|
Борщ
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 30.01.2026, 11:04 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Борщ Старинный рецепт изумительного борща
Кости (свиные) — 300 г Корейка — 300 г Картофель — 350 г Капуста белокочанная — 150 г Свекла (среднего размера) — 2 шт Морковь (среднего размера) — 1 шт Лук репчатый (крупный) — 1 шт Мед — 3 ст. л. Уксус (9%) — 1 ст. л. Масло растительное (для пассеровки) — 1 ст. л. Соль Вода — 2.5 л Зелень Сметана Томаты в собственном соку — 100 г
ПриготовлениеГотовим бульон. Это сложный и длительный процесс. Потому лучше готовить в большом количестве. Чтобы хватило на несколько супов. Кости отвариваем, залив холодной водой, 3 часа. Затем кости вынимаем и в бульон закладываем мясо. У меня корейка. И вместе с мясом закладываем очищенную свеклу. Варим 1,5 часа. Солим. Мясо и свеклу достаем из бульона. От костей отделяем мясо, а свеклу выбрасываем. Она отдала нам все необходимое. Бульон процеживаем и добавляем к бульону мясо.
Капусту шинкуем, картофель режем брусочками или кубиком. Выкладываем в процеженный кипящий бульон сначала картофель. Закипел бульон, добавляем капусту. Овощи при варке нужно погружать в кипящую воду, так как это в 5 раз уменьшит потерю питательных веществ.
Натираем на терке сырую свеклу, морковь, лук режем кубиком. Подготавливаем томаты в собственном соку.
В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем свеклу, добавляем уксус. Через 1 мин. добавляем лук и морковь. Все хорошо перемешиваем. В нашу зажарку добавляем мед и помидоры. Все хорошо перемешиваем. 1 ст. ложку муки разводим бульоном (2 ст. л.), перемешиваем, чтобы не было комков, и вливаем в зажарку. Доводим до кипения при непрерывном помешивании и вливаем в борщ.
Подаем с зеленью и сметаной.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 30.01.2026, 16:34 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Борщ полтавский
- Мясо (с косточкой) — 900 г
- Свекла (большая) — 1 шт
- Капуста белокочанная (средний) — 1/3 вилок
- Картофель (не очень крупный) — 5 шт
- Помидор — 4-5 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Петрушка (корень) — 1/2 шт
- Уксус (лимонный сок) — 2 ч. л.
- Лист лавровый — 4 шт
- Чеснок (по вкусу)
- Зелень (по вкусу)
- Сметана (по вкусу)
- Вода — 4 л
ПриготовлениеСтавим на плиту кастрюлю и кладём в неё мясо, заливаем холодной водой и варим бульон. Если подходить традиционно, то этот борщ варится из петуха (или суповой курицы) или же из гуся. Сами же занимаемся подготовкой овощей. Свеклу тщательно щёточкой моем. Затем очищаем шкурку. Шкуру заливаем холодной водой, добавляем большое кол-во соли (у меня 1 ст. л на кастрюлю супа) и 1 ч. л. уксуса (лимонного сока). Ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим!!! Снимаем с огня и даём настояться.
Свеклу режем соломкой, солим (слегка), добавляем уксус 1 ч. л. (лимонный сок), посыпаем молотым перцем, тушим в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения добавляем томат.
Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой и пассируем на растительном масле (сливочном масле).
За 30 минут до окончания варки бульона кладём в него картофель и капусту, нарезанные соломкой.
Через 15 минут после этого, кладём в бульон все обжаренные овощи:свекла, лук, корень петрушки (у меня сушёный). Ещё через 5 минут галушки, лавровый лист, перец душистый горошком.
К этому моменту борщ должен быть всегда недосолен. В готовый борщ добавляем процеженный свекольный настой и толчёный чеснок (кто любит - шпик). Доводим до кипения и снимаем с огня.
Дать борщу настояться 20-30 минут. Отдельно подать мелконарезанную зелень и сметану.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 30.01.2026, 17:01 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Борщ с квашеной капустой
 - Курица (можно любое другое по Вашему вкусу) — 350 г
- Картофель (средний) — 10 шт
- Лук репчатый (небольшой) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Свекла (средняя) — 1 шт
- Томатная паста — 5 ст. л.
- Капуста квашеная — 250 г
- Пшено — 0,5 стак.
- Масло подсолнечное (для пассеровки овощей)
- Зелень (у меня сегодня были петрушка и зеленый лук)
- Специи (для супа)
- Соль
- Лист лавровый — 1 шт
- Вода (для бульона и пассеровки овощей)
Вот наши исходные продукты.
Куриное (или любое другое) мясо нарезаем небольшими кусочками и варим из него бульон. Обязательно не забываем снять пену с бульона.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Морковь нарезаем соломкой. Если времени мало, можно натереть ее на крупной терке, но мне больше нравится, когда она нарезана.
Свеклу тоже нарезаем соломкой или трем на крупной терке (кому как больше нравится).
Пассеруем лук, морковь и свеклу на подсолнечном масле.
Томатную пасту разводим небольшим количеством кипяченой воды и перемешиваем до однородной консистенции.
Пока наши овощи пассеруются, чистим и нарезаем соломкой картофель.
Добавляем к пассерованным овощам томатную пасту, разведенную водой, и оставляем на плите еще минут на 5-7.
В бульон отправляем нарезанный картофель.
Как только содержимое нашей кастрюли снова закипит, отправляем в нее промытую и предварительно замоченную в воде пшенную крупу. И варим до готовности картофеля и крупы.
Тем временем мелко нарезаем зелень.
Квашеную капусту откидываем на дуршлаг. Если капуста у Вас получилась слишком кислой, можно промыть ее водой.
После того, как картофель и пшено сварились, отправляем в наш борщ пассерованные с томатной пастой овощи.
Даем борщику покипеть пару минут и отправляем в него капусту.
Снова даем борщу покипеть пару минут и добавляем в него зелень, соль, специи для супа и лавровый лист. Оставляем на небольшом огне еще на пару минут и все - наш борщ готов.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 30.01.2026, 17:05 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Борщ с кальмарами и чесноком
 - Свекла (крупная) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сахар (по желанию) — 1 ч. л.
- Кальмар — 400 г
- Капуста белокочанная (небольшой) — 1 вилок
- Картофель (средний) — 3 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль
- Масло растительное (или свиной шпик 100 г для обжаривания) — 3 ст. л.
Количество продуктов рассчитано на 5 л кастрюльку борща.:-) Моем и очищаем от кожицы свеклу и морковь. Режем их соломкой (я предпочитаю тереть на комбайне, получается крупная соломка). Затем ставим сотейник (или глубокую сковороду) на плиту, наливаем растительное масло (можно свиной шпик, резанный соломкой, но у нас этот вариант "не проходит"). В разогретое масло выкладываем тёртую свеклу и морковь, пассеруем 3-4 минуты.
Добавляем к овощам томатную пасту, уксус и сахар (если хотите), если нужно, подливаем в сковороду кипячёной водички, накрываем крышкой и тушим овощи до мягкости.
Шинкуем капусту. К этому времени на плите должна быть кипящая в кастрюле вода для борща. В кипящую воду опускаем капусту и варим 10-15 минут. Тем временем чистим картофель и нарезаем его брусочками. Добавляем в кастрюлю с капустой и варим до полуготовности.
Кальмаров очищаем от плёнок, промываем и режем соломкой. Картофель дошёл до полуготовности? Добавляем в кастрюлю тушёные овощи и кальмаров. Заправляем борщ по вкусу чесноком, растолчённым с солью, добавляем лавровый лист. Через 3-4 минутки борщ готов! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Олюшка | Дата: Воскресенье, 05.04.2026, 22:22 | Сообщение # 5 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 9
Статус: Скоро приду
| Цитата ГалинаК (  ) Борщ полтавский
Ого Галина сколько у вас видов борща. Спасибо за рецепты. С вашего позволения
расскажу как готовлю я борщ.
Борщ простой, но вкусный
200 г свеклы,
картофель 4-5 средних
400-500 г капусты,
150 г моркови,
150-200г репчатого лука,
масла или маргарина для обжарки
70г томатной пасты,
1 луковица,
25г 9% столового уксуса( или сок лимона).
Самое главное - правильно приготовить свеклу, чтобы борщ имел яркую окраску и
аромат. Нарезанную соломкой свеклу посолить, слегка перемешать и выложить в
толстостенную, смазанную маслом посуду. Добавить томатную пасту, уксус,
перемешать и ,не закрывая посуды, поджарить на слабом огне чтобы свекла стала мягкой.
Лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарить отдельно на растительном масле.
теперь можно закладывать продукты в тихо кипящий бульон:
Картофель кубиками, посолить по вкусу, когда он будет готов добавит
нашинкованную капусту, томатную заправку. На слабом огне варить борщ до готовности капусты( крышку не открывать!)Заправить свиным салом и толченым чесноком
Заправка из свиного сала:
небольшой кусочек сала порезать маленькими кубиками и на медленном огне
растопить на сковороде так, чтобы получились шкварки.
Затем только шкварки растереть в ступке ,добавить чеснок и немного соли,
растереть все это добела, получится совсем ничего и все будет на стенках
ступки,
добавить бульон из борща, перемешать и все это вылить снова в кастрюлю.
Добавить зелень по вкусу. Проварить пару минут. Подавать со сметаной. Мы любим ещё свежий лук с солью вприкуску.
«Моя диета сама на меня обиделась и ушла. Я не виновата, это тесто меня завело»
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Воскресенье, 05.04.2026, 22:51 | Сообщение # 6 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Цитата Олюшка ( ) Ого Галина сколько у вас видов борща.
Спасибо за рецептики
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
