|
Мясные рулеты
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 30.01.2026, 17:51 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рулет « Праздничный»
Кусок свиной пашины слегка отбить, посолить, поперчить.
Одну сторону, которая будет внутри натереть толчёным чесноком. Чернослив запарить, затем измельчить и нанести на пласт мяса.
Свернуть мясо в рулет, перевязать шпагатом, завернуть в фольгу и запекать в духовке. Перед окончанием запекания, фольгу приоткрыть и допекать до румяной корочки.
Рулет получается вкусный, не сухой.
Его очень любят мои родные, надеюсь и вам он понравится….
Приятного аппетита
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:27 | Сообщение # 2 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рулет из курицы от Елены Уваровой
 
На 2 рулета ушло 1100 куриного фарша, 12 не крупных шампиньонов, 7 полосок бекона, 1.5 листа нори, болг.перец.
Бекон вот такой
Формы использовала треугольные
Готовила в духовке. Сначала при 220 гр. 10 мин., а потом 30 мин.при 180 гр. Из духовки сразу не вынимала. Дала там постоять мин.15. Но смотрите по своей духовке. У меня газовая и в ней доп.термометр
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:27 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
|   
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:32 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Ольга прохорова Вот альтернатива треугольным формам.
Мясной хлебец в беконе с колбасками..
Фарша 500-700 граммов, колбаски,, Охотничьи,,-4 шт.сыр твердый 80-100 гр,и упаковка бекона.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 16:46 | Сообщение # 5 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Рулет из свиной грудинки
На кг мяса- с солью нитритной 17г, можно без нее, заменить поваренной,если хранить не долго.
Смесь 5 перцев горошек, самим в ступке растолочь, чтоб были видны крупные частицы, смешать с паприкой копченой или сухой дым взять.
Посолили, перцами натерли, свернули в рулет, чуть связали а затем в пакет для запекания, хорошо перевязали.
В духовку, сначала при 50° час. Затем 80° 90 мин. Затем 100° на 120 мин. Где-то через 60-70 мин вставить щуп и довести до 72° остудить на столе. Потом в холодильник на ночь. Это с нитритной солью если.
С поваренной солью, как обычное мясо в духовке. 160-170° на часа полтора-два. Но цвет не будет такой.
А вообще, приправы любые и всегда будет вкус разный.
Здесь у меня мясо, свиная грудинка.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 22:46 | Сообщение # 6 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Красный рулет с паприкой в су-вид
Мясо -кг
нитритная соль 18 или пополам с поваренной 1:1
сладкая паприка -2 стл
кайенский перец - 0,5 чл
кориандр молотый - 1 стл
декстроза (сахар) - 1 чл
Смешать все специи.
Из мяса делаем прямоугольник, протираем насухо.
Мясо хорошо натираем специями, сворачиваем в рулет, вакуумируем.
Отправляем на три дня в холодильник, периодически переворачиваем.
Достаем, обвязываем шпагатом.
Отправляем в су-вид. Температура 80* 3 часа
Достать, уложить под гнет и в холодильник на сутки.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 13.05.2026, 00:01 | Сообщение # 7 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Мясные пальчики
✅1кг свиной мякоти
✅300г свежего сала
✅лук 2 шт
✅головка чеснока
✅соль
✅перец
✅майонез 2ст.л.
✅кетчуп 1 ст.л.
✅масло для жарки
Мясо нарезать тонкими пластами и отбить. Посыпать солью и хорошо, не жалея- перцем,отложить.
Сало, лук и чеснок перекрутить через мясорубку, подсолить.
На каждый пласт мяса разложить обильно сало, скрутить в рулетик, с широкой его стороны, обвязать хорошо нитками и обжарить со всех сторон.
Сложить в сотейник.
Майонез и кетчуп перемешать со стаканом воды, чуть подсолить и залить пальчики. Можете добавить любимые специи.
Тушить до мягкости, на маленьком огне.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
