|
Белый хлеб
|
|
| Эмма | Дата: Среда, 28.01.2026, 22:06 | Сообщение # 1 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб белый.
Мука 450гр.
Дрожжи прессованные 13гр.
Сахар 3 чайные ложки (без верха)
Соль 2 чайные ложки (без верха)
Вода или молоко 300 мл ( можно взять половину молока и половину воды)
Растительное масло 1 столовая ложка
В тёплое молоко добавить 1 чайную ложку сахара, дрожжи, перемешать и поставить в тепло на 15-20 мин. Затем в эту опару добавить просеянную муку и соль. Замесить тесто, в конце добавить растительное масло и немного выместить чтобы масло вмешалось в тесто. Убрать в тёплое место на пол часа. Затем сделать обминку и опять в тепло на пару часов. Когда тесто подойдёт сформировать хлеб желаемой формы, переложить в посуду в которой будете выпекать или на противень, накрыть салфеткой и дать подойти ещё 30-45 мин. Нагреть духовку и выпекать 180° примерно 30 минут. Время зависит от вашей духовки. Тесто можно замесить в хлебопечке.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 00:24 | Сообщение # 2 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Тыквенный хлеб.
 
1 ст.тыквы натёртой на мелкой тёрке
200 мл.воды ( в моём случае сыворотка, можно молоко или пополам вода с молоком)
15 гр.свежих дрожжей (1,5 чай.лож сухих)
1 ст.лож.сахара
1 ст.лож.растительного масла
500 гр.муки
1 чай.лож соли.
В тыкву добавить дрожжи, сахар,жидкость перемешать, высыпать муку, сверху соль. Начать замес. Когда мука впитает всю жидкость добавить растительное масло, замесить тесто. Поставить на расстойку, каждые пол часа делать складывание три раза. Потом оставить для увеличения теста в два раза. Сформовать хлеб, выложить в форму, накрыть дать подойти. Выпекать при 180° ориентироваться на свою духовку.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 00:24 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб с гречневой кашей.
Вода или молоко 340 мл
Дрожжи живые 15 гр
Сахар 1 ст.лож.без верх
Соеденить, перемешать до растворения сахара и дрожжей.
1 ст.отваренной гречневой каша (может осталось от ужина) комнатной температуры размять чуть-чуть вилкой или в измельчителе, добавить к молоку с дрожжами.
Затем добавить
2 ст,лож, растительного масла
530 гр.муки
1 чай.лож.соли
Замесить тесто, оставить для подъёма, три раза сделать обминку каждые 30 мин.
Сформовать выложить в форму, накрыть ,дать немного подойти и выпекать при 180° до готовности.
Хлеб вкусный и ещё остатки каши пошли в дело.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 00:25 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб с жареным сухим луком.
Вода или молоко 300 мл
Дрожжи живые 13гр.
Сахар 3 чай,лож.
Мука 450 гр
Соль 2 чайн.лож.без верха
Масло растительное 2 ст.лож
Две жменьки сухого жареного лука
Из всех ингредиентов замесить тесто, поставить в тепло сделать две,три обминки каждый час, сформовать в форму дать подняться и выпекать при 180-190° до готовности.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 00:25 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб на рассоле.
 
Рассол 300 мл ( в моём случае был рассол от помидор)
Сахар 1 ч.л
Дрожжи сухие 1.5 ч,л живые 18 гр.
Мука 3 ст. (200 мл.стакан)
Масло растительное 4 ст.лож
Соль1 ч.л
В тёплый рассол добавить сахар, дрожжи и 1 ст. муки перемешать и оставить в тепле для подъёма опары.
Затем соединить все ингредиенты и замесить тесто. Во время замеса я добавила две чайные ложки приправы Помидоры с чесноком и базиликом.
Тесто накрыть убрать в тёплое место, сделать две обминки каждые 30 мин. После последней обминки дать тесту подойти. Сформовать хлеб, выложить в форму накрыть и оставить до увелечения теста.
Испечь при 180-190°
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 29.01.2026, 00:25 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб украинский " Поляниця"
 
Опара.Вода 150 гр
Мука 250гр
Дрожжи живые 10 гр
Всё перемешать и оставить на 20 мин.
Тесто: вся опара, 1 чай.лож сахара
Вода или молоко 150 гр
Мука 250 гр
Соль 1 чай.лож
Растительное масло 1 ст. лож
Замесить тесто,Боно получится липким, оставить на пол часа, затем сделать обминку. Так повторить ещё два раза через каждые пол часа. Сформовать хлеб, выложить в форму или на противень, дать тесту подойти. Если тесто подходит в форме мы его так и отправляем в духовку, если на противне в виде круглой буханочки остром ножом или лезвием делаем глубокий надрез в виде полумесяца.
Выпекаем при 180-190° до готовности.
Мой вариант сегодняшнего хлеба был немного изменён.
Вечером замесила тесто в тестомесе, добавила чайную ложку без верха куркумы (хлеб получился жёлтенький), затем чашу с тестом отправила на ночь в холодильник, накрыв пакетом.
Утром достала из холодильника, тесто так на столе простояло около часа- полтора, а далее как обычно сформовала и испекла.
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 30.01.2026, 17:11 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Сметанный хлеб.
Если у вас в холодильнике осталось немного сметаны и вы не знаете куда её пристроить рекомендую приготовить вкусный ароматный хлеб.
150 г тёплой воды
2 чайные ложки сухих дрожжей или 15 г живых
Сахар 2 столовые ложки без горки
100 гр. сметаны комнатной температуры
420-430 гр, муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сливочного мягкого масла
Из всех перечисленных ингредиентов замесить тесто. Поставить на расстойку сделать две обминки с интервалом в один час. Время расстойки зависит от температуры в помещении у меня ушло два с половиной часа.
Из готового теста сформовать хлеб переложить в форму дать подойти ещё раз в форме и выпекать при 190° до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Суббота, 07.02.2026, 21:46 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб на сухом молоке Круассан
Вода тёплая 280 мл.
Дрожжи живые 18 гр или 2 ч.л. сухих
Сахар 2 ст.лож
Сухое молоко 3 ст.лож
Сливочное масло растопленное 2 ст.лож
Соль 1 ч.л с горкой небольшой
Муки 500 гр
Замесить тесто, оставить на расстойку на 2 часа, с обминкой каждые пол часа.
Затем сформовать хлеб любой формы. Накрыть полотенцем и оставить ещё на расстойку примерно на 30 мин.
Выпекать при 180-190 градусов до готовности
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Четверг, 12.02.2026, 21:07 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Португальский деревенский хлеб.
Муки 400 г
сахара 0,5 столовых ложек
Соль 1 чайная ложка
сухое молоко 1 столовая ложка
дрожжи сухие 0.5 столовой ложки,живые дрожжи 12 г
сливочное масло растопленное 20 г жидкость 250 г.
Весь смысл этого рецепта в том, что мы берём неопределённый вид жидкости, а то что есть в холодильнике, остатки сметаны, кефира, сыворотки, молока. В небольшую ёмкость выливаем то что у нас есть из перечня жидкости нам нужно набрать 250 г если у вас нет такого количества доливаем простой тёплой воды. У меня сегодня было 70 г кефира 150 г молока остальное долила тёплой воды. Всю жидкость соединить, по необходимости подогреть, добавить сахар дрожжи перемешать. Всыпаем остальные ингредиенты кроме сливочного масла, замешиваем мягкое тесто. Когда мука соединится с жидкостью и соберётся в общую массу добавить растопленное сливочное масло. По окончании замеса отправляем хлеб в тёплое место на расстойку примерно на 2 часа. Затем тесто разделить на равные части, сформовать хлеб желаемой формы, накрыть оставить для подъёма и увеличения в размере. Растоявшийся хлеб сверху присыпать мукой сделать надрезы, отправляем в заранее разогретую духовку выпекаем при температуре 190-180° до готовности.
 
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 01.03.2026, 10:39 | Сообщение # 10 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб домашний заварной
 
мука 500 гр.
молоко 250 мл.
соль 1 ч.лож.
сахар 1 ст. лож.
дрожжи свежие 16 гр.
растительное масло 1-2 ст.лож.
От общего количества молока и муки взять немного для опары. В тёплое молоко добавить дрожжи, щепотку сахара и муку перемешать , поставить опару в тёплое место.
Оставшуюся муку разделить на две части. В одну часть влить очень горячее молоко, быстро перемешать чтобы не было комочков. Накрыть ёмкость и дать остыть этой заварке.
Когда заварка остынет до комнатной температуры влить всю опару, добавить оставшийся сахар, растительное масло, постепенно всыпаем вторую часть муки и замешиваем тесто. Когда мука вмешается добавить соль, продолжить замес. Тесто поставить в тёплое место примерно на 2 часа. За это время сделать две обминки.
Когда тесто увеличиться в два-три раза сформовать хлеб, выложить в формы или на противень, накрыть и дать ещё подойти.
Выпекать при 180-190 градусах до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Суббота, 14.03.2026, 15:34 | Сообщение # 11 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб "Ромашка"
2 ст. тёплой воды или молока, можно кефир, сыворотку
1 ст.лож. мёда
15 гр. живых или 2 чай.лож сухих дрожжей.
Смешать до растворения мёда и дрожжей.
Добавить
4 ст.лож растительного масла, 5 - 5,5 ст. муки (муку добавлять не всю сразу, частями чтобы не забить тесто ). Замесить тесто, когда мука хорошо соеденится с жидкостью добавить 2 чай.лож соли продолжить замес.
Готовое тесто накрыть, поставить в тёплое место, через пол часа сделать обминку, оставить до увеличения теста в два-три раза. Сформовать шарики весом примерно по 135-145 гр. Уложить в форму с бортиками ( у меня форма со съёмными бортиками диаметром 26 см) . Накрыть дать подняться, затем смазать желтком или молоком, посыпать по желанию семенами льна, кунжутом.
Выпекать при 189-190° до готовности.
 
Если сформовать маленькие шарики, после смазывания желтком ни чем не посыпать, а после выпечки смазать смесью измельчённой зелени с чесноком и растительным маслом получаются настоящие, ароматные Пампушки к борщю.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 10:56 | Сообщение # 12 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| [09.01.2026 12:58] Людмила Демакова:
Рецепт хлеба Чиабатта
800мл. - вода комнатной температуры
20 гр. - соли
50 мл. - оливковое масло (растительное масло)
10 гр. - дрожжи сырые (3гр. Сухие)
1 кг. - Мука ( у меня белок 10,2%)
Всё смешать ложкой ,так как тесто липкое и руками не получится и оставить на столе на 30 мин. - 50мин.зависит от температуры на кухни .
Каждые 30 мин. - 50 мин. делать вытягивание теста с 4-х сторон.
И так сделать три раза
Затем я тесто убираю в холодильник на 12-16часов.
Утром тесто из формы перевернут на обильно посыпанный мукой стол . Если тесто созрело оно полностью само без остатка отделяется от формы .
Аккуратно растянуть тесто в прямоугольник посыпав мукой и разделить на равные части (я делаю на 8 частей ,в дальнейшем мене так удобней заморозить).
Переложить заготовки на бумагу для выпечки посыпав мукой (я раскладываю по 2 заготовки ) и закрыть полотенцем .
Оставить 30-40мин.на настойку. В это время включит духовку на 230-240 градусов и поставить лист для выпечки в духовку в перевёрнутом виде.
В хорошо разогретую духовку ставим выпекается первую заготовку ,остальные на подходе .
Переношу заготовки в духовку на стеклянной разделочной доске. Из духовки также с листа на доску.
Выпекаю примерно от 15 до 20 мин. Зависит от духовке .
Остудить на решетке.
Девочки вроде бы всё написала, если что спрашивайте.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 11:51 | Сообщение # 13 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Хлеб для тостов.
Дрожжи 18 гр. живых или 6 гр сухих
Тёплая вода 320мл
Мёд или сахар 1 ст.лож
Соль 1 с.лож с горкой
Мука 550 гр
Сливочное масло или маргарин мягкий 30 гр
Вода тёплая + дрожжи + мёд или сахар перемешать. Добавить муку, соль. Замесить тесто. Почти в конце замеса + мягкое масло частями и хорошо вместить в тесто. Оставить на расстойку примерно на 1.5-2 ч.
Затем сформовать хлеб, выложить в форму, опять дать постоять до увеличения вдвое теста.
Выпекать при 180- 190° до готовности.
Конечно для этого хлебы нужна специальная форма, но можно выпекать в любой.
 
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 12:27 | Сообщение # 14 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Наталья Куркина (Баженова)
Армянский хлеб " матканаш"
1) вода- 380 мл
2) дрожжи б/д- 7гр
3) солль-1 ч/л
4) сахар- 1ч/л
5) мука- 500 гр
6) р/м- 20-30 мл
Для смазки- 2 ст/ л муки+ вода. Консистенция не густой сметаны.
Замес- мука, добавляем воду, дрожжи, соль, сахар и замешиваем тесто. Оно будет липкое, вымешиваем. Добавляем р/м. Продолжаем вымешивать, минут 7.
Затем накрываем и у теплое место на расстойку. Тесто должно увеличится в 2 раза.
Затем чуть присыпаем стол мукой, выкладываем тесто. Я руки чуть смазываю маслом. Делим тесто на 2 части. Округляем. Накрыть полотенцем и оставить на столе примерно на 20 минут.
Затем каждый колобок, растягиваем чуток и переносим на противень. Второй также. По размеру противня формируем лепешки.
Ребром ладошки, смочить чуть маслом, делаю по кругу углубления по всей лепешки. И по центру также.
Накрываю и минут на 10, на расстойку.
Духовку включить на 220 градусов.
Делаю затем обмазку каждой лепёшечки и в духовку. Где-то на 15 минут. Ориентироваться по своей духовке.
Все.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 27.03.2026, 13:57 | Сообщение # 15 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочки с кунжутом
Вода или молоко тёплого 300 мл
Дрожжи живые 18 гр
Сахар 1 ч.лож.
Мука 500 гр
Масло растительное 2 ст. лож.
Соль 1 ч. лож.
В ёмкость для замеса теста вылить воду, или молоко тёплое, можно пополам вода с молоком. Добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить 15-20 мин.
После того как дрожжи заработают влить растительное масло, всыпать муку ( советую не всю всыпать, возможно вам потребуется меньше или больше муки).
Начать замес, как только мука хорошо соединиться с жидкой основой, добавить соль и продолжить замес.
Тесто получается мягкое не липнущее к рукам.
Накрыть ёмкость, убрать в тепло на 40 мин, по прошествии этого времени сделать обминку и оставить ещё на 1-1,5 часа.
Готовое тесто разделить на кусочки одинаковые по весу, у меня вышло 4 шт примерный вес 210-215 гр.. Скатать шарики.
Подготовить две ёмкости одну с горячей водой одну с кунжутом ( у меня кунжут и семена льна). Каждый шарик обмакнуть в горячую воду одну сторону и сразу обмакнуть в кунжут. Выложить на противень накрыть дать расстояться примерно 30 мин. Сделать надрезы и выпекать при 180-190 градусах до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
