|
Булочки,ватрушки
|
|
| ГалинаК | Дата: Четверг, 29.01.2026, 03:37 | Сообщение # 1 |
 Опытный повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 549
Статус: Скоро приду
| Булочки "Вишнёвые цветы"
 
мука- 600г
яйца-2
сахар-180г
сметана- 250 магазинная
масло растит-100
дрожжи сухие- 18
ванилин-1г
сода-щеп
соль-щеп
вода 300мл кипяток
вишня
сахарная пудра
желток яйца
молоко
В мисочку просеять 3 ст.л. муки влить кипяток и быстро перемешать. Будут небольшие комочки,это не страшно,они разойдутся в дальнейшем замесе. Отставить минут на пять.
Добавить затем в заварное тесто сахар, ванилин, хорошо перемешать.
Добавить сметану, перемешать, затем добавить слегка взбитое яйцо, опять перемешать.
Всыпать дрожжи, перемешать, дать постоять 30-40 минут в тепле.
Добавить к тесту половину оставшейся муки и соль, перемешать и влить масло, хорошо его вмешать в тесто.
В оставшуюся муку добавить соду, просеять вместе, добавить часть в тесто, а часть высыпать на стол.
Выложить тесто из миску на стол в муку и замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Муки можно добавить, по необходимости.
Укладываем в смазанную маслом миску, даем подойти тесту около часа в теплом месте.
Когда тесто подойдет, посыпать слегка стол и тесто мукой и подмесить.
Разделить тесто на кусочки по 30г, подкатать в шарики. Накрыть полотенцем или пленкой, чтоб не обветрились.
На улице потемнело и фотки пошли в другом цвете.
Берем по три шарика на одну булочку и раскатываем из них сначала жгутики длиной около 20см
Каждый жгутик соединить,сделать овал и по краям уложить по вишенке
Палочками для суши стянуть с двух сторон тесто посередине.
Кладем на противень,даем подойти,смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку 180-200°C на 20 минут. Следите по своей духовке.
Выпекать до золотистого цвета. Затем дать остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита
 
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 06.02.2026, 01:02 | Сообщение # 2 |
 Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочки рогалики.
200 мл. тёплого молока
20 гр. живых дрожжей
1ст.лож.сахара
1 яйцо
70 гр. сахара
60 гр.мягкого сливочного масла или маргарина
Ванильный сахар чайная ложка
400 гр муки
Опара: в тёплое молоко добавить 1 ст.лож.сахара, дрожжи, 3 ст. лож муки от общего количества, перемешать и в тепло. Как только опара увеличится в два раза добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать подойти минут 30, сделать обминку и в тепло до увеличения теста в два- три раза. Готовое тесто подмесить на столе, разделить на две части. Каждую раскатать и разрезать на треугольники, каждый немного ещё раскатать в длину и ширину на край положить начинку, скрутить рогалики, выложить на противень,накрыть, дать подойти, смазать яйцом . Выпекать при 180° до готовности.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 06.02.2026, 01:03 | Сообщение # 3 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Пальчики из СССР
1ст. молока
50гр. живых дрожжей
500гр. маргарина
1кг. муки
70гр. сахара
ваниль
щепотка соли
повидло
В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар. Перемешать, поставить в тепло на 15-20 мин.
Мягкий маргарин растереть с мукой в крошку. Подошедшую опару вылить в мучную крошку, добавить ванилин,соль. Замесить мягкое тесто, поставить в тепло до увеличения в объёме в два-три раза. Готовое тесто разделить на три, четыре части. Каждую раскатать в круг, разрезать на секции треугольниками. На каждый треугольник с широкой стороны положить немного повидла, свернуть рогалики (пальчики).
В одну ёмкость насыпать сахара в другую пару яиц перемешанных вилкой.
Каждый рогалик обмакнуть сперва в яичную смесь затем в сахар. Выкладывать на противень застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накрыть рогалики и оставить на 20-30 мин. для подъёма.
Выпекать при 180-190°C
Главное сильно не зарумянивать, будут сухие.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 22:55 | Сообщение # 4 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочки тыквенные.
Пюре тыквы 200 гр.
Мука +- 500 гр
Молоко 100мл.
Сливочное масло 60 гр.(мягкое)
Яйца 2шт
Сахар 100 гр
Дрожжи живые 18 гр
Щепотка соли, ванильный сахар 1 чайная ложка.
Тыкву очистить нарезать кубиками проварить с небольшим количеством воды до мягкости. Пробить Бендером до состояния пюре, остудить.В тёплое молоко добавить, немного сахара из общего кол-ва, дрожжи,перемешать и в тепло на 15 мин. Затем добавить, яйца, пюре тыквы,сахар,ванильный сахар, соль и муку замесить тесто. Муки возможно понадобиться больше чем в рецепте. Смотреть по состоянию теста. Почти в конце замеса добавить мягкое сливочное масло и вместить его хорошо в тесто. Оставить в тепле для подъёма в два раза. Готовое тесто разделить на кусочки одинакового размера, раскатать каждый в пласт, на край выложить начинку,свернуть рогаликами. Выложить изделия на противень, накрыть и в тепло для подъёма. Когда булочки поднимутся смазать верх желтком и выпекать при 180° до готовности.
По поводу начинки, она очень вкусная, но пропорций нет всё на вкус. Натереть тыкву на тёрке. На сковороде растопить сливочное масло небольшой кусочек примерно 50 гр. Выложить тыкву, сразу сахар, начинать хотя бы с 3-4 ст лож, потом можно добавлять если на вкус будет не хватать сладости. Во время тушения сверху полить лимонным соком, тоже начиная с 1 ст.лож. тушить до мягкости тыквы. По вкусу тыква напоминает лимонную начинку.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 23:09 | Сообщение # 5 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочка цветок.
400 г муки
2 яйца
100 г сахара
160мл молока тёплое
30 г сливочное масло мягкое
7 г сухих дрожжей или 21 г живых дрожжей
Щепотка соли
ваниль
Для начинки
Нутелла или любая начинка
Дрожжи, молоко, сахар 1 чай. л. перемешать оставить в тёплом месте на 15-20 мин.Затем добавить яйца, остальной сахар,соль, ваниль, муку замесить тесто. Почти в конце замеса вмешать мягкое сливочное масло. Сформовать из теста шар и оставьте его в миске, накрыть, поставить в тёплое место пока оно не увеличится вдвое. Готовое тесто разделите на 4 равные части и сформируйте 4 шарика. Раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку одинакового диаметра. Положить первый пласт на лист пергаментной бумаги и смазать начинкой, оставив по краям примерно 1–2 см свободного места. Положите второй корж на первый и прижмите края пальцами, чтобы они соединились. Смазать также начинкой, сверху следующий и так все 4 коржа. На верхний корж начинку не кладём.
В центр этой конструкции поставить маленькую пиалку, и разрезать слои на 16 секторов, начиная от пиалки к краю теста. Теперь лепка: берём две рядом лежащие секции, одну в правую, другую в левую и одновременно закручивать каждую из них наружу. Края слепить. Сделать так со всеми секциями.
Готовую булку накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма. Перед выпечкой верх смазать желтком и выпекаем выпекайте при температуре 180 °C до готовности
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 23:13 | Сообщение # 6 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Треугольнички от Елена Уварова
Слова автора рецепта:
Девочки, вот такие треугольнички напекла. Начинка : яблоко плюс немного вишни и цедра апельсина.
Тесто: 160 мл молока, г слив.масла, 60г сахара, 1 яйцо, 7 г сухих дрожжей, 0.5 ч.л. соли. 420 г муки.
У меня муки ушло чуть меньше, 60 г масла
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 23:26 | Сообщение # 7 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Сдобное тесто для любой выпечки.
 
Мука 700 г
сливочное масло или маргарин 150 гр
Дрожжи живые 25 г
молоко 250 мл
Яйца 3
Сахар 150 г
Щепотка соли
1 чай.лож ванильного сахара
1 ст.лож растительного масла
Опара: В тёплом молоке растворить дрожжи добавить одну столовую ложку сахара и 200 г муки перемешать поставить в тепло.
К подошедшей опаре добавить остальные ингредиенты замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться побольше смотреть на состояние теста. Поставить тесто в тепло на 30 минут сделать обминку и ещё оставить до увеличения теста в два раза.
Из этого теста можно выпекать пироги, булочки и прочие хлебобулочные изделия
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 23:43 | Сообщение # 8 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочки с яблоками от Натальи Куркиной
 
Дрожжевое тесто:
1) Вода- 100 мл
2) Молоко-100 мл
3) Сахар- 70 гр
4) Дрожжи сухие- 10 гр
5) Соль- 1 ч/л
6) Ван/ сахар-10 гр
7) Р/ м-. 70 мл
8) Яичный белок-2 шт
9) Мука- 500 гр
Сначала смешать все ингредиенты, потом муку.
Начинка:
1) Яблоки (700гр)
2) Сахар- 4 ст/л
3) Корица-1 ч/л
4) сл/м- 40 гр.
Выпекать при температуре 180 градусов, 15-20 минут.
  
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 23:47 | Сообщение # 9 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Рогалики с маковой начинкой от Елены Уваровой
Тесто
160 мл теплого молока
60 г сахара
1ч.л. соли (без верха)
30 г слив.масла+30 г маргарина
1 крупное яйцо или 2 мелких
7 г сухих дрожжей или 20 г живых
420 г муки
Замешивала в тестомесе 15 мин. 2 раза обминала, с интервалом 30 минут. Разделила тесто на шарики по 85 г. Раскатала, намазала маковой начинкой, свернула рогалики, после расстойки намазала яйцом и в духовку. При 180 гр.выпекать до готовности.
Вот такая начинка
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Воскресенье, 22.03.2026, 23:54 | Сообщение # 10 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Булочки от Юли Беловой
Тесто:
Мука 500 гр
Сахар 3 ст л
Яйцо 1 шт
Дрожжи 11 гр
Слив масло 80 гр
Сметана 1 ст л
Молоко 250 мл
Ваниль и щепотка соли
Замешивает тесто. Муки больше не добавляем. Делим на 22 булочки. Раскатываем добавляем в булочку 1ч л любого повидла , джема, варёную сгущёнку. Собираем к центру. Я такие булочки готовлю в железной форме для маффинов. Сверху смазываю яйцом, посыпать можно орехами, арахисом, маком или кунжутом. Выпекаем 180 гр время смотрим по готовности
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:08 | Сообщение # 11 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Небольшое обсуждение из нашей группы:
Наталья Куркина (Баженова): Сахарные булочки. Чуток напекла.
Тесто из рецепта булочки с яблоками.
Елена: Наташа, как такую слепить? Моя внучка не любит булочки с начинками, только с сахаром, я их по простому делаю улитками.
Наталья Куркина (Баженова): Тесто делю примерно по 105-110 г. С каждого раскатываю в прямоугольник, 20*24. Нарезать на 4 полоски. Сложить каждую друг на друга. Разрезать полоску вдоль пополам. И так с каждой полоской .И скрутить разрезами вверх. Что бы при выпечки они раскрылись. ( две полоски между собой). После расстойки, смазать желток и водичка. Посыпать сахарком и выпекать. 😋
Оля Прохорова: Наташ,если честно вообще ничего не поняла по формовке!🤦♀
Наталья Куркина (Баженова): Раскатать в прямоугольник. Его, прямоугольник , вдоль разрезать на 4 полоски -ленточки. Эти ленточки , их будет 4 шт, друг на друга сложить. Получится один узенький прямоугольник. Шпажкой этот узкий прямоугольник продавливаем середку и разрезаем. Получается 2 полоски. Эти полоски скручиваем между собой. Краями стараться вверх, для красивого рисунка.
Наталья Куркина (Баженова): Весь объём теста делим на колобки. И с каждого колобка раскатываем в прямоугольник.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:11 | Сообщение # 12 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Тыквенные булочки. от Елены
300 г тыквенного пюре,
150 г молока,
120 г сахара,
щепотка соли,
10 г дрожжи,
600 г муки,
100 г мягкого масла,
цедра апельсина.
Муки может пойти больше, так как пюре разное бывает. Всё кроме масла сложила в планетарник, замесила тесто, в конце масло добавила.
Пюре: тыкву почистить, порезать, чуть водички на дно кастрюли, на медленном огне до мягкости проверить, пробить блендером.
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Эмма | Дата: Понедельник, 23.03.2026, 00:13 | Сообщение # 13 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Цитата Эмма (  ) Булочки с яблоками от Натальи КуркинойДрожжевое тесто:
1) Вода- 100 мл
2) Молоко-100 мл
3) Сахар- 70 гр
4) Дрожжи сухие- 10 гр
Наташа спасибо огромное за рецепт булочек с яблоками. У меня только сегодня булочки с лимонной начинкой.
 
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
| Ksuxa | Дата: Понедельник, 13.04.2026, 19:35 | Сообщение # 14 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Статус: Скоро приду
| Сдобные булочки с помадкой
 ИНГРЕДИЕНТЫ - 300 г муки
- 150 мл молока
- 100 г масла сливочного размягченного
- 2 желтка (белки оставить для смазывания булочек)
- 15 г дрожжей
- 2.5 ст. л. сахара
Так же: - штрейзель
- помадка из сахарной пудры и лимонного сока
Просеять все количество муки в миску, сделать небольшое углубление, насыпать в него дрожжи и налить теплое молоко. Добавить половину чайной ложки сахарного песка и присыпать все сверху мукой. Подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться сквозь муку, это будет означать, что они достаточно активировались. Добавьте желтки, взбитые с сахаром и замесите тесто. Затем постепенно добавьте сильно размягченное масло, маленькими порциями. Месите до тех пор, пока тесто не станет блестящим, однородным и начнет отставать от рук. Припорошите тесто мукой, оберните пищевой пленкой и оставьте для подхода. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.Когда тесто поднимется, снимите пленку и немного помесите тесто, слегка присыпав его мукой. Поделите тесто на равные части (у меня получилось 11 комочков, каждый весом 50-60 г). Сформировать из каждого комочка тонкий валик длиной примерно 30 см, немного перекрутить его вокруг оси (необязательно), а затем свернуть в улитку, заправив конец валика под низ булочки.Сформированные булочки разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки, накрыть и оставить на расстойку. Выросшие в размере булочки смазать взбитым белком и присыпать штрейзелем. Поставить в предварительно нагретую до 180˚С духовку и выпекать 20-25 минут. Готовые булочки переложить на сетку и остудить. Когда они немного остынут, можно полить их помадкой, приготовленной из сахарной пудры и лимонного сока. |
| |
|
|
| Эмма | Дата: Пятница, 22.05.2026, 15:57 | Сообщение # 15 |
|
Су шеф
Группа: Администраторы
Сообщений: 816
Статус: Скоро приду
| Сегодня пекла для внука булочки, нежные, пушистые, очень вкусные. Советую, пеку их много лет.
Булочки с лимонной ноткой.
- 200 мл молока
- 12 г свежих дрожжей
- 60 г сахара
Перемешать, накрыть оставить в тепле, чтобы опара подошла.Затем к опаре добавить остальные ингредиенты- 60 г сахара
- 4 яйца
- цедра 1 лимона (я ещё добавила цедру апельсина)
- 120 г растопленного и охлажденного маргарина
- 650-700 г муки (у меня сегодня ушло 650г)
Замесить тесто, поставить в тепло для подъёма, после 30 мин сделать обминку и оставить примерно на 1,5-2 часа.
Когда тесто подошло, увеличилось, разделила на кусочки примерный вес 240 гр. выложить в форму на расстоянии, накрыть и оставить на 40 мин.
Подошедшие булочки смазать желтком. Я ещё присыпала штрейзелем.
Выпекать булочки при 180 градусах до готовности. P.S. Сегодня булочки с присыпкой, пропорций ни когда не соблюдаю, беру небольшой кусочек сливочного масла добавляю сахар, разминаю вилкой, затем маденькими частями добавляю муку, растираю пальцами в крошку массу, в этот момент понимаю нужно ли ещё муки или нет.Бывает просто присыпаю сахарной пудрой или поливаю лимонной глазурью : сахарная пудра плюс лимонный сок
Ну, а когда же в Лувр, на круассаны?..
|
| |
|
|
