|
Печень
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 03.02.2026, 21:53 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Печеночный торт-запеканка
Очень вкусный и нежный печеночный торт-запеканка. Такая печень понравится всем и взрослым и детям. У нее совершенно другой вкус и даже понравится тем, кто ее не любит. Она очень вкусная в горячем виде, но и в холодном виде- не менее вкусно, здесь на любителя. Делаю двойную порцию, нам одной всегда мало, начните с одной. Ингредиенты даю на одну порцию.
 
Для печеночного суфле[
*]Печень свиная (любая) — 350 г
Яйцо куриное — 1 шт
Крупа манная — 60 г
Молоко — 50 мл
Соль (по вкусу)
Базилик (или базиликовая соль - 1 ч.л., тогда не добавлять соль)
Перец черный (смесь перцев)
Прослойка
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 200 г
Масло растительное — 50 мл
Вода (кипяченая) — 100 мл
Приправа (прованские травы)
Соль (по вкусу)
Перец черный (смесь перцев)
Печень промыть, просушить, убрать все пленочки и прожилки. Печень можно взять любую, у меня свиная. Я предварительно подержала ее в холодном молоке 2 часа, чтоб ушла горечь и кровяной привкус. Перекрутить печень через самую мелкую решетку. Добавить манную крупу, соль, перец и базилик, я добавляла базиликовую соль. У нас есть на сайте, как ее приготовить. Хорошо все перемешать.
Влить молоко и слегка взбитое вилкой яйцо, опять перемешать до однородности, отставить, чтоб набухла манная крупа.
Тем временем, приготовим луково-морковную прослойку. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в разогретом на сковороде масле. Добавить морковь, натертую на крупной терке, перемешать, добавить соль, перец, прованские травы и влить воду, перемешать, накрыть и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости и испарения жидкости, не забывая периодически помешивать, минут 10. Для любителей, можно добавить острый перчик, а так же-свои любимые специи.
Подготовить форму для запекания. У меня 19 х9 х6 проложив качественным пергаментом, я смазывала саму форму, чтоб не двигалась бумага. Форма для хлеба кирпичик.
Разделить печеночную смесь и морковную прослойку пополам. Первым слоем выкладываем морковную прослойку, хорошо ее уплотняем (удобно толкушкой), затем печеночную, разровнять лопаточкой сдвигая массу к бортикам, середина при запекании поднимется больше и повторить еще раз- прослойка-печень.
Поставить в горячую, нагретую до 170-180°C духовку и запекать 60-70 минут.
В середине запекания, достать и сделать сверху проколы шпажкой, чтоб верх не сильно растрескался. По истечении времени, еще проверьте шпажкой на готовность. Вынуть из духовки на решетку.
Дать постоять на столе 5 минут и вынуть осторожно из формы, пройдясь ножом по бортикам, перевернуть на доску или блюдо. В горячем виде она сочная и рыхлая, но нарезается хорошо, на стол подается, как горячее. В холодном (как у меня) тоже очень вкусная, ее так же, можно нарезать потоньше и подать на хлебе, как бутерброд, украсив зеленью. Ее хорошо взять с собой на природу, на работу. Вкус отличается от привычных нам печеночных тортов. Здесь без обжарки блинчиков и получается менее жирно. Форму для запекания можно взять и круглую.
На любой праздник или день рождение можно постараться и украсить. Морковь нарезаю на пластики овощерезкой и заливаю кипятком на несколько минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем. Она становится мягкой и эластичной. С ней легко работать.
Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Суббота, 07.02.2026, 04:51 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Сальтисон печеночный
]Печень свиная (или говяжья) — 300 г
Сало (или грудинка свиная) — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Крупа манная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Специи (соль, перец)
Чеснок — 2 зуб.
Печенку промыли, освободили от пленок, режем на небольшие кубики или кусочки (не более одного см). Так же поступим и с салом или грудинкой (небольшие кусочки не более 1 см толщиной). Добавим яйца, манную крупу, муку, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу (перца я не пожалела, очень ароматно получилось)
Хорошо перемешаем.
Разложить в обычные целлофановые мешки и завязать ниткой. Или на пищевую пленку, или пакет для запекания, так же в форму застеленную.
Нагрейте воду. Погружаем в нее колбасу. Как только вода закипит, приглушите огонь и варите под крышкой в течение двух часов на самом медленном огне.
Готовую "колбасу" остудите и уберите на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 10.02.2026, 16:17 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Нежнейший печеночный паштет
 
Нежный, воздушный, ароматный печеночный паштет… Что может быть лучше такой закуски?
куриная печень-500г
лук- 2 шт
сливочное масло-200г
чеснок-2 зуб
коньяк- 30мл
соль и перец- по вкусу
паприка красная-1 ч.л.
масло раст- 2 ст.л.
Удаляем у печени соединительные ткани,складываем в контейнер. Заливаем молоком на час.
Затем печень откинуть на дуршлаг,нарезать на кусочки.
Разогреть сковороду с раст.маслом и добавить 50г сливочного масла.
Выложить печень,перемешать пару раз и добавить крупно нарезанный лук и чеснок, влить коньяк.
На маленьком огне,помешивая, тушить до готовности лука,чтоб не хрустел на зубах.
Остудить до комнатной температуры.
Затем все выложить в чашу блендера и хорошо пробить.
В процессе добавить соль,перец и паприку.
Я еще протерла через волосяное сито или дуршлаг.
Разложить паштет по формам.
Растопить в СВЧ оставшееся сливочное масло и залить сверху на паштет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 24.02.2026, 00:58 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Дроб с куриной печенью
Печень куриная — 500 гЯйцо куриное (отварные - 5 шт, сырые - 7 шт) — 12 шт
Морковь (отварная, средняя) — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Зелень (любая) — 1 пуч.
Соль
Перец черный
Куриную печень обжарить на растительном масле буквально пару минут, пусть она немного изменит цвет, станет не красной, а светлой. Не доводим ни до готовности, ни до полуготовности, иначе после запекания она будет сухой.
Яйца и морковь порезать крупно.
Смешиваем печень, яйца, морковь и порезанную зелень.
Сырые яйца хорошо взбить, посолить, поперчить...
и добавить к печени.
Хорошо перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и вылить подготовленную массу из печени.
Поставить в разогретую до 180 градусов, духовку, запекать минут 30. Возможно и больше. Все зависит от духовки.
Вынуть из духовки, немного охладить и можно кушать. Вкусно со сметаной или сметанным соусом.
В этом рецепте желательно печень не передержать, ибо она очень капризна. Чуть что не так, становится суховата
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 23:48 | Сообщение # 5 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [18.01.2026 9:44] Оля Прохорова:
РУЛЕТИКИ с начинкой из ПЕЧЁНОЧНЫХ БЛИНОВ.
Диаметр сковородки 24 см.
Из указанных ингредиентов получается 10 рулетиков.
Ингредиенты:
Печеночные блины:
500 г. любой сырой печени;
1 небольшая головка репчатого лука;
3 яйца;
250 мл. молока;
35 мл. подсолнечного рафинированного масла;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. молотого черного перца;
150 г. муки.
Начинка:
1 большая головка репчатого лука;
1 большая морковь;
150 г. сыра;
свежий укроп;
5 зубчиков чеснока.
300 г. майонеза;
соль, перец черный молотый по вкусу;
подсолнечное рафинированное масло для жарки
=========================================
Сначала сделаем начинку:1-репчатый лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке обжарить овощи на подсолнечном масле до готовности.В конце жарки овощи посолить и поперчить по вкусу.2- в майонез добавить измельчённый чеснок,свежий укроп и натёртый на средней тёрке сыр .Сыр можно заменить варёными яйцами- натереть так же на крупной тёрке.Готовим тесто для печёночных блинов: печень измельчить в чаше блендера до однородного состояния.К печени добавить, яйца, молоко, подсолнечное масло,соль ,муки и замесить тесто.Сковороду разогреть, смазать небольшим количеством подсолнечного масла.Выкладываем на сковороду небольшое количества теста и распределяем по всё площади сковороды.Блины не должны быть толстыми.Обжариваем блины с каждой стороны до готовности. Теперь когда блины остыли формируем печёночные рулетики.Берем блин красивой стороной ложим его вниз Блин смазываем сначала сырной начинкой ,а затем овощной .Овощную начинку можно распределить по поверхности или выкладывать вдоль края блина.Скручиваем блин в плотный рулетик.Так поступаем со всеми блинами.Затем наши рулетики режем на две части.Рулетики готовы.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Вторник, 24.03.2026, 22:43 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [08.03.2026 6:02] Наталья:
РЕЦЕПТ нежнейших ОЛАДУШЕК👇
· Куриная печень — 500г
· Куриное филе — 500 г
· Лук репчатый (средний) — 2 шт.
· Яйцо — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика
· Молоко — 100 мл( полстакана)
· Мука — 2 ст. ложка
· Соль, перец, специи — по вкусу
1. Репчатый лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок очистите от шелухи.
2. Куриную печень и филе нарежьте крупными кусками для удобства измельчения.
3. В чашу блендера или мясорубки выложите подготовленные печень, филе, лук и чеснок. Измельчите все до однородности
4. В полученную массу добавьте яйцо, влейте молоко, всыпьте муку, соль и специи по вкусу.
5. перемешайте фарш до равномерного распределения ингредиентов.
Оставьте полученную массу при комнатной температуре на 10 минут, чтобы она немного настоялась.🤓
6. Разогрейте сковороду Выкладывайте фарш , формируя оладьи, и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки
7. Для запекания :
Разогрейте духовку до 180°C (режим — пароконвектомат).
Выложите оладьи на противень и запекайте 10 минут🌸
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 00:54 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [18.03.2026 15:36] Майя Лагутина:
🥮Печёночный пирог
📍Куриная печень — 500 гр.
📍Морковь (отварная) — 300 гр.
📍Твёрдый сыр — 100 гр.
📍Яйца варёные — 2 шт.
📍Яйца — 3 шт.
📍Молоко — 100 мл.
📍Соль — по вкусу.
📍Перец — по вкусу.
1. Куриную печень измельчить в блендере или мясорубке.
2. Морковь натереть на тёрке.
3. Нарезать варёные яйца.
4. Натереть твёрдый сыр.
5. Смешать печень, морковь, яйца и сыр.
6. Для заливки взбить яйца с молоком, солью и перцем.
7. Соединить заливку с основной массой и перемешать.
8. Переложить смесь в форму для запекания.
9. Выпекать при 180°C около 45 минут.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 19:32 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [12.01.2026 21:00] Оля Прохорова:
Вкуснейшая закуска из куриной печени или Дроб по-румынски - это очень вкусное, нежное и сытное блюдо. Вкусно как в теплом, так и в холодном виде, идеальное сочетание ингредиентов. Красиво смотрится в разрезе, на праздничном столе не останется без внимания. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты : ● Куриная печень - 650 гр. ● Сыр твёрдый - 200 гр. ● Яйца - 6 шт. ● Лук зелёный ● Укроп ● Соль ● Перец
Куриную печень нарезать крупными кусочками и обжарить до полуготовности на подсолнечном масле.Переложить печень в миску .Три варёных яйца нарезать крупным кубиком,твердый сыр натереть на средней тёрке, зелёный лук и укроп мелко нарезать.Все эти продукты добавить к печени.Три яйца хорошо размешать вилкой и тоже добавить.Добавляем соль и смесь перцев по вкусу.Всю массу хорошо перемешать.Форму застелить пергаментом. Выложить печёночный массу в форму и разровнять.Поставить форму в разогретую духовку до 180 градусов на 45-50 минут.Достаем из духовки, даём остыть и нарезаем порционно.Вкусно как в теплом виде,так и в холодном.
 
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 19:39 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [12.01.2026 21:00] Оля Прохорова:
ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТИК готовится не из блинов ,как это мы обычно делаем,а из печеночного бисквита.
 
Ингредиенты:350 гр.печени( по рецепту была куриная,у меня же кроличья),200 мл .кефира,2 яйца,3 столовые ложки с верхом муки, разрыхлитель пол чайной ложки,соль, черный молотый перец и молотый кориандр по вкусу.
Печень измельчить привычным для вас способом.Добавить все остальные ингредиенты, всё хорошо соединить в однородную массу .Я тесто разделила на две части и выпекала два коржа . Противень застелить пергаментом,вылить тесто , разровнять.Поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут.ориентируйтесь по своей духовке.Не передержите бисквит,он должен оставаться нежным.
Начинка может быть любая: лук и морковь обжаренные+ майонез+ чеснок.Может быть и грибная( грибы обжарить с луком).
У меня: творожный сыр+ майонез+ зелень укропа+ чеснок + натёртый маринованный огурчик .Так же я использовала яичный варёный белок( натёртый на тёрке).Соль по вкусу.Украсила тортик яичным варёным желтком и измельчённым грецким орехом.Тортику дать пропитаться два часа в холодильнике.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 19:48 | Сообщение # 10 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Печёночный паштет как готовим в нашей семье.
Печень говяжья или куриную отварить в подсоленной воде. На 1 кг печени взять примерно две небольшие луковицы, нарезать произвольно, кубиками, полукольцами, обжарить до мягкости. Отварить примерно 4-5 яиц. Печень, обжаренный лук, желтки от варёных яиц, кусочек сливочного масла пропустить три раза через мясорубку или измельчить в измельчителе, чопере, кому как удобно. Если масса суховата регулировать количество сливочного масла ( масло должно быть мягкое), посолить, поперчить по вкусу.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 01.04.2026, 00:07 | Сообщение # 11 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Девочки, я тоже готовила дроб, пробовала с разными начинками, но не фоткала. Сохранился один.
Дроб с куриной печенью
Печень куриная — 300 г
Яйцо куриное — 5 шт
Сметана (майонез) — 3 ст. л.
Крахмал (или 1 ст.л. муки) — 0,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Зелень — по желанию
Специи — по вкусу
Отварить два яйца.
Печень быстро обжарить на раскаленном растительном масле.
Не надо добиваться полной прожарки, далее будем использовать духовку.
В конце жарки посолить.
Форму для кекса (у меня силиконовая) смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями.
Выложим часть крупно нарезанной печени и вареное яйцо, затем остальную печень и второе яйцо
Венчиком взбить оставшиеся 3 яйца, сметану (майонез), крахмал (муку), соль, любимые специи. Если есть, добавить зелень
Получившейся смесью залить заготовку.
Ставим в духовой шкаф 180° примерно на 30-40 мин., смотрим по своей технике. Заливка должна хорошо схватиться.
Готовый дроб достаем, пусть немного остынет в форме, затем перевернуть на блюдо
Нарезать порционно. Дроб отлично держит форму, упругий и, вместе с тем, нежный и очень красивый!!!
Можно употреблять в горячем, теплом и холодном виде.
Очень вкусно просто положить на хлебушек (вместо колбасы!), сверху полить горчичкой!
Да, лучше взять свежую печень, не замороженную
Отлично будет смотреться на праздничном столе в виде холодной закуски с каким-нибудь соусом !!!
Можно добавить оливки/маслины, зеленый горошек или кукурузу, грибы, соленый или маринованный огурчик, каперсы, обжаренный лук или морковь, болгарский перчик, орешки... И т. д.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 01.04.2026, 00:27 | Сообщение # 12 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Сальники с печёнкой
свиная сетка -500г
600 печени- любой
100 сала свежего
2 луковицы
2з. чеснока
1 стакан вареной гречки
2 яйца сырых
соль
перец
Печень ( у меня свиная сегодня), нарезать кусочками,так же нарезать лук и чеснок.
Все перекрутить на мясорубке,сало тоже - не попало в фото + приправу для печени, см. в специях.
Или из специй добавьте- молотый кориандр,соль,перец, а так же добавить -варёную гречку, слегка взбитые вилкой яйца.
Все тщательно перемешать.Масса редкая,но так и должно быть
Свиную сетку нарезать (удобно ножницами),на куски, размер разный (больше-меньше,не важно).
Толстые утолщения сала срезаем, я их перекрутила в фарш. Если где-то сеточка надорвана,поставьте заплатку-кусочек целой сеточки
Сетка продается у мясников на рынке.
Если делаем котлетки,кладем 1 ст.л. начинку на сетку
Заворачиваем в котлетку.
Большие куски сетки можно не нарезать, а сделать колбаски.
Все раскладываем-сетку,на нее фарш.
Сворачиваем в колбаски.
Все это количество, мы заморозим, а потом, перед жаркой, пусть полежат на столе,оттают.
Все на противень и в духовку. Обжарить,переворачивая,при небольшой температуре.Вот вам и колбаса.
Так же в такую сетку можно завернуть любую начинку.
А котлетки,обжарим и будем пробовать.
Выкладываем на сухую,разогретую сковороду. обжариваем с одной,
а затем с другой стороны,потом обжарить по бокам.
Жарим на очень маленьком огне,под крышкой.
Сало понемногу растапливается с котлеток.
Они становятся гладенькие.
Приятного аппетита
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 20:44 | Сообщение # 13 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Печеночные котлеты в сливочном соусе
 
Сливочное масло и мука 1:1 слегка обжарить. Затем из чайника горячей водой разводить и венчиком мешать, чтоб не было комочков ну со стакан примерно, а затем влить сливки, 10%, до нужной густоты, можно пореже, соус в процессе густеет и котлеты в себя впитывают много. Я варю литра полтора, в сковороде, добавить соль по вкусу или кубики бульона, щепотку мускатного ореха. Жарю котлеты и сразу в кастрюлю их укладываю веером. Затем заливаю соусом и пропариться на медленном огне, после закипания, минут 10. Очень много соуса впитывают, не жалеть его.
Бонусом котлеты:
Печень любая 500г -зачистить
Сало, самое тонко можно- 150г нарезать
Лук 1 шт -нарезать, обжарить до золотистого цвета с 1чл сахара, немного остудить, все это перекрутить на мясорубке.
Затем добавить 1 яйцо , перец молотый 0,5 чл, соль 1 чл, 0,5 чл соды и 5-6 стл манки. Все перемешать и дать постоять 30 мин. Жарить обычно, на сковороде.
 
Совет: когда печень почистите от всех прожилок, пленочек, посыпьте ее содой 1 -2 стл и перемешайте, оставьте на 30 минут. Это заменит молоко, которым многие заливают. Затем промыть в нескольких водах, дать стечь в дуршлаге или протрите бумажным полотенцем и потом уже применяйте для готовки.
Печень без запаха и нежная.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
