| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 02:46 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Рулет из рульки
Рулька (свиная Вес мяса 1 кг) — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Соль — 20 г
Перец черный
Орех мускатный
Кардамон
Кориандр (молотый)
Паприка сладкая
Ну что ж, приступим. Рульку вымыть, поскоблить.
Отделить шкурку. У меня рульки были маленькие, поэтому я использовала шкурки с двух рулек.
Мясо срезать с кости. Каждый кусочек отбить молотком для мяса или тендерайзером.
Я делала с нитритной солью, использовав ее в
пополам с поваренной.
Мясо посолить, добавить специи и отправить в холодильник на сутки для созревания. Не пренебрегай те этим шагом - мясо получится вкуснее.
Распределите мясо по шкурке равномерно, с одной стороны не конца.
Чеснок порежьте пластиночками и выложите поверх мяса.
Сверните рулет. Обвяжите ниткой.
Заверните плотно в пищевую пленку. Я сделала 3 слоя.
Дно обязательно застелите тканью, чтобы мясо не соприкасалось с металлом.
Заливаем холодной водой и варим после закипания 3 часа на медленном огне. Даем остыть прямо в емкости. У меня это заняло 1 час. Отправляем в холодильник. У меня на ночь.
И наслаждаемся!
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 05.02.2026, 02:33 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Галантин из рульки
Будем "Галантинить" или желировать рульку, и мы получим прекрасную замену магазинным колбасам. В разрезе галантин выглядит нарядно «как на картинке», именно для этого к мясу добавлены зелень и специи.
- Рулька (свиная) — 1 кг
- Зелень — 75 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Специи (для свинины) — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Желатин — 10 г
- Бульон (мясной) — 100 мл
Подготовленную рульку залить водой и отварить до отделения мяса от костей. Я варила в скороварке один час двадцать минут.
Дать рульке немного остыть. Отделить шкуру. Можно со шкуры удалить сало, оно легко отделяется. Я этого не делала. Мясо освободить от костей и крупно порезать.
Зелень порезать, чеснок измельчить.
Заранее замочить, в холодном бульоне от рульки, желатин на 40 минут. Затем поставить в микроволновку на одну минуту при полной мощности или помешивая растворить на варочной поверхности.
К мясу добавить зелень, чеснок, специи, соль, желатиновый раствор, перемешать. На дно формы (у меня 9 х 19,5 сантиметров) положить шкуру, наружной стороной вниз, затем положить мясо, равномерно распределить по форме и уплотнить.
Форму убрать в холодильник на два часа, лучше на ночь для полного формирования – застывания.
Приятного аппетита!!!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
