|
Куличи
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 30.01.2026, 00:45 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Кулич домашний
 
На 0,5л теплого молока
100г свежих дрожжей (раскрошить)
12 яиц ( оставить нужное кол-во белка для глазури, если делаете из белка)
1,5-2 стакана сахара
200г сметаны не менее 20%
50г сливочного растопленного масла.
мука-около 1,9 -2 кг
0,5 ч.л. шафрана
1 ст.л. водки и тд.
И....
соль 3/4 чл
ванильный сахар- 15г
100 мл растительного масла
изюм
цукаты
Первую часть ингредиентов тихонько перемешать, в той посуде, где будет подходить тесто, не взбалтывая, шафран развести водкой или любым алкоголем, добавить к массе, оставить на 20 минут в тепле.
Если дрожжи не разошлись, подбить немного, а затем все взбить в пену, просто венчиком.
Только после этого добавить соль, ванильный сахар и 100г растительного масла.
Перемешать и всыпать муки столько, чтобы тесто было мягким, не "забитым" мукой
Тесту дать подняться. Миску берем не менее 10л
Разделить его на кусочки по размерам ваших форм и перед тем, как раскладывать в формы, вмесить промытый, просушенный и обваленный в муке изюм, цукаты.
Тесто закладывать до 1/3 формы,дать еще подойти на столе, минут 10.
Выпекать до готовности, при температуре 200* 15 мин, 160* -40 мин. 200*- 10 мин. проверяя деревянной шпажкой. Остудить.
Глазурь готовьте по своему рецепту.
ПРИМЕЧАНИЕ: Это семейный рецепт, которому более ста лет. Конечно, я уже переделала его под себя, но главные ингредиенты остались.
Я выкладывала его на других сайтах. Он уже гуляет тут, в инете, лет 17 . Но не встречала ни у кого пока.
 
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:18 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| КУЛИЧ СИННАБОН от Рушаны
⠀
Эти куличи ваши домашние первыми сметут со стола, а знакомые и родственники будут спрашивать рецепт.
⠀
Нам нужно:
Опара:
📌Вода - 140 гр
📌Дрожжи -14 гр
📌Сахар -10 гр
📌Мука -30 гр
⠀
Тесто:
📌Молоко -140 Гр
📌Сливочное масло -100 гр
📌Яйца -2 шт
📌Сахар -60 гр
📌Мука -600 гр
📌Соль -1 ч л
⠀
Начинка:
📌Сахар -250 гр
📌Корица -4 ст л
📌Сливочное масло -70 гр
⠀
Помадка:
📌Творожный сыр -500 гр
📌Сахарная пудра -150 гр
📌Сливки 33%-2 ст л
⠀
Для опары смешивает все ингредиенты, вода должна быть теплой, но не горячей, и оставляем подходить на 15-20 минут.
⠀
В это время молоко и Сливочное масло кладем в сотейник и ставим на плиту. Подогреваем до растворения масла и остужаем. Добавляем в подошедшую опару, туда же кладем яйца, Сахар, соль и муку. Тесто должно получиться мягким и гладким, собираться в шар и не липнуть к рукам.
⠀
Оставляем в теплом месте подходить на 1-1,5 часа, тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
⠀
Тесто делим на 2 части. Раскатываем в прямоугольник, смазываем сливочным маслом, посыпаем корицей с сахаром, сворачиваем в рулет, края защипываем, чтобы рулет не раскрылся. Разрезаем на части, раскладываем по формам и оставляем в теплом месте на расстойку на 30 минут.
⠀
Подошедшие куличи ставим в разогретую духовку на 180 градусов, режим верх-низ на 30-35 минут. Готовность проверяем на сухую палочку.
⠀
Для помадки смешивает миксером сыр, пудру и сливки. Наносим на горячие куличи. Украшаем по желанию и наслаждаемся.
⠀
Куличи готовы.
⠀
На следующий день куличи перед подачей разогрейте в микроволновке немного и они будут как только испеченные👌
Как вам рецепт? Пробовали такие? Будете готовить?
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:03 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [15.01.2026 13:03] Оля Прохорова:
Творожные бездрожжевые КУЛИЧИ.
Ингредиенты на 4 шт 9*9 см 160 г сливочного масла 200-300 г сахара, соль, ваниль 4 средних яйца 300 г творога 20 г лим. сока (по жел.), цедра 200 г сухофруктов/цукатов +/- 300 г муки 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды 1,5 кг теста, по 375 г 4 шт
Из этого теста получаются мягонькие,пышные и ароматные куличи.Готовятся быстро и просто.Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.В ёмкость выкладываем мягкое сливочное масло, добавить щепотку соли, сахар, ванилин и по желанию натираем цедру одного лимона ( Я заменила на цедру апельсина). Сначала всё хорошо перетереть лопаткой,а затем взбить миксером.Взбивать около 4 минут , чтобы масло посветлело и стало более пышным.Далее добавляем по одному яйцу и тщательно взбиваем после каждого.Чем лучше будет взбита масса,тем пышнее получатся куличи.Затем порциями вводим творог,взбивая миксером.Дальше добавляем изюм ( промыть и обсушить),цукаты и перемешать.Затем частями всыпать муку,соду и разрыхлитель.Перемешиваем тесто уже лопаточкой.Тесто получается не жидкое и не плотное.Заполняем формочки тестом больше чем на половину.Формочки прикрываем фольгой и отправляем выпекаться в разогретую духовку до 170 градусов на 50 минут.По истечении 20 минут фольгу убрать и допекать 30 минут.Готовность куличей проверить шпажкой.Когда куличи остынут осторожно снять бумажную форму .Нанести глазурь и украсить по желанию.Так же из этого теста можно выпекать кекс или маленькие кексики.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:06 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [15.01.2026 13:11] Елена:
В прошлом году пекла по этому рецепту. Понравилось тоже .
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:10 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [21.01.2026 17:07] Оля Прохорова:
Добавлю в альбом и свои куличи.
    
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:18 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [04.02.2026 5:39] Елена:
    
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:19 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [07.03.2026 19:01] Наталья Дроздова:
  
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 25.03.2026, 23:22 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [19.03.2026 9:28] Оля Прохорова:
Секреты идеального влажного кулича
Чтобы ваша выпечка гарантированно получилась мягкой и не черствела, запомните несколько простых правил:
· Творог и сметана: Добавление этих ингредиентов гарантированно делает выпечку более влажной и менее склонной к черствению .
· Желтки: Используйте больше желтков, чем белков. Желтки — это природный эмульгатор и жир, который делает структуру мягкой .
· Не забивайте мукой: Самая частая ошибка — добавлять слишком много муки. Тесто для влажного кулича должно быть мягким, нежным, слегка липнущим к рукам. Если вы добавите муки "до упора", кулич получится плотным и сухим .
· Пропитка: Сразу после выпечки некоторые хозяйки смазывают горячие куличи сладким сиропом (вода+сахар) или маслом — это дополнительно увлажняет корочку.
· Заварное тесто: Один из самых надежных способов получить влажный кулич — приготовить заварное тесто, где часть муки заваривается кипятком или горячим молоком. Клейстеризованный крахмал удерживает больше влаги .
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 05.04.2026, 23:05 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [05.04.2026 18:48] Наталья Дроздова
Кулич из ночного "холодного" теста от Мэгги Глезер
Дрожжи сухие 6 г
Мука пшеничная в. с. 400-420 г
Молоко 125 г
Яйца (вес без скорлупы) 180 г
Соль 6 г
Сахар 75 г
Масло сливочное 116 г
Ваниль 0,5 г
Цедра лимона или апельсина 1 ч. л
Изюм темный 160 г
Не гасить экран: выкл
Способ приготовления
Молоко прогреть до горячего (не кипятить), чтобы от него запахло кипяченым молоком. Вылить в чашу, где будет в дальнейшем замешиваться тесто (у меня - ведерко хлебопечки) и остудить до теплого.
Добавить сухие дрожжи и оставить на 10 минут.
Добавить 350 граммов просеянной муки и яйца комнатной температуры.
Вымесить в течение 7-8 минут.
Оставить для брожения на 30 минут.
Добавить соль, сахар. Возобновить замес. Частями, в два-три захода добавить в тесто размягченное сливочное масло, ваниль, цедру и оставшуюся муку.
Вымесить очень мягкое, блестящее, нелипкое тесто. Тесто при вымешивании оставляет небольшой след под мешалкой, тянется "запятой" и медленно оседает после остановки мешалки.
Изюм промыть, залить кипятком на 10-15 минут. Отбросить на сито, обсушить. Слегка припудрить мукой и вмесить в тесто.
Ёмкость для выбраживания теста немного смазать растительным маслом. Выложить тесто.
Ёмкость затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 48 часов (у меня тесто провело в холодильнике 36 часов).
Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре не менее двух часов.
Разделить на нужное количество частей и разложить по формам, заполняя их максимум на одну треть.
Оставляем тестовые заготовки в покое и тепле примерно на 60-90 минут.
Когда тесто заполнит формы на 2/3, ставим их в разогретую до 200С (конвекция 180С) градусов духовку. Через 5 минут снижаем температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и печем до готовности.
Даем куличам полностью остыть и украшаем по желанию.
Кулич получается не приторный, очень мягкий и волокнистый, в меру воздушный и влажный.
Тесто необыкновенно ленивое. Замешивается практически сразу, безопарным способом. Его можно приготовить заранее, что порою бывает очень удобно.
[05.04.2026 18:50] Наталья Дроздова: Девочки, я как поклонник долгого холодного брожения предлагаю вот такой рецепт. Это очень простое тесто, очень ароматное, но не сильно сладкое.
Фото не мои . Рецепт с ХП. Но я его пекла
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 05.04.2026, 23:38 | Сообщение # 10 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Очень вкусный, сладкий в меру кулич.
Кулич от подруги
Опара: 0.5 л. тёплого молока
50 гр. свежих дрожжей
0.5 ст. сахара
1 ст. муки Перемешать и убрать в тепло на 20-25 минут
3 яйца, 2 ст. сахара взбить, добавить 100 гр. мягкого сливочного масла или маргарина, 25 гр. водки или коньяка, ванилин взбить. Соединить опару и яичную смесь перемешать. Добавить 5 ст. муки в два захода замесить тесто, оно редкое
как на густые оладьи. В тепло на 30 мин, потом добавить изюм или цукаты, перемешать, оставить в тепле до подъёма и увеличения в три раза. Разложить по формам , в тепло. Как поднимутся выпекаем при 170 ° до готовности.
В этом году я напекла и после остывания завернула в пищевую плёнку и в морозилку. В пятницу достану, они на столе оттаят, и буду украшать.
От теста осталась маленькая порция и ни туда и ни сюда, испекла маленький куличик к чаю на вечер
 
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
