|
Сало
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 02:46 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Сало "Пятиминутка"
Хочу поделиться незаслуженно забытым рецептом солёного сала. Солить подобным образом можно как сало, так и мясо. Название "Пятиминутка", но на приготовление уходит двое суток. Сало солёное таким образом получается очень вкусное.
Грудинка (сало грудинка) — 2 кг
Лист лавровый — 4 шт
Перец душистый — 4 шт
Чеснок — 5 зуб.
Аджика — 2 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 200 г
Вода — 2 л
Перец черный
1. На каждый килограмм сала (грудинка) используется 1 литр воды и 100 гр. соли.
2. Нарезаем 2 кг грудинки на кусочки 10-15 см. (хорошо моем)
3. Два литра воды ставим на огонь добавляем соль, лавровый лист, перец горошком и доводим до закипания.
4. Когда соль растворится и вода закипит, отправляй в рассол сало, доводим до кипения. Как только рассол с салом закипит, убираем накипь, и варим ровно 5 минут. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на двое суток.
5. По истечению двух суток достаём сало из рассола. Пропускаем чеснок через пресс. К чесноку добавляем хмели-сунели, черный перец, аджику всё хорошо размешиваем и натираем кусочки сала убираем в холодильник на 1 час. А затем нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.
Сало «пятиминутка» может храниться в морозильной камере. Сало получается нежное, кожица мягкая, вкус непередаваемый… все кто пробует спрашивает рецепт. Также готовое сало можно посыпать паприкой, сухой аджикой, сухой зеленью, а можно просто нарезать и есть так без приправ, выбор остаётся за вами.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 19:58 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Солим сало.
0,5л воды
100г соли
1 головка чеснока
6 горошин черного перца
1-2 лавровый лист
и любые травки на ваш вкус.Воду нагреть добавить соль и перемешать до растворения соли. В стеклянную банку (я брала литровую) на дно -чеснок,все специи,порезанное на куски сало и залить приготовленной водой. Затем накройте крышкой, лучше капроновой и поставьте в холодильник. Через сутки достаём сало из рассола, далее я его хорошенько обмазала измельчённым чесноком и укропом, вот и всё.....
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 04.02.2026, 03:00 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Маринованное сало
Сейчас вас ознакомлю с одним из любимых рецептов, но вместо чесночка мы будем использовать репчатый лук. И еще при приготовлении такого сала есть одно условие: оно должно быть с мясными прожилками.
- Сало (с мясными прожилками обязательно) — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Уксусная эссенция — 2 ст. л.
- Специи (Смесь для гриля или шашлыка, или хмели-сунели, перец чили (для любителей остроты), молотый черный душистый перец, немного мелко нарезанного имбиря (для нежности во вкусе), немного мускатного ореха, кинза или петрушка) — 2 ст. л.
1. Берем кастрюльку и выкладываем туда сало, чередуя ряды репчатым луком, получается так: ряд сала-сверху репчатый лук. Затем полностью заливаем холодной водой и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции 70% и соль 2 ст. ложки. Вот тут не переживайте, что вы много добавили уксуса - это нормально, сало станет мягче.
2. Ждем примерно сутки при комнатной температуре. Я, знаете, просто по разному определяю сало: по шкурке или по самому салу, которое я приобрела. Но сразу скажу, больше суток уже нет смысла держать в рассоле, действие уксуса проходит, и репчатый лук уже выполнил все свое предназначение. Затем достаем его из кастрюльки и переходим к третьему шагу.
3. Отрежьте кусочек и попробуйте на вкус просто соленость - как вам???
Далее обсыпаем специями любыми, которые вам нравятся (я написала в рецепте, которые я использую, но вы можете ориентироваться на свой вкус), складываем все в пакетик и отправляем в холодильник - тут уже через 3 -6 часов готово!!!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Пятница, 03.04.2026, 21:08 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Деликатес из свиной шкурки
Просто так свиная шкурка - продукт бросовый, кто ее вареную есть-то станет, а вот чуточку фантазии - и на столе деликатес. Оригинальная получается слоеная закуска из свиных шкурок, в меру упругая, в меру мягкая, ароматная да симпатичная. Дешево и так сердито, что нравится всем.
Шкура свиная (небольшой прирезью мяса и сала) — 500 г
Соевый соус — 150 мл
Соль (по вкусу) — 1\2 ч. л.
Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.
Бадьян (целая звездочка) — 1 шт
Перец черный (горошек) — 1\2 ч. л.
Перец душистый (горошек) — 3 шт
Перец сычуаньский (горошек) — 5 шт
Вымытую шкурку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Я варю в скороварке и воды лью чуть выше уровня шкурок, а если на плите, то надо с запасом лить - на выкипание.
Добавляю сразу соевый соус, соль и сахар, чтоб вода была немного пересолена, на свой вкус ориентируйтесь. Сразу же и пряности кладу.
Но, если варить в кастрюле, то лучше закипятить, а потом или пену снять, или даже воду слить, шкурки ополоснуть и свежим кипятком залить. А потом уже соус и пряности класть.
Пряности тоже по вкусу брать можно, но мне очень нравится с бадьяном варить: аромат такой китайский получается, вкусно. В скороварке варю шкурку 35 минут, в кастрюле - больше часа, кончиком ножа проверяю, если входит чуть с усилием - готово.
Горячие шкурки в подходящей посуде складываем друг на друга слоями, можно слои дополнительно присыпать молотым перцем, красным или черным - по вкусу. Укладывать ровно по периметру посуды, брать лучше квадратную или прямоугольную.
Сверху уложить крышку или досочку, на нее - приличный груз, не менее 2 кг. Я блин от гантели использую, в пакет его и сверху. Остудить шкурки до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на пару часов.
При подаче резать тонкими ломтиками поперек укладки, чтобы получить в нарезке вот такую красивую полосатость! Подавать с солеными овощами горчицей и чесночком, под водочку, конечно!
Свинину раньше,мы покупали часто и старались брать на рынке, домашнюю, чтоб шкурка была обработана: подсмалена, почищена.
Я такую шкурку срезала тоненьким слоем с мяса или сала при разделке и в морозилку складывала - копила. А потом – все просто. Главное, хорошо вымыть-выскрести кусочки шкурки, давно не делала, лет 6 точно🙈
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Среда, 13.05.2026, 00:14 | Сообщение # 5 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Соленый подчеревок
Простой способ засолки подчеревка или сала, который не оставит равнодушным Вас и ваших близких!
✅Сало (подчеревок, грудинка) — 1 кг
✅Чеснок — 10 зуб.
✅Соль -20г
✅Сахар -5 г
Специи:
✅сл.паприка,карри,кориандр,
смесь перцев,сухая аджика или кавказские приправы -все по 1/3 ч.л.
Чеснок -половину нарезать дольками,другую-измельчить.
Смешать все специи с измельчённым чесноком, солью и сахаром.
Сало разрезать пополам. Нашпиговать со всех сторон чесноком. Затем втереть хорошо приготовленную смесь из приправ. Сложить сало в контейнер,закрыть крышкой и дать просолиться на столе сутки.
Затем перенести его в холодильник ещё на 7 дней.
Хорошо подморозить.
Можно ускорить процесс,тогда нужно сало посолить взяв гр.100 соли. Сутки на столе,сутки в холодильнике.
#сало #соление #еда #закуска #поход #бутерброд
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
