|
Маффины, капкейки, кексы
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:01 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Маффины с джемом
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахар (130 грамм - в тесто 100 грамм - в крем) — 230 г
- Белок яичный (крем "Мокрое безе") — 2 шт
- Ванилин
- Кислота лимонная
- Джем (начинка) — 2 ст. л.
ПриготовлениеВ размягченное сливочное масло всыпать сахар.
Взбить сливочное масло с сахаром.
По одному вбивать яйца. Взбить.
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать. Можно размешать миксером на низкой скорости.
Тесто выложить в бумажные капсулы на 2/3.
Выпекать 15-20 минут при 180 С.
Для крема миксером слегка взбить белки. Всыпать сахар, ванилин и лимонную кислоту. Поставить на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Взбивать миксером 6-9 минут. Масса получается белоснежной, пышной. Когда крем начнет наворачиваться на венчик, снять с водяной бани и взбивать еще 3-4 минуты. Дать крему остыть.
Готовые маффины остудить, вынуть сердцевину.
Заполнить джемом.
Украсить кремом.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Вторник, 03.02.2026, 15:56 | Сообщение # 2 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Сметанные кексы с курагой
Мне эти кексы нравятся своей простотой, всегда есть в доме нужные продукты, а еще можно не доставать миксер, все смешивается ложкой. 10 минут, и они уже в духовке, но в итоге получаются восхитительные и мягкие, влажные, рыхлые и легкие. Конечно, можно это все замесить и миксером, его никто не запрещает.
 
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 3/4 стак.
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная — 2 стак.
- Курага — 100 г
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Крем- Белок яичный — 150 г
- Сахар — 400 г
- Вода — 100 мл
- Кислота лимонная — 1 щепот.
- Ванилин — 1 г
- Краситель пищевой (разные по цвету) — 1 г
В миску выливаем молоко, добавляем сметану, яйца, цедру апельсина и размягченное сливочное масло. Тщательно все перемешиваем ложкой. Измеряла ингредиенты стаканом - 240 мл. Кексов получается 14-16 шт, смотря как заполните формы.
Добавить к смеси сахар, соль и соду и опять все хорошо перемешать.
Добавляем просеянную муку и все перемешиваем. Теперь можно слегка взбить венчиком, чтоб только все соединилось.
Нарезать курагу и добавить в тесто, перемешать.
Разложить тесто в подготовленные формочки. Силиконовые не смазывать. А металлические обязательно. Сметанное тесто любит, когда формочки смазывают маслом и посыпают мукой.
Поставить в нагретую до 180°C духовку на 20 минут. Следите, ориентируясь на свою духовку. Сразу после духовки кексы из форм не вынимать минут 5-10, а затем вынуть из формочек на решетку и дать полностью остыть.
На этом этапе кексики можно посыпать сахарной пудрой. И приглашать всех к чаепитию.
Так как у нас был детский праздник, я украсила их белковым заварным кремом. Приготовить его совершенно не сложно. Отвешиваем белки яиц. Вылить их в чашу миксера. У меня чаша большая 7 литров. Сахар насыпать в ковшик, добавить лимонную кислоту, воду и перемешать.
Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Как только появится пена, включить миксер с белками на большую скорость и убавить огонь под сиропом до минимума и больше не мешать. Если нет термометра, варить примерно минут 10-12. Проверить, капнув сироп в холодную воду, капля не должна растекаться в воде. Имея термометр, довести сироп от 116 до 119°C.
В это время уже взбились белки до пышной пены, начинаем вливать тоненькой струйкой сироп. Сироп не должен касаться ни венчика, ни стенок чаши. После того как весь сироп вольете, пробейте еще белки минуты полторы-две, добавив ванилин. Крем готов. Им можно пользоваться сразу. Если крем останется и если сделали все правильно, то и на следующий день он не потеряет своих свойств.
Мне понадобился такой цвет для украшения, разложить белый крем по мисочкам и добавить краситель. Я добавляла немного, дети будут есть. Хорошо перемешать. Разложить крем по кулинарным мешочкам с насадками и украсить. Украшение - это, конечно, отдельная тема. Но даже имея простую насадку звездочка, можно очень красиво украсить изделие.
Приятного чаепития!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 22:00 | Сообщение # 3 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Шоколадные маффины с малиной
 
тесто:
молоко- 125г
сливочное масло- 30г
яйцо- 1шт
какао- 20г
мука- 150г
сахар-60г
разрыхлитель- 1 ч.л.
сода- 1/4 ч.л.
крем для маффинов:
творог -300г
сливочное масло-100г
сахарная пудра- 100-120г
малина любая- 50г
ванильный сахар
В большой миске смешать растопленное сливочное масло,молоко,яйцо-слегка взбить миксером.
Затем добавить соду,разрыхлитель,сахар-еще взбить.
Добавить какао и муку,перемешать до однородной массы.
Тесто густоватое.Выложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Или просто в целлофановом пакете вырезать чуть побольше кончик около 5-6см в диаметре.
Отсадить в формочки для маффинов на 2/3 ее высоты.
Выпекать при 175°C 10-15 минут. Проверять шпажкой.
Сразу не вынимать из формы,дать остыть минут пять.
Остудить полностью на столе,сложить в контейнер с крышкой и оставить от 2 до 10 часов в холодильнике.
За это время влага распространится от цента к краю.
Малину пробить в блендере,можно любую- свежую,замороженную.
Протереть через сито от семечек.
Добавить ложку-две сахара и прогреть до загустения на маленьком огне. Остудить.
Маффины перевернуть отверстием к верху,наполнить малиной.
Приготовить крем:
Творог обязательно протереть через сито.
Или взять крем -чиз, детские сырки без наполнителей.
Очень мягкое сливочное масло и очень холодный творог взбить с сахарной пудрой
и ванильным сахаром на высоких оборотах миксера.
Добавить оставшуюся малину,еще взбить.
Отсадить в кондитерский мешок и украсить сверху маффины.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| ГалинаК | Дата: Понедельник, 09.02.2026, 22:00 | Сообщение # 4 |
|
Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Кекс на белках с вишней
 
сахар-250г
мука-160г
разрыхлитель-1 ч.л.
белки-6шт
крахмал кукурузный-1 ст.л.
масло сливочное- 100г
вишня замороженная-100г
Соединить муку, 200 грамм сахара, крахмал и разрыхлитель.
Белки предварительно охладить, затем взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара продолжая взбивать.
Подготовленную мучную смесь постепенно добавить к белкам, аккуратно перемешивая
Растопить и остудить сливочное масло, аккуратно ввести в тесто.
Выложить тесто в силиконовую форму.
Посыпать тесто крахмалом.
Размороженную вишню, промокнуть от лишней влаги. Выложить на крахмал.
Выпекать кекс 50 минут при 180 градусах.
Остывший кекс посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции
Приятного аппетита!
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза?
Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 19:57 | Сообщение # 5 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Лимонный кекс.
 
Мука 190 гр.
Разрыхлитель 1 чай.лож без верха
Сливочное масло 100 гр.
Сахар 200 гр
Яйца 2 шт
Кефир 125 мл.
Ваниль
Лимон
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром. В муку добавить разрыхлитель перемешать. Во взбитое масло взбить по одному яйца. Взбить. Затем добавить кефир,цедру одного лимона, 2-3 ст. лож лимонного сока перемешать. В три этапа добавить муку осторожно перемешать. Переложить в форму. Выпекать при 170° до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 19:57 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Творожный кекс
 
сахар 200 гр
мука 225 гр
творог 200 гр
яйца 3шт
сливочное масло размягченное 115 гр
разрыхлитесь 1 ч.л.
ванилин, щепотка соли
Мягкое масло растереть с сахаром, щепоткой соли, добавить яйца и взбить до гладкой массы. Добавить творог и ванилин, перемешать. Добавить мука и разрыхлитель. По желанию в готовое тесто добавить любые сухофрукты. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать при 170° около 1 часа. Посыпать готовый кекс сахарной пудрой.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 20:25 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [09.01.2026 15:20] Оля Прохорова:
Апельсиново-Шоколадный 🍰 кекс .
 
Нежный,вкусный с нотками апельсина .Ингредиенты: 200 гр.маргарина,200 гр.сахара,4 яйца,130 мл.молока,2 ст.ложки какао,350 гр.муки и сок,цедра одного апельсина.
Приготовление: размягченный маргарин взбить с сахаром, минут 5. Затем по одному добавить яйца, постоянно взбивая миксером.Затем добавить цедру,сок апельсина и 100 мл.молока продолжая взбивать.Всыпать муку и пакетик разрыхлителя перемешать на медленных оборотах.Тесто разделить пополам.В одну половину добавить молока 30 мл.и какао . Хорошо перемешать.Я выпекала кекс в силиконовой форме.Тесто в форму накладывать поочерёдно.Поставить форму с тестом в разогретую духовку до 180 градусов и выпекать 40-50 минут Ориентируйтесь по своей духовке.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 21:12 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [12.01.2026 18:12] Оля Прохорова:
Я люблю готовить! Высматриваю рецепты на Ютубе, чтобы наглядно видеть как готовить! И можно сказать,что почти всё получается!
Шоколадный кекс.
Готовится на раз,два! Вкус великолепный!
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Мука пшеничная просеянная 1 стакан (150 гр)
Сахар 1 стакан (200 гр)
Кефир 1 ст (200 гр)
Яйцо 1 шт
Какао- порошок 2 ст.л (30 гр)
Разрыхлитель 1,5 ч.л
Растительное масло 2 ст.л( 25-30 гр)
Ванильная эссенция 5 капель или пакетик ванилина.
В миске смешать просеянную муку,какао, разрыхлитель.В другой миске смешиваем кефир,сахар, растительное масло, яйцо и ванилин.Жидкую массу выливаем к муке и перемешиваем венчиком до однородной массы.Взбивать ничего не надо,просто хорошо всё перемешать.Наше тесто готово.Тесто выливаем в форму ( у меня силиконовая) и ставим выпекаться в разогретую духовку до 170 градусов на 50 минут.Когда кекс будет готов полностью его остудить.По желанию нанести крем или глазурь.У меня сливочный крем( сливочное масло+ сливочный творожный сыр+ сахарная пудра). Кекс получается вкусный,с насыщенным шоколадным вкусом.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:11 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [19.01.2026 4:21] Оля Прохорова:
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС с глазурью.
 
яйца - 4 шт.,
✓ сахар - 200 гр. (1 стакан),
✓ апельсиновый сок - 150 мл.,
✓ раст. масло - 150 мл.,
✓ мука - 350 гр. (2 стакана с горкой),
✓ цедра с одного большого апельсина,
✓ разрыхлитель - 1 пачка (10 гр.),
✓ щепотка соли,
✓ сахарная пудра - 60 гр. (для глазури),
✓ апельсиновый сок - 2-3 ст. ложки (для глазури),
белок одного яйца.
Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной массы,добавить растительное масло,сок апельсиновый и цедру апельсина,снова всё перемешать.Добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем и снова всё взбить до однородной массы.Тесто переложить в форму и выпекать при 180 градусах 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.Из этой порции теста у меня вышел кекс и 6 кексиков.Глазурь Я делала из белка куриного яйца,сахарная пудра и апельсиновый сок - взбить до устойчивых пиков ! Смотрите по консистенции глазури ,можете добавить больше сахарной пудры или меньше .Дать кексу остыть и покрыть глазурью.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:33 | Сообщение # 10 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [30.01.2026 16:31] 123453 Чупеева Татьяна:
Апельсиновый кекс
Девочки рецепт: 1 апельсин взбить блендером вместе с кожурой, 4 яйца 150 гр сахара, 60 ммл под масло, все это тоже отдельно взбить, в эту массу добавить апельсинов у жижу все перемешать добавляем муку 300 гр вместе с разрыхлителем, 10 гр, все смешать, маргарином смазать форму и в духовку при t180 на 40-50 минут смотрите по своей духовке и вуаля у Вас всё получится! 👍😂
Девочки, дополнение, я чуть не забыла апельсин 300 грамм
У меня ушёл один апельсин но он чуть чуть больше 300 грамм был.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:49 | Сообщение # 11 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [07.02.2026 12:47] Оля Прохорова:
КЕКС на молоке,, НИТОЧКА,,
 
Нам понадобится: 4 яйца,250 гр.сахара, щепотка соли,200мл.растительного масла,200 мл .молока,350 гр.муки и 2-3 столовые ложки какао порошка.,10 гр разрыхлителя.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.В миску выкладываем яйца,сахар,соль и взбиваем миксером в пышную массу.Добавляем молоко , растительное масло и снова взбиваем.Затем постепенно добавляем просеянную муку и разрыхлитель.Взбиваем на низкой скорости миксера в однородную массу .Форму смажьте маслом и вылейте половину теста .Сверху при помощи маленького сита присыпать слой какао порошка и выкладываем остатки теста.Готовим кекс в разогретой духовке при 180 градусах ,45 - 60 минут.Ориентируйтесь на свою духовку.Готовность определить при помощи зубочистки,чтобы оно была сухая при прокалывание кекса.Дать кексу остыть.Приятного аппетита!
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:53 | Сообщение # 12 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [08.02.2026 12:45] Оля Прохорова:
КЕКС на майонезе с КЛУБНИЧНЫМ курдом
 
Рецепт Клубничного курда:250 гр.ягод клубники,можно замороженной,100 гр.сахара,3 яичных желтка,кукурузный крахмал 20 гр, сливочное масло 82,5% -80 гр. Приготовление: Ягоды переложить в сотейник в котором будем готовить курд.Пробить ягоды погружным блендером до состояния пюре.Добавить к ягодному пуре все ингредиенты.Поставить сотейник на огонь Всё смешать в сотейнике, на среднем огне, постоянно помешивая довести до густоты, убавить огонь на минимум и подержать, помешивая, до необходимой консистенции.После того как курд будет готов я снова пробила погружным блендером.Для насыщенного цвета курда можно добавить красный пищевой краситель.Я не ждала когда курд остынет , сразу нанесла поверх кекса.Сверху по краю курда присыпала сублимированной клубникой.И отправила кекс в холодильник буквально на 1 час.Приятного чаепития!
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 22:55 | Сообщение # 13 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [14.02.2026 6:33] Оля Прохорова:
Морковный кекс с нотками корицы и апельсина под шоколадной глазурью.
 
Для кекса понадобится:260 гр.муки, морковь сырая 250 гр., растительное масло 185 мл .,сахар 240 гр., яйца 4 шт.,ванилин, разрыхлитель пакетик,щепотка соли .Я ещё использовала 1 ч.л. корицы,цедру одного апельсина и сок половинки апельсина.
Приготовление: Сырую морковь натереть на мелкой тёрке.С апельсина снять цедру из половинки апельсина выдавить сок .В ёмкость где будем заводить тесто кладём яйца,сахар,соль и ванилин.Перемешиваем венчиком.Затем добавляем морковь,цедру,корицу и сок от апельсина.Снова всё перемешать.Затем добавляем просеянную муку и разрыхлитель.Влить растительное масло.Все соединить в однородную массу.Тесто вылить в форму .У меня силиконовая.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.Время выпекания может отличаться от заявленного, поэтому ориентируйтесь на свою духовку.После того как кекс будет готов оставить его в форме на 10 минут.Затем извлечь и дать ему полностью остыть.Остывший кекс полить шоколадной глазурью.Я ещё присыпала измельчённым грецким орехом.Отправить кекс в холодильнике минут на 30. А после отрезать себе кусочек и наслаждаться вкусным,ароматным кексом с чаем или кофе.
Рецепт глазури :150 гр.сметаны 15%,150гр .сахара,25гр.какао,50гр.сливочного масла.В сотейник кладём сметану ,сахар,какао.Хорошо всё перемешать и отправить на огонь .Огонь делаем небольшой . Шоколадную смесь постоянно помешивая доводим до кипения и в это время добавляем сливочное масло.Перемешать до растворения масла и снять с огня.Дать остыть шоколадной глазури.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 23:33 | Сообщение # 14 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [28.02.2026 18:05] Оля Прохорова:
ЛИМОННЫЙ КЕКС 🍰
 
Ингредиенты (форма 24*11 см):
Тесто:
Все продукты комнатной температуры.
150-200 г сахара (6-8 ст.л с горкой)
щепотка соли
цедра 1 лимона
120 г слив. масла
3 яйца любого размера + щепотка куркумы по желанию
100 мл молока (5,5 ст.л)
сок 1 лимона (30-60 мл, зависит от размера лимона)
+/- 250 -300гр.муки.
1 ч.л разрыхлителя.
Для теста:В миску всыпаем сахар и добавляем щепотку соли.К сахару добавляем цедру лимона.Перетираем сахар с цедрой.Затем добавляем мягкое сливочное масло и перетираем силиконовой лопаткой до однородности.Далее по одному добавляем яйца.Перемешивая после каждого.Удобно это делать венчиком.На этом этапе можно добавить щепотку куркумы.Чтобы кекс был красивого жёлтого цвета.Следующим добавляем молоко и сок лимона.Все перемешиваем.Далее добавляем частями просеянную муку и разрыхлитель.Замешиваем тесто венчиком.Ориентируйтесь на консистенцию теста ( яйца по весу могут быть разные и сока с лимона может быть меньше и так же мука разная).В итоге должно получиться довольно густое тесто.Которое спадает с венчика или лопатки.Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой.Выкладываем тесто в форму и разравниваем.По середине теста делаем углубление до самого дна формы( для того ,чтобы при выпечке кекс разорвало только по середине).Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах 40-50 минут до сухой палочки.Сверху остывшего кекса я нанесла помадку и присыпала натертым белым шоколадом.
ПОМАДКА: 100 гр.сгущенного молока хорошего качества и 2 столовые ложки лимонного сока.Взбить венчиком.Можно просто смазать кекс сгущенкой и присыпать кокосовой стружкой.Приятного аппетита!
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 26.03.2026, 23:36 | Сообщение # 15 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [01.03.2026 0:00] cleo-72:
Кекс шоколадный
250гр маргарина
1ст. сахара
0,5 ст. молока
2 ст. лож. какао
Смешать и заварить, чтобы закипело.
Остудить и добавить
3 шт. яйца
1 чай. лож. соды
Муки как на бисквит.
Форму смазать маслом , выпекать 180°, около 35-45 мин.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
