|
Субпродукты /сердце,желудочки,легкое и т.д./
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 28.01.2026, 22:41 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| .
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 10.02.2026, 20:37 | Сообщение # 2 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Фаршированное сердце
1 сердце говяжье
100 бекона
100 грибов
1 морковь
зелень укропа
1з.чеснока
мускатный орех
соль
перец
1 сырое яйцо
1 ст.л. желатина
перец чили
Сердце нужно подержать пару часов в холодной воде, чтоб сошла вся кровь.
Вырезать все сосуды и жилы.
Ножницами сделать во внутрь сердца надрезы и вывернуть сердце. Так будет удобнее срезать с него все утолщения, тоже ножницами, оставив тонкие стенки и стараться не прорезать сердце насквозь.
Посолить его и поперчить. Обратно вывернуть наружу, отбить его, как оно есть со всех сторон, посолить, поперчить, пусть полежит, а тем временем приготовим начинку.
Обжарить на сковороде мелко нарезанный бекон, затем добавить к нему так же нарезанные грибы и тертую морковь. Теперь вырезанное сердце нарезать мелко и добавить в сковороду, потушить минут 10 помешивая и добавить зелень, мелко нарезанный перец чили, мускатный орех на кончике ножа и чеснок.
Перемешать пару раз и снять.
Дать начинке немного остыть, добавить сырое яйцо, сухой желатин, хорошо перемешать и наполнить сердце.
Скрепить его зубочистками и стянуть нитками.
[
Выложить сердце в форму с бульоном, можно из кубика,добавить целую луковицу,морковь, лаврушку, душистый перец горошком и проварить на медленном огне часа два. Если нужно, то можно подливать водички.
Дать сердцу остыть в бульоне в котором варилось. Затем выложить на блюдо, нарезать и подавать с овощами.
Приятного аппетита
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 10.02.2026, 20:41 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Рулет из сердца
1 сердце свиное
150г ветчины
зелень чеснока
соль
перец
лук 1+1
морковь
2 ст.л. томатной пасты
раст.масло
сахар
Свиное сердце залить холодной водой на 2 часа. Промыть, разрезать до середины, вырезать все жилы и сосуды и подрезая на до конца утолщения распластать сердце.
Отбить его до тонкого пласта, посолить, поперчить. На сердце выложить пластом нарезанный бекон, сверху пучок зелени молодого чеснока.
Свернуть в рулет, заколоть зубочистками.
Уложить в утятницу, залить водой, добавить головку лука, лаврушку, соль, душистый перец.
Варить на медленном огне часа два. Затем вынуть сердце на тарелку, а жидкость процедить и вылить обратно в утятницу.
Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук и тертую морковь, добавить томатную пасту, соль, перец и сахар. Соус должен быть сладковатым.
Сложить рулет обратно в утятницу, сверху вылить соус и поставить еще на медленный огонь минут на 15. Подавать нарезанный рулет с соусом и с любым гарниром.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 01.04.2026, 01:17 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Заливное с сердцем
✅сердце свиное
✅желатин
✅лавровый лист
✅морковь
✅перец горошком
✅соль
✅лук
На украшение
✅яйца перепелиные
✅зелень
Сердце замочить в холодной воде на несколько часов, меняя воду, хорошо промыть, отварить в течении 4-5 часов, со всеми специями, после такой продолжительной варки сердце станет настолько мягким, что будет на вкус как язык отварной, который стоит в три раза дороже.
Вынуть сердце на тарелку, пусть остывает.
Бульон осветляем - пусть чуть кипит на маленьком огне. Взбиваем 1 сырой яичный белок с 1 ч.л. уксуса, вливаем в бульон, помешивая. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань.
На каждые 2 стакана бульона нам нужен пакетик 11 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне,или по инструкции на упаковке. Подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить.
Нарезаем сердце кружками, укладываем в тарелку, украшаем. Заливаем и ставим в холодильник
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
