|
Птичье молоко
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:27 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Торт "Птичье молоко"
бисквит из 4 яиц
4ст.л. хол.воды
80г крахмала
80г муки
2 ч.л. разрыхлителя
200г сахара
2 чл ванильного сахара
крем птичье молоко
8 яиц
1 стак. молока
2 стак.сахара
300г слив. масла
2ст.л. муки
ванилька
40г желатина
150мл воды
для украшениясливки 33% -200г
сгущенное молоко-50г
пищевые красители
шоколад 100г
приготовление бисквитного коржа
Отделить 4 белка от желтков и взбить их, с добавлением 4 ст.л воды в пену, потом добавить сахар и взбивать, до эластичного состояния. Скорость убавить, ввести желтки и через 10 секунд ввести перемешанные крахмал, муку и разрыхлитель, еще немного перемешать и сразу выложить тесто на противень с промасленной бумагой. Выпекать минут 12-15 до золотистой корочки при средней температуре.
Остудить.
приготовление крема "птичье молоко"
Замочить желатин в теплой воде, отставить.
Отделить желтки от белков. Белки отставить. Желтки выложить в сотейник, добавить к ним муку, 1 стакан сахара, ванильку, растереть и ввести частями молоко, часто размешивая. Теперь всю массу поставить на огонь и заварить. Не отходите, часто мешайте, чтобы не пригорело. Остудить.
Когда желтки остынут- белки взбить с оставшимся стаканом сахара в очень крутую пену. Выложить ее в другую посуду.
Остывшую желтковую массу выложить в комбайн, взбить и частями ввести мягкое сливочное масло. А теперь так же частями ввести белки и размешать. В последнюю очередь влить тонкой струйкой подготовленный, распущенный желатин. Взбить.
СБОРКА:Остывший корж разрезать на два пласта.
На поверхность, на которой будете подавать торт поставить разъемное кольцо, проложив внутри пленку .
Уложить один бисквитный корж. На него выложить крем "птичье молоко".
Накрыть вторым коржом. Дать застыть.
Снять с торта бортики.
Шоколад растопить со ст.л. растительного масла в микроволновке, импульсами. Залить сверху торт
Дать застыть, боковые подтеки убрать.
Холодные сливки и сгущенное молоко из холодильника- взбить до устойчивой массы.
Обмазать бока торта. Выложить сливки в кондитерский мешок, насадками сделать цветы и листья, покрасив крем в нужный цвет.
Ставим торт в холодильник.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 20:21 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Торт "Райское наслаждение"
Для приготовления 1 бисквитного коржа:
4 яйца
4 ст.л. воды холодной
200г сахара
80г крахмала
80г муки
1 ст.л. разрыхлителя
Отделить 4 белка от желтков и взбить их, с добавлением 4 ст.л воды в пену, потом добавить сахар и взбивать, до эластичного состояния. Скорость убавить, ввести желтки и через 10 секунд ввести перемешанные крахмал, муку и разрыхлитель, еще немного промешать и сразу выложить тесто на противень с промасленной бумагой.
Выпекать минут 15 до золотистой корочки при средней температуре. Испечь такой же второй корж Остудить их. Разрезать пополам.
Подготовить форму для суфле. Выложить кастрюлю пленкой, уложить 1 корж, на него размазать джем и накрыть еще коржом. Пока отставить.
Из двух оставшихся коржей, один нарезать кубиками 3х3 или 4х4.
для суфле:
8 яиц
1 стакан молока
2 стакана сахара
300г сливочного масла
3 ст.л. муки
40г желатина
150мл воды теплой
ванильный сахар
4 пачки готового желе разного цвета
4ст.л. любого джема или повидла кисленького.
С вечера развести желе из пакетиков, взяв половину предусмотренной нормы воды, дать застыть.
Приготовление крема
Замочить желатин в теплой воде, отставить.
Отделить желтки от белков. Белки отставить. Желтки выложить в сотейник, добавить к ним муку, 1 стакан сахара, ванильку, растереть и ввести частями молоко, часто размешивая. Теперь всю массу поставить на огонь и заварить. Не отходите, часто мешайте, чтобы не пригорело. Остудить.
Когда желтковая масса остынет- белки взбить с оставшимся стаканом сахара в очень крутую пену. Выложить ее в другую посуду.
Остывшую желтковую массу выложить в комбайн, взбить и частями ввести мягкое сливочное масло. А теперь так же частями ввести белки и размешать. В последнюю очередь влить тонкой струйкой подготовленный, распущенный желатин. Взбить.
Выложить половину суфле в подготовленную посуду (проложить пленкой). Быстро чайной ложкой выкладывать вперемежку разными цветами желе и кусочки нарезанного бисквита. Залить оставшимся суфле, накрыть оставшимся коржом.
Поднять с боков пленку и поставить в холодильник на 3-4 часа. А если сегодня торт не нужен, до до утра, а утром уже украшать.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
3 белка,
180г сахара,
50мл воды,
лимонная кислота
Одновременно взбивать 3 белка в крутую пену и варить сироп из сахара и воды.
Сироп уварить до прозрачности, на небольшом огне, добавить лимонную кислоту по-вкусу,еще проварить минутку до прозрачности и ввести тонкой струйкой в плотно взбитые белки, не прекращая взбивать еще минут 5-7, а то и больше, смотря какая у вас скорость при взбивании.
Готовить непосредственно перед нанесением и украшением торта.
Застывший торт выложить на блюдо, обмазать со всех сторон заварным белковым кремом, нанести рисунок из кулинарного мешочка.
Украсить нарезанными фруктами, заливая их прозрачным желе для тортов.
Приятного чаепития
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 20:27 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Торт "Нежное суфле"
Приготовить бисквит:
150 г муки
150 г сахара
6 яиц
Взбить яйца с сахаром до увеличения объема в три раза, добавить муку, замесить и выпечь корж. Остудить, разрезать его вдоль пополам.
2,5 ст.л. желатина
120мл воды
Замочить желатин в воде, отставить.
150-200г 10% сливок
200г сахара
600г творога
Взбить до гладкости творог, сахар и сливки.
500мл сливок 35%
4-5 ст.л. сахара
2 ст.л.ликера любого
ванилин немного
Сливки взбить на медленной скорости с мелким сахаром до кремообразного состояния.
Смешать сливки с творожной массой и по желанию добавьте ликер, ванилин, взбить немного.
Разбухший желатин подогреть в СВЧ до растворения и ввести в творожную массу. Все еще хорошо перемешать на маленькой скорости, чтоб все смешалось.
Заранее подготовить посуду, в которой будем формовать наш торт. Выстелить ее пленкой, положить на низ бисквит.
Выливаем на бисквит творожную массу, накрываем еще бисквитом и до утра в холодильник.
Утром выкладываем на блюдо, украшаем кремом из заварных белков и фруктами на свое усмотрение.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
3 белка,
180г сахара,
50мл воды,
лимонная кислота
Одновременно взбивать 3 белка в крутую пену и варить сироп из сахара и воды.
Сироп уварить до прозрачности, на небольшом огне, добавить лимонную кислоту по-вкусу,еще проварить минутку до прозрачности и ввести тонкой струйкой в плотно взбитые белки, не прекращая взбивать еще минут 5-7, а то и больше, смотря какая у вас скорость при взбивании.
Готовить непосредственно перед нанесением и украшением торта.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Суббота, 04.04.2026, 00:57 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Торт "Троянды"
  [/color]
Два бисквита квадратной формы (см. торт "Барби")или ваш любимый бисквит.
для суфле:
вода 300г
сахар 450-500г
сливочное масло 300
желатин 40г
белки яиц 3 шт
лимонная кислота
растворимый кофе 1,5 ч.л.
горячая вода 2 ст.л.
3 пачки готового желе
для украшения-
заварной белковый крем
пищевые красители
Бисквиты испечь за день до приготовления торта.
А так же приготовить желе как указано на упаковке, только взять по 200мл воды. Поставить в холодильник, чтобы застыло.
Суфле:
1. растворить кофе в горячей воде, отставить.
2. залить желатин 250мл воды, дать набухнуть, поставить на маленький огонь, все время помешивая, дать распуститься желатину, затем добавить 300-350г сахара, размешать до полного растворения и довести до кипения, но не давать закипеть, отставить.
3. взбить белки со щепоткой лимонной кислоты, а в это же самое время сварить сироп из 150г сахара и 50мл воды, ввести его горячим в хорошо взбитые белки. (т.е. сделать заварной белковый крем) и взбить до крутой пены. СМ. здесь пошагово
При постоянном взбивании ввести в белки с сиропом распущенный желатин, мягкое сливочное масло, частями, хорошо все взбить.
Один корж уложить в разъемную форму, вылить на него половину суфле, разложить кусочками желе.
Во вторую половину суфле вылить растворимое кофе, перемешать и залить сверху желе.
Накрыть вторым коржом. Дать застыть часа два. Затем украсить.
Приятного чаепития
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
