|
Птица /курица, гуси, утки,индейка/
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 15:57 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Утка с яблоками, запеченная в духовке
 Утка — 1 штЯблоки (кислые) — 5 шт
Соль — 1 ч. л.
Маринад
Соевый соус— 4 ст. л.
Сок апельс.— 60 мл
Имбирь натертый— 25 г
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Цедра апельс.— 1 ст. л.
СпецииЧеснок сушен.— 2 чл
Смесь перцев — 0,5 чл
Перец чили мол.— 0,5 чл
Корица мол. — 1/4 чл
Мед (жидкий) — 1 чл
Мясо утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного маринования.
Смешать соевый соус с апельсиновым соком, добавить цедру апельсина и натертый имбирь.
Добавить к маринаду мед, соль, перемешать.
Утку подготовить, промыть, обязательно просушить бумажным полотенцем, иначе маринад не будет впитываться в тушку. Также обязательно срезать на хвостике сальную железу
Утку залить маринадом, налить пару столовых ложек во внутрь, хорошо втереть руками. Накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодное место на сутки. Во время маринования переворачивать утку в маринаде несколько раз.После того, как утка замариновалась, приготовить смесь из сушеного чеснока, черного перца и острого чили.
Очень хорошо натереть утку этой смесью со всех сторон и внутри.
Три яблока нарезать на 4 части, добавить мед и корицу, хорошо рукой перемешать, чтобы все соединилось, как бы втирая мед с корицей в яблоки.
Нафаршировать яблоками утку.
Зашить или заколоть шпажкой разрез.
Конечности утки замотать фольгой.
У двух оставшихся яблок вырезать специальным приспособлением сердцевину и нарезать на кольца.
Форму застелить фольгой, разложить на дно кольца яблок и поместить на них утку. Завернуть плотно утку фольгой.
Взять вторую форму,большего размера,разложить на дно несколько шпажек,на них поставить форму с уткой и налить на дно,где палочки, стакан воды.
Поставить все в горячую духовку 170°C на полтора часа.
Через полтора часа вынуть утку из духовки,развернуть осторожно фольгу,полить утку образовавшимся соком. Опять завернуть и поставить в духовку на час. Через час достать, полить соком, закрыть фольгой те места, где началось поджариваться. Проткнуть сверху шпажкой, чтобы убедиться, насколько она готова.
Я решила ее подержать в духовке еще 20 минут под фольгой и 20 минут без фольги, чтобы зарумянилась.
В общей сложности она готовилась 3 часа 10 минут.
А там,смотрите по своей утке,какого она возраста.
Готовую утку достать из формы на тарелку, сверху накрыть и плотно завернуть в чистую фольгу, дать полежать 20 минут, чтобы равномерно распределился сок по всей утке. Затем переложить на блюдо и подавать.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 15:58 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Цыплята в кунжуте
2 цыпленка по 700-800г
маринад:
2 яйца
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. готовой горчицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. смеси перцев
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. кунжутного семени
острый перец по вкусу
сухая зелень петрушки- 1 ст.л.
для гарнира:
картофель- 1 кг
лук-4шт
соль по вкусу
перец по вкусу
майоран-1 ч.л.
чеснок- 2 зуб.
Приготовить маринад. Все хорошо перемешать
Цыплят разрезать на куски и замариновать. Оставить на час.
Если готовить с картофелем
Нарезать лук и разложить на смазанном противне.
Почистить картофель. Натереть его тонкими пластиками на терке.
Добавить специи: соль,острый перец, майоран, давленный чеснок.
Все перемешать и разложить на лук.
Замаринованных цыплят,вместе с маринадом выложить на картофель.
Если жидкости маловато,то можно подлить немного кипяченой воды.
Закрыть фольгой. Поставить в горячую духовку 180°C
Как только картофель будет почти готов,фольгу снять,дать цыплятам подрумяниться.
Разложить порционно и подавать к столу.
Второй способ,без картофеля.
Запечь цыплят целиком. Помыть,просушить полотенцем.
Замариновать,натирая маринадом, и с верху кожи, и под кожей, а так же внутри курицы.
Уложить в пакет для запекания, вместе с оставшимся маринадом.
Оставить в таком виде мариноваться часа на 3-4. А можно и с вечера замариновать.
В процессе переворачивать.
Затем запечь в духовке. При подаче нарезать на куски.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 15:58 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Курица с картофелем в духовке
Курица- Курица — 1700 г
- Майонез (домашний) — 100 г
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Перец чили
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Куркума
- Горчица (острая) — 1 ст. л.
- Соль (без верха) — 1 ч. л.
- Зелень (при подаче) — 2 веточ.
Гарнир- Картофель — 1 кг
- Перец болгарский — 3 шт
- Помидор (сорт сливка) — 5 шт
- Лук красный (любой) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Майонез (домашний) — 1 ст. л.
- Смесь перцев — 1 ч. л.
- Приправа (без верха, для картофеля) — 1 ч. л.
- Соль (без верха, адыгейская) — 1 ч. л.
ПриготовлениеПриготовить маринад для курицы, все смешать в мисочке, кроме зелени.
Курицу предварительно помыть, хорошо просушить бумажными полотенцами, натереть ее маринадом со всех сторон и под кожей. Укладываем курицу в подходящую посуду, накрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.
По истечении времени курицу устанавливаем на специальную подставку или на банку с водой, в которую добавить любые специи. Сколоть зубочистками места разрыва и так же сколоть зубочисткой горловину.
Картофель нарезать со стороной 3см, добавить к нему домашний майонез и все специи по рецепту, перемешать.
Раскладываем картофель вокруг курицы, добавляем еще овощей: помидоры разрезать пополам, перец полосочками, лук дольками, чеснок колечками. Можно взять любые овощи, которые есть у вас в доме.
Все это сооружение нужно накрыть. На курицу надеваем колпак из пакета для запекания, связав один край, на картофель по кругу укладываем фольгу.
Ставим в духовку, сначала нагрев ее до 200°C, затем через 5 минут снизить температуру до 170°C и оставить в духовке на 60-80 минут. Затем снять все сооружение и дать немного подрумяниться, добавив опять температуру до 200°C Ориентируйтесь по своей духовке и готовности картофеля.
Картофель получился мягкий, сочный, ароматный, такой бархатный, прям таял во рту. И очень много вкусного соуса к нему.
Укладываем курицу на большое блюдо, а вокруг запеченные овощи, посыпать зеленью. Это безумно вкусно. Курица получилась до того нежной, сочной и ароматной, не передать. Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:11 | Сообщение # 4 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Отбивные из куриного филе в кляре от Оли Прохоровой
 
Нам понадобится: 1 кг.куриного филе, соль, перец по вкусу. Для кляра: 4 яйца,3 ст.ложки сметаны,3 ст.ложки майонез,муки 5-6 ст.ложек с горкой,одна средняя луковица. Растительное масло для жарки. Куриное филе нарезать на порционные куски.Отбить молоточком.Посолить и приправить черным молотым перцем.Делаем кляр:В миску кладём яйца,сметану, майонез,муку и измельчённую при помощи блендера( измельчителя) луковицу.Все хорошо перемешать.Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом.Обмакиваем мясо в кляр , выкладываем на сковороду и жарим на среднем огне до румяного цвета.Переворачиваем и вторую сторону уже готовим под крышкой до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:17 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| РУБЛЕННЫЕ КОТЛЕТКИ из куриного филе от Оли Прохоровой
 
Куриное филе -800 гр.нарезать мелкими кусочками.Добавить к филе 3 столовые ложки майонеза или сметаны, чайную ложку горчицы,два куриных яйца, натереть сыр на средней тёрке - 50 грамм ( можно не добавлять),соль- чайную ложку.Одну среднюю луковицу обжарить на растительном масле и добавить.Перемешать всё продукты.Затем добавить три столовые ложки муки.Все хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут .Сковороду разогреть с растительным маслом.Выкладывать по столовой ложки куриной массы,формируя котлетки.Жарить на среднем огне.Как низ котлеток зарумянится можно переворачивать,доводим до готовности .Подавать в горячем виде,но и холодные такие котлетки тоже очень вкусные.Можно просто положить на ломтик хлебушка и есть как бутерброд.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:21 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Бескостная курочка с адыгейским сыром. от Оли Прохоровой
 
Курица - 1,5 кг
Чеснок - 20 гр
Соль - 1 ч.л.
Приправа для курицы - 1 ч.л
Зелень - 30 гр
Адыгейский сыр - 300 гр
Растительное масло - 40 мл
Для начала надо разделать курицу.Осторожно вырезаем все косточки и удаляем хребет.Должна остаться кожа с мясом.Оставляем у крыла среднюю часть и у голени сустав снизу .Курицу надо натереть специями.Для этого в подсолнечное масло добавить соль и специи для курицы те которые вы используете, перемешать.Вывернуть мякоть на изнанку и с помощью силиконовой кисточки обмазать мясо специями.Вывернуть кожей вверх и также смазать специям. Начинка: адыгейский сыр натереть на крупной тёрке, добавить измельчённую зелень укропа и измельчённый чеснок,подсолить по вкусу , перемешать.Теперь начинкой фаршируем курицу,распределяя начинку внутри курицы . Теперь зубочисткой надо скрепить открытые места ,в районе шеи и низ курицы.Ножки перевязать верёвочкой между собой и наколоть зубочисткой кожу, чтобы при запекании кожа не лопнула.Запекаем курицу в разогретой духовке до 180 градусов примерно час и двадцать минут.При подачи на стол нарезать курочку на порционные кусочки.
[23.01.2026 19:07] Елена Уварова: Девочки, а я делала похожее блюдо. Но я снимала с курицы кожу, а мясо, прокручивала на мясорубке. Пекла бобычные блинчики, намазывала фаршем со специями, клала адыгейский сыр с чесноком и зеленью и шампиньонами. Заворачивала в рулетики длинные и фаршировала куриную кожу.отверстие вверху и внизу закалывала зубочистками. Потом запекала в духовке. Тоже очеь вкусно и необычно
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:41 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Куриные голени от Елены Уваровой
Куриные голени - 1 кг
Картофель-1кг
Сыр твердый-200г
Соль, перец, чеснок сушеный по вкусу
Зелень
Куриные голени отварить со специями и оставить остывать в бульоне для сочности. Картофель отварить, воду слить и растолочь, ни чего не добавляя. В картофель добавить сыр, натертый на терке, зелень, соль, перец, чеснок.
С голеней обобрать мясо. Я его мелко покрошила руками. Соединить его с картофелем и все перемешать. Куриные косточки не выбрасывать, убрать с них все хрящики.
Затем разделить картофель с мясом по количеству косточек. Сделать лепешку и обернуть ее вокруг косточки, придавая форму голени. Далее обернула в бекон и обваляла в сухарях. Можно обжарить в большом количестве масла на сковороде. Я сделала в духовке.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:45 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Мясные пирожные от Елены Уваровой
 
Куриное филе-600г
Яйцо- 2шт
Шпинат-70г
Сливки 20/ - 120г
Соль, перец - по вкусу
Начинка
Твороный сыр- 300 г
Сметана 20/ - 70 г
Огурцы маринованные- 150 г
Зелень, чеснок 2зуб.
Приготовление
Все ингредиенты (курица, яйца, шпинат( у меня замороженный), сливки) перебить до однородного состояния блендером или чопером. Выложить на противень, застеленный силиконизированной бумагой, слоем 1 см. В духовку выпекать при 180 гр. 15 мин
Творожный сыр взбить со сметаной. (100 г оставить для украшения, не смешивать с огурцами и зеленью). Добавить маринованные огурчики, порезанные мелким кубиком, добавить чеснок, зелень.
Испекшийся корж разрезать на 3 части, смазать 2 коржа, подготовленной смесью, а верх украсить белым кремом.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 22:48 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Грудка в азиатском стиле.
2 куриные грудки
Соль, специи по вкусу
Мука для панировки
Масло растительное масло для обжаривания
2-3 зубочка чеснока
Масло сливочное 30 гр.
Соевый соус 3-4 ст.лож
Мёд 1 ст.лож с горкой
Лимонный сок 3-4 ст.лож
На куриной грудки с одной стороны сделать надрезы полосками или крест на крест не до конца.
Посолить, приправить любыми специями, плотно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.
Приготовить заливку: соединить соевый соус, мёд и лимонный сок, хорошо перемешать.
Чеснок мелко порубить.
Подготовленное филе запанировать в муке и обжарить до румяной корочки на растительном масле почти до готовности. (Сильно долго не жарить, будет сухая) Добавить кусочек сливочного масла и измельчённый чеснок, жарить на среднем огне, переворачивая грудки поливать пряным маслом примерно 2-3 мин. Затем добавить соевую заливку и также держим на среднем огне, поливая образовавшимся соусом. Как только соус начнёт загустевать грудка готова..
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 19:51 | Сообщение # 10 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [14.03.2026 5:54] Оля Прохорова:
Паштет из Куриного мяса
🐔 1500 кг отварного куриного мяса
🐔 350 грамм сливочного масла
🐔 250 грамм свежей моркови
🐔 800 мл 6% молоко
🐔 4 грамм уцхо - сунели
🐔 4 грамм сухого чеснока
🐔 21 грамм поваренной соли
🐔 4 грамм ч,м,п
Приготовление
В морозилке скопились много сырых куриных остовов, костей, оставшихся от приготовления Куриных рулетов, купат, колбасы
Пришло время освободить морозилку, кости отправила варить, сваренные кости вынуть, остудить и отделить мясо
Морковь натереть на мелкой тёрке и пожарить до готовности
Перекрутить на мясорубке мясо и морковь
Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, чтобы растопить
Выливаем в фарш, добавляем соль и специи, и пробиваем погружным блендером в однородную массу
Раскладываем в маленькие баночки 0,25 мл, закрыть горячими автоклавными крышками , баночки постукивать об стол, чтобы удалить пузырьки
Готовим : режим Пар 112/100. Готовила по этому рецепту,который нашла на странице Натальи Мец! За,что огромное спасибо! Только готовила не в автоклаве а методом Су вид при температуре 75 градусов 2 часа.Такой паштет хранить в холодильнике 2-3 месяца.
За место молока я добавляла сливки 10%
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 14:15 | Сообщение # 11 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Отбивные в кляре
 
✅грудка птицы 2шт
✅Соль
✅Перец
✅Масло для жарки
КЛЯР
✅Яйца 2
✅Сметана 2стл
✅Майонез 2 стл
✅Сыр тертый 50г
✅Крахмал 4 стл
✅Мука 2 стл
✅Куркума 0,5 чл
✅Паприка 0,5 чл
✅Соль 1/3 чл
✅Перец
Ну в основном,я хотела представить этот уникальный кляр, а отбивные все знают как готовить. Ну,повторюсь.
Грудку нарезать,отбить,посолить,поперчить,оставить на столе на минут 30,чтоб мясо обветрилось. Так с него не будет съезжать кляр.
Обмакиваем в кляр и жарим на маленьком огне, выкладываем на салфетку .
Для кляра,все сложить вместе,перемешать вилкой. Получается смесь, как густая сметана.
Если кляр остаётся,можно пожарить в нем : колбасу, любые овощи,предварительно посолив их,получается вкусно, даже помидоры годятся.
А вообще кляр- универсален. Для мяса, рыбы. Наш любимый.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Вторник, 05.05.2026, 18:19 | Сообщение # 12 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Сациви мой вариант
Куски курицы (любые по желанию) посолить, приправить любимыми специями. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить нашинкованный мелко лук. Жарим до мягкости лука и готовности мяса. Примерно стакан ядер грецких орехов измельчить в измельчители чуть ли не до кашицы. В сковороду с мясом добавить ореховую пасту, сметану и немного воды или бульона чтобы получился соус. Посолить по вкусу и потушить 3-5 мин. Почти в конце добавить измельчённый чеснок и зелень. Пол минутки подержать под крышкой и готово.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 13.05.2026, 00:11 | Сообщение # 13 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Куриные голени с ароматом копчения
 
✅Голень куриная — 1.5 кг
✅Соевый соус — 100 мл
✅Чай в пакетиках (черный без добавок) — 2 шт
✅Порошок чесночный — 1 ст. л.
✅Сахар — 1 ст. л.
✅Соль — 1 ст. л.
Промыть голени. Уложить в кастрюлю, добавить чай, соевый соус, соль, сахар и чеснок. Лучше именно сушеный, свежий при варке теряет аромат.
Залить водой, только чтобы покрыть голени. Довести до кипения, убавить огонь до среднего, снять пену и варить 20 минут. Оставить до полного остывания на плите. Затем убрать на пару суток в холодильник вместе с кастрюлей.
Перед подачей вынуть, слегка обсушить и подавать со свежей зеленью, овощами и томатным соусом.
#курица #голени #горячее #варка #наобед #ужин #гости #праздник
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
