр)
2) 100 сливочного масла , комнатной температуры, взбить с 50 гр сахара в белую пышную смесь.
3) Добавить в растопленный шоколад, еще раз хорошо перемешать.
4) Разделить 4 яйца на белок и желток.
5) В шок. Смесь добавить 4 желтка, туда же ванилин
6) В небольшой миске смешать 100 гр муки, разрыхлитель и все просеиваем в шоколадную смесь. Слегка перемешиваем.
7) Взбить 4 белка с 100 гр. сахара
8) Добавить белки к шоколадной смеси.
Духовка на 160 градусов. Выпекать 25- 35 минут.
Форма диаметром 20.
Мусс с тёмным шоколадом.
1) 6 гр. желатина
2) 60 мл молока
3) 300 мл. Сливок(30-35%)
4). 200 гр чёрного шоколада
Я еще брала ликер" Бейлис ", это не опционально. Если ликёр, то 40 гр.
Берем шоколад, сливочного масло. Растопить
В растопленную массу добавляем разбухший желатин ( предварительно его замочить в молоке) и чуть разогреть в микроволновке.
Далее, взбить сливки и все добавить в шоколадную массу.
Шоколадный бисквит обрезать от верхушек. Одеваем кольцо, ацетатную плёнку и влить первый, шоколадный слой. Поставить для застывания.
Тем временем готовлю второй слой, с молочным шоколадом.
Мусс с молочным шоколадом
1) 8 гр желатина
2) 60 мл молока
3) 200 гр молочного шоколада
4) 300 мл сливок
5) 30 гр сливочного масла.
Технология приготовления такая же, как с темным муссом
Мусс с белым шоколадом.
1)10 гр желатина
2) 60 мл молока
3) 30 грамм сливочного масла
4)200 грамм белого шоколада
5) 300 мл сливок
Глазурь
80 грамм шоколада и 40 грамм молока
Темный мусс залили, отправляем в заморозку, потом достаём , заливаем молочный мусс, опять в заморозку, достаем и заливаем белый мусс.
Да, торт не дешевый. Но безумно вкусный 😋
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
