| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 22:15 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Галушки "Полтавские" жареные
В оригинальном рецепте полтавские галушки готовятся на пару или варятся в воде. В одном из районов Полтавской области эти галушки готовят именно так. Получается немного другое блюдо, но при этом очень вкусное. Попробуйте! Очень вкусно с украинским борщом.
- Мясо ( свиная лопатка, можно любое) — 1 кг
- Лук репчатый (Большой, если маленький то две - три. Лука много не бывает.) — 1 шт
- Кефир / сыворотка. Кому много, готовьте пол порции. — 700 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Сода с горкой. Гасить уксусом не нужно, кислоты в сыворотке или кефире всё погасит.) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная -приблизительно 1300-1400. Но всё равно ориентируйтесь по тесту.)
- Чеснок (Головки) — 2 шт
- Масло растительное (Немного для жарки мяса и для жарки галушек.)
- Перец черный (В мясо)
Займёмся мясом. Его нужно вымыть, нарезать и обжарить. Можно не жарить, а отварить, потом разобрать на волокна и слегка обжарить с луком.
Свинину положила в сковородку и тушила под закрытой крышкой до готовности мяса, под конец добавила порезанную луковицу, посолила, поперчила. Если при тушении бывает мало жидкости, можно добавить немного горячей воды. Тушим до испарения жидкости и лёгкого подрумянивания.
Теперь займемся тестом. Берём нашу сыворотку, солим, добавляем соду. Можно положить яйцо (я не клала). Смотрите как зашумела сода, сыворотка ее погасила.
Далее добавляем муку и замешиваем тесто. Месим, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Тесто у нас достаточно тугое, оно ещё поплывет. Накрываем тесто и оставляем минут на 15-30.
Затем отрезаем кусочек теста.
Каждую полосочку катаем на столе, чтобы вышли трубочки. При этом подсыпаем немного муки.
Далее нарезаем на небольшие кусочки.
И начинаем жарить на растительном масле. Пока жарится, нарезаем новые кусочки.
Масла слишком много при жарке не нужно, но и мало тоже не подходит, будут плохо подходить. Выкладываем в сковородку на небольшом расстоянии, так как в процессе жарки наши галушки хорошо подходят.
Когда зарумянятся, переворачиваем. Пока жарится, чистим чеснок.
После того, как собрали готовые галушки в миску, доливаем масло, накладываем жарить новую порцию. Потом выдавливаем в галушки чеснок, и добавляем немного мяса. Пока жарится, нарезаем новые галушки. И так продолжаем дальше. Собираем, добавляем чеснок, мясо. Как бы слоями. Чеснока не жалейте.
Я всегда подаю со свежим украинским борщом. Очень вкусные и хрустящие галушки готовы!
Приятного аппетита!
|
| |
|
|
