|
Салатные заправки
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 19:02 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Салатов огромное количество, и все привыкли добавлять майонез, или растительное масло. Давайте попробуем разнообразить наши салаты всевозможными заправками.
Заправка французско-базиликовая: 1 и 3/4 чашки оливкового масла, горсть листьев базилика (мелко порезанная), сок 1 лимона, соль и перец. Все ингредиенты смешать в блендере до однородного состояния.
Восточная заправка: 1/4 чашки растительного масла, 1 ч.ложка масла сезам, 1 ч.ложка рисового уксуса, 1 ч. ложка соевого соуса, 0,5 ч.ложки молотого имбиря, 0,5 ч.ложки сахара.
Оливково-уксусная: полчашки оливкового масла, красный винный уксус, соль и перец. Добавлять уксус к маслу по вкусу.
Уксусная: 2,5 ч. ложки лимонного сока, 0,5 ч.ложки лимонной цедры, 1 ч.ложка уксуса шерри (не знаю, что это, но, может, можно чем-то заменить), 1 зубчик чеснока (выдавить), 3 ч.ложки оливкового масла, соль. Смешать все кроме масла, масло ввести венчиком.
Лимонно-укропная: 1 чашка сметаны, 2 ст.ложки свежего лимонного сока, 2 ч.ложки сахара, 0,5 ч.ложки свежего укропа, соль и перец.
Пикантная: сок 1 лимона, 50 г маслин, 50 г очищенных грецких орехов, молотый перец и соль. Измельченные маслины перемешать с мелко нарезанными орехами и лимонным соком.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 25.02.2026, 00:08 | Сообщение # 2 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| 5 вопросов о чесноке в кулинарии
(+ 2 рецепта чесночных соусов)
Чеснок при правильном использовании придает первым и вторым блюдам тонкий, едва уловимый аромат и вкус.
«Дамский эксперт» отвечает на 5 самых распространенных вопросов об этой полезной приправе.
Чеснок обладает целебными качествами и придает приготовленной пище изысканный аромат.
Однако некоторые хозяйки предпочитают обходиться без него. Мол, у чеснока слишком резкий запах, да и не со всеми продуктами он сочетается. Доля истины в этих словах есть.
И все же чеснок в кулинарии использовать можно и нужно. Главное, знать основные принципы его применения.
Вопрос 1. Сладкий чеснок – это выдумка?
Никак нет! Южные сорта чеснока более сладкие, северные ? острые. Отличить их можно по внешнему виду: сладкие чесночины ? большие, красивые, острые ? мелкие, как правило, неказистые.
Сладкие сорта чеснока можно смело закладывать в горячие блюда в больших количествах (даже головками).
Вопрос 2. Как правильно резать чеснок?
Большим поварским ножом! Придавливаем тыльной стороной ножа головку чеснока, снимаем шелуху, предварительно срезая основание.
Измельчать чеснок можно и в ступке
Снова немного придавливаем зубчик ножом, чтобы внутри он расслоился, а затем нарезаем так, как мы обычно нарезаем лук.
Если же нужно, чтобы вкус и аромат чеснока в блюде ощущались сильнее, лучше пропустить зубчики через специальный пресс или натереть на мелкой терке.
Вопрос 3. Правда ли, что чеснок может испортить вкус салатов из свежих овощей?
Чтобы не испортить чесноком салат, нужно сначала перемешать его с заправкой ? уксусом или смесью растительного масла и лимонного сока. Это нужно сделать для того, чтобы чеснок равномерно распределился по салату.
Кроме того, использовать чеснок в салате лучше с нейтральными по вкусу продуктами, например, с пекинской или белокочанной капустой. В качестве же заправки может выступить смесь лимонного сока, растительного (лучше оливкового) масла, соль и один зубчик чеснока.
Вопрос 4. Когда закладывать чеснок в горячие блюда?
В блюда, запекаемые в духовке, закладывать чеснок следует за 5-10 минут до конца приготовления.
Если же, согласно рецепту, чеснок нужно обжаривать или добавлять в блюдо в неизмельченном виде, то делать это нужно в самом начале приготовления.
Вопрос 5. Правда ли, что чеснок не сочетается с рыбными блюдами?
Некоторые кулинары не рекомендуют добавлять чеснок к рыбным блюдам. Однако почему бы не поэкспериментировать! Чтобы вкус чеснока раскрылся, но не был таким острым, предварительно обжарьте раздавленный зубчик в сливочном или растительном масле, затем удалите чеснок и в этой же сковороде обжарьте рыбу.
Можно также в качестве дополнения к рыбе, запеченной в духовом шкафу, подать изысканный чесночной соус.
Соус «Средиземноморский» для жареной рыбы
Измельчите чеснок, лимонную цедру, посолите, поперчите, выдавите лимонный
сок. Затем влейте в кипящее растительное масло готовую смесь из чеснока, лимонного сока и цедры. Соус готов.
Чесночный соус «Саламур» для отварной рыбы
Мелко покрошите чеснок и петрушку. Посолите, поперчите, добавите томатную пасту. Затем разбавьте соус горячим рыбным бульоном, перемешайте.
Решив добавить чеснок в привычные блюда, вы значительно улучшите их вкусовые качества. В сыром виде эта великолепная приправа поможет укрепить защитные силы организма и станет отличной профилактикой простудных заболеваний.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 25.02.2026, 00:09 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| 10 вариантов домашних соусов.
Для приготовления вкуснейшего домашнего соуса тщательно перемешиваем все ингредиенты.
1. Растительное масло (например оливковое) + соль + сушеные травы (базилик, тимьян и т.д.) + лимонный сок. Идеально сочетается с рыбой, овощными салатами, мясом, курицей.
2. Сметана + 2 дольки чеснока + соль + черный перец + порубленный укроп. Сочетается с драниками, печеным и вареным картофелем, котлетами.
3. Зелень + лук + специи (по вкусу) + немного воды. Подходит для запекания картошки, для маринования мяса (курицы).
4. Тертый сыр + сливки + чеснок + специи. Сливки греем на сковороде, сверху высыпаем тертый сыр, мелко порезанный чеснок и жарим, пока сыр полностью не расплавится. Посыпаем приправой. Подаем к рису, вареному картофелю.
5. Кедровые орешки + базилик + итальянские травы + пармезан. Получается традиционный зеленый "Песто", который подойдет к мясу, жаренному хлебу, салату "Капрезе" (помидоры+моцарелла), рыбе.
6. Соевый соус + майонез + лимонный сок + горчица + 1 долька чеснока. Подойдет к картошке (фри, вареной, жареной) жареной курице, для различных салатов (надо пробовать по вкусу, кому как нравится), как соус для домашних хот-догов или различных бутербродов.
7. Лук + 1 долька чеснока + помидор + щепотка перца (красного). Взбиваем все в блендере (помидоры перед этим очищаем от кожуры). Подаем к вареному или печеному картофелю.
8. Сыр "Дор Блю" + сливки. Тщательно взбиваем в блендере, разогреваем. Подойдет к картофелю, курице, макаронным изделиям.
9. Творожный сыр + зелень + черный перец. Сочетается с овощными салатами, картофелем, рыбой (жареной или печеной).
10. Кетчуп (или томатная паста) + майонез + порезанные корнишоны. Подаем с рыбой (жареной, печеной), картошкой, драниками.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 25.02.2026, 00:13 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Чем мы обычно заправляем салат, так это майонезом, но заправок, на самом деле, существует огромное множество.
5 самых вкусных заправок для салатов - сохраните себе, чтобы не потерять))
1. Классическая салатная заправка
1/2 стакана оливкового масла
сок половины лимона
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы.
Заправляйте зеленые и овощные салаты.
2. Заправка с твердым сыром
3 ст. л. сметаны
5 ст. л. натурального йогурта
50 г сыра пармезан или пекорино
2–3 филе анчоуса
1 зубчик чеснока
2–3 ч. л. красного или белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов.
Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами.
3. Айоли
2 сырых желтка
4 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
сок половины лимона
соль, черный перец
В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию.
Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично.
Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами.
4. Итальянская заправка
сахар – 2 ч.л.
2 ч. л. измельченного свежего майорана
чеснок – 2 зубчика
красный винный уксус – 50 мл
125 мл оливкового масла
крупная соль и свежемолотый черный перец
1 ч. л. измельченного свежего орегано
2 ч. л. сухой горчицы
0,5 ч. л. хлопьев чили
25 г измельченного свежего базилика
Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу.
Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.
5. Французская заправка
1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
0,25 ч. л. семян сельдерея
1,5 ч. л. сахара
0,75 ч. л. молотой паприки
2 ч. л. томатной пасты
перец свежемолотый
красный винный уксус – 25 мл
0,25 ч. л. крупной соли
1 ч. л. сухой горчицы
оливковое масло – 0,5 стакана
1 ч. л. измельченного репчатого лука
В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.
Можно использовать другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления.
Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 25.02.2026, 00:17 | Сообщение # 5 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Соус творожный
Ингредиенты: 200 г мягкого домашнего творога, 1/2 стакана молока, сахар, соль, тмин.
Все компоненты растереть, понемногу прибавляя молоко до получения однородной жидкой массы.
Соус творожный салатный с зеленью (швейцарский рецепт)
Ингредиенты: 100 г жирного творога, 1,25 стакана молока, по 25 г мелко нарезанной зелени лука-порея, петрушки, чеснока, 3 ст. ложки уксуса или 2 ст. ложки лимонного сока, соль, горчица.
Жирный творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея, петрушки, чеснока, соль, горчицу и уксус или лимонный сок. Соус подать к салатам, рыбным блюдам, вареному мясу.
Соус творожный нежный
Ингредиенты: 1/2 упаковки (250 г) диетического творога, 1 яблоко, 0,125—0,25 л сливок, соль, молотый перец, лимонный сок и цедра, сахар, мелко нарезанный зеленый лук.
Творог, нарезанные яблоки (без сердцевины) и сливки смешать с помощью миксера. Хорошо приправить, чтобы соус имел ярко выраженный запах (без преобладания запаха лимонной цедры) и сладковатый вкус. Подавать охлажденным к белому мясу, рыбе.
Соус творожный пикантный
Ингредиенты: 250 г мягкого творога, 0,125—0,25 л сливок, 1 небольшая морковь, 1 маринованный огурец, 1 чайная ложка рубленых каперсов, лимонный сок, соль, перец.
Хорошо размешать творог со сливками. В размешанную смесь добавить морковь и маринованный огурец, натертые на мелкой терке, рубленые каперсы, лимонный сок, соль, перец. Подавать соус охлажденным.
Майонез из творога
Ингредиенты: 100 г творога, 1 чайная ложка растительного масла, 10 мл воды, чеснок или репчатый лук, зелень петрушки.
Творог растереть с водой и, непрерывно помешивая, прибавить по капле растительное масло. Продолжать размешивать до гладкости массы. Затем добавить толченый чеснок или лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Снова размешать, выложить на тарелку и загладить ножом.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
